Een varkenskroontje en aardappelen op de barbecue

Het weer laat het even afweten, maar tijdens de maanden mei en juni - en bij uitbreiding ook tijdens de rest van het jaar - kan je perfect van barbecue doen. Denk je aan BBQ, dan denk je doorgaans ook aan vlees. Niet geheel onterecht want doorgaans zijn hamburgers, worsten en satés de hoofdrolspelers van deze vurige hoogmis. Pakken we het iets 'deftiger' aan, dan durven we al eens een groter stuk vlees zoals een varkenskroontje op de barbecue gooien. En als we dan toch bezig zijn, waarom geen aardappel en groenten?

Alles van de barbecue, dat is ook wat we met ons barbecueteam Qlinaria doen als we aan heuse barbecuewedstrijden meedoen. Vlees, vis, groenten, aardappelen... simpelweg alles van de barbecue! Het resultaat met een varkenskroontje in de hoofdrol kan je hieronder op de foto zien.

Qlinaria - Varkenskroon, verschillende groentjes en aardappel

Het varkenskroontje werd voor bovenstaand gerecht vakkundig met een mes te lijf gegaan. De beentjes werden zo versneden dat we deze als fijne gelakte ribbetjes konden bereiden. Het grote stuk vlees werd gepekeld en geïnfuseerd en vervolgens als gebraad op de barbecue bereid. De overgebleven afsnijdsels werden fijngehakt en op smaak gebracht met kruiden. Hiermee vulden we een klein uitje dat ook op de barbecue werd gegaard. Om maar te zeggen dat je met een varkenskroontje alle kanten uit kunt.

Geen idee wat te serveren bij je varkenskroontje? Weet dan dat mosterd maar ook uitjes perfecte partners zijn van dit edel stukje varkensvlees. Gebruik mosterd om je varkenskroontje in te smeren en zo een heerlijk kruidige korst te geven. Uitjes in alle soorten en maten kan je op de barbecue bereiden. In zijn geheel of versneden in partjes. En waarom fijngesneden uitjes niet eens volledig uitdrogen op de barbecue. Bickyuitjes zonder vet maar met een lekker rokerig smaakje!

Mijn favoriete aardappelbereiding bij een barbecue? In de schil gekookte krieltjes met nog een beetje beet aan. Heerlijk! Krieltjes - en aardappelen bij uitbreiding - kan je natuurlijk ook gewoon in een alu bakje garen op je barbecue zoals je dat in een over zou doen. Beetje olijfolie toevoegen, grof zeezout, wat rozemarijn en desgewenst wat paprikapoeder. Zalig!

Een traditionele aardappelbereiding op de barbecue is natuurlijk de 'gepofte aardappel' die geserveerd wordt met een dot zure room. Waarom zo'n gepofte aardappel niet eens pureren met zure room? Het resultaat zal je aangenaam verrassen en je kunt er alle kanten mee uit als je je bord gaat dresseren. Ja, varkenskroontjes en aardappelen, die zijn verdraaid veelzijdig!

Makkelijke groenten - Speed Cooking Challenge

Als het even kan zouden wij foodies u graag wijs maken dat wij al vers, biologisch, streekgebonden en volgens de seizoenen koken. Groenten uit blik, bokaaltjes of de diepvries, daar lachen wij eens mee! Larie en apekool natuurlijk, al heb ik die laatste nog nooit gevonden in het versvak. Zo is er ten huize Coolinary 'teen en tander' steeds terug te vinden in het voorraadrek:

- Blikjes kikkererwten. Geen huishouden is compleet zonder kikkererwten - denk huisgemaakte falafel, slaatjes, dipsausjes - en een lokale boer die ze op zijn akker heeft staan heb ik nog niet weten vinden. Kikkererwten dus, in blik! Wel goed spoelen voor gebruik.

- Geen mooiere herinnering aan groenten dan aan verse erwtjes, recht uit de peul. De kleine groene rakkers uit de peul halen, het heeft trouwens iets therapeutisch. Eén met de erwt! Probleem is natuurlijk dat ze niet het ganse jaar door vers te verkrijgen zijn. Net daarom zal er in onze vriezer steeds een zak met erwtjes liggen. Kwestie van smaak maar deze krijgen hier de voorkeur op hun broertjes die in blik of bokaaltjes wonen.

- Bokaaltjes dan! Vriendin zou ze alleen al kopen om er leuke dingen mee te doen, er moet natuurlijk wel iets lekkers inzitten. Augurkjes, uitjes of kappertjes bijvoorbeeld. Bokaaltjes, dat gaat hier gepaard met gepekeld lekkers.


Diepvries, blik of bokaal... niets mis mee!



Om groentjes in blik, bokaal of diepvries in de kijker te zetten pakt VLAM uit met de toepasselijke website Makkelijke Groenten. Eentje die de lading volledig dekt want moeilijk, dat zijn deze groentjes niet. Tenzij je die bokaal niet open krijgt, dan heb je een probleem.

En om een en ander extra in de verf te zetten is er nog een leuke wedstrijd aan gekoppeld ook, eentje met een etentje voor twee in de Sea Grill als inzet. Presenting: de 'Speed Cooking Challenge' waarin je het tegen chef Kenny Bernaerts opneemt om binnen tien minuten een heerlijk gerechtje op tafel te toveren. Om je toch enige schijn van kans te geven krijgt de chef een gemene handicap aangemeten. Denk hierbij aan een lasbril, handboeien of iets dergelijks. Lees er hier alles over, inschrijven kan nog tot 8 maart dus wees snel als je wenst deel te nemen!



Speed Cooking Challenge



Week van de Friet - 26/11/2012 tot 2/12/2012

Onder het motto 'Wie kan weerstaan aan een frietje van de frituur?' start op maandag 26 november de 'Week van de Friet'. Zeven dagen lang staan onze favoriete goudgele rakkers dus in al hun glorie in de schijnwerpers. Voor een beetje goede Belg zou het elke week wel van dat zijn maar toch, een initiatief waar ik me maar al te graag achter schaar. Een hele week lang gaan er trouwens frietreporters op pad die (bekende) Vlamingen voor een keertje geen microfoon, maar wel een heerlijk geurend pakje friet onder de neus schuiven. Het resultaat kan je tijdens de feestweek dagelijks zien op Eén na het journaal van 19u.



Week van de Friet - campagneslogan

Hoe komt het eigenlijk dat wij Belgen niet aan heerlijke frietjes kunnen weerstaan? Wel, ze zijn zo verleidelijk omdat ze inspelen op onze 5 zintuigen. Ontkomen is onmogelijk.

- Er is de unieke geur van versgebakken frietjes die uitnodigd tot proeven. Ooit op het werk tijdens de lunchpauze een frietje genuttigd aan mijn bureau. Dankzij het luchtcirculatiesysteem rook onze firma wel heel verleidelijk. Luttele seconden zag ik de directie te voet vertrekken. Richting frituur!

- Er is hun mooie goud-gele kleur. Bij het zien van zo'n pakje friet komt het water dan ook meteen in de mond. De combinatie van de geur en kleur is trouwens datgene wat buitenlandse toeristen weet te overhalen om onze nationale trots te proeven.

- Alles wat vliegt mag je met de handen eten, dat was vroeger de stelregel bij ons thuis. Gevogelte dus,  maar voor frietjes werd er altijd een uitzondering gemaakt.

- Het opschudden van de frietjes, hoe zalig is dat geluid niet? Het verlossende teken dat je frietjes bijna klaar zijn.

- Last but not least, de smaak, en laat net daarin de ene friturist zich van de andere weten te onderscheiden. Direct ook de reden waarom we steeds terugvallen op ons favoriet frietkot.



Kan jij aan een frietje weerstaan?

 

De ontboezemingen van frietliefhebber Sid Frisjes:

 

- Dit is het moment om te bekennen dat de jonge Sid Frisjes tijdens zijn jeugdjaren vaker pintjes ging pakken dan thuis effectief toegegeven. Dat was nog toen de beesten spraken en de mensen op café er lustig op los mochten paffen. Nefast voor de stiekeme feestvreugde gezien die vuile rook steeds snel in de kleren kroop, ware het niet dat wij dat op het einde van de nog jonge avond steeds wisten te maskeren middels een vluchtig frituurbezoek.

 

- Niets zo onschuldig als jeugdliefdes. Amper tien jaar, vlinders in de buik, 'het aanvragen'... mooie tijden. Twee van die prille jeugdliefdes hebben later ooit een frituur geopend! Op jeugdige leeftijd had ik dus 'de smaak' al te pakken.

 

- En wat schaft nu bij ons de pot na een bezoekje aan de frituur? Ik zal het u zeggen! Naast frietjes, - een evidentie lijkt mij-  staat er bij juffrouw tierlanntijntjes een potje tartaar en een portie miniloempia's op het bestellijstje. De tartaar enkel als er geen versgemaakte in huis is, de miniloempia's omdat onze locale friturist uit het 'Verre Oosten' afkomstig is. Zelf hou ik het bij een viandel en een portie bitterballen. Die laatste doen dienst als amusehapje en overleven de fiets- of autorit slechts zelden. (lees nooit)