Foodiefiles: Kippenspiesjes met Limonaise

Een tijdje geleden werd ik gecontacteerd door iemand van de Persgroep met de vraag of ik aan een project van hun - FoodieFiles - wenste mee te werken. Nu wimpel ik dergelijke voorstellen uit angst voor het onbekende meestal af, deze keer ging ik er met veel plezier op in. Nog geen spijt van gehad. 

Voor deze samenwerking tussen Lidl en Nina Magazine staan er 12 foodies centraal die elk binnen hun vakgebied enkele receptjes uitwerken. Vandaar dus de naam Foodie Files! Wie eens deftig met ondergetekende wenst te lachten kan ik alvast mijn introductie-filmpje aanraden dat je hier vindt. Nu ja, lachen... ik splijt er wel zomaar even een limoen in twee stukken. Zie ik ook niet iedereen doen hoor.

Het vakgebied waarin ik mezelf meester mag noemen is, hoe kan het ook anders, barbecue. Feit dat ik samen met de vrienden van Qlinaria al enkele jaren aardig mijn slag weet te slaan achter de grill - vorig jaar nog Belgisch Kampioen Culinair Barbecueën geworden, alsjeblieft - maakt dat ik op de Foodie Files de titel Barbecue Master meekreeg. Teveel eer voor één man denk ik dan maar kom!

Zij die zich aan ingewikkelde recepten verwachten zijn bij mij aan het verkeerde adres. Begrijp me niet verkeerd, voor een wedstrijd wil ik me wel eens drie dagen bezig houden om de correcte manier om een eidooier op een barbecue te roken te achterhalen, maar thuis geniet ik nog het meest van al van simpele gerechtjes. Dingetjes met ingrediënten die je zo in de supermarket om de hoek kan terugvinden. Een kippenspiesje met limonaise bijvoorbeeld.

Dat kippenspiesje met limonaise, veel komt daar echt niet bij kijken. Een god achter de gril moet je niet zijn - het helpt wel -  maar in geen tijd tover je wel iets lekkers op je bord. Serveer het als hapje met een likje saus, of eet het als een klein gerechtje. Enkele partjes frisse tomaat, wat sla sla en gegrilde broodjes zo eenvoudig kan het zijn. Het volledige filmpje van dit razend eenvoudige gerechtje, dat kan je hier vinden.

* Disclaimer: Gezien er bij het maken van deze filmpjes letterlijk met vuur werd gespeeld besloot de samenwerkende vennootschap Lidl, Persgroep, Coolinary om stunthanden te gebruiken.

Recept: Whisky Sour - Blij met een ei!

Liefhebbers van een Whisky Sour kun je doorgaans in twee kampen opdelen, namelijk 'kamp met' en 'kamp zonder' eiwit. Ik ben altijd wel blij met een ei, dus ook in mijn sour is dat zeker geen probleem. Op zoek naar een cocktail die zowel fris, gelaagd, tikkeltje zoet en zuur is, dan ben je bij de whisky sour aan het goede adres. Het eiwit in de cocktail zorgt voor een fluweelzacht mondgevoel en een maagdelijk wit schuimlaagje. Zalig!

The Singleton Sour 

Nodig:

50 ml whisky, 40 ml versgeperst citroensap, 20 ml simple syrup* , 1 eiwit, ijsblokjes, maraschinokers en partje appelsien. Optioneel bitters

Doen:

Meng whisky, citroensap, simple syrup en eiwit in een cocktailshaker en shake zonder ijs zodat het mengel een mooi geheel vormt. Voeg vervolgens een vijftal ijsblokjes toe en shake krachtig gedurende 15 seconden.  Strain je cocktail in een met ijs gevuld glas, werk af met de kers en het appelsienpartje.

Net zoals ik niet direct fan van fruit in je drankjes? Laat gerust achterwege en werk bijvoorbeeld af met enkele druppels bitters naar keuze. De 'Kola Bitters' van de Bitter Basterds waren alvast een fijne keuze.

* Simple syrup is niet meer of minder dan suikersiroop bestaande uit 1 deel suiker en 1 deel water. Te verkrijgen in de winkel, maar even makkelijk zelf te maken, vandaar de naam. Breng het water en de suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen en je siroop is klaar.

Target - Kippenborst in blik

Van een beetje foodie mag je wel verwachten dat die weet wat er zoal in de winkelrekken is terug te vinden. Nu gok ik onder de categorie 'beetje foodie' te vallen, toen ik hoorde van de kip in blik van Target viel ik wel bijna van mijn stoel. Kip in blik??!! Nee, gekker moet het niet worden!

 

Onder het motto "Wat de boer niet kent, dat eet hij niet" kreeg ik een pakketje ingeblikte kippetjes toegestuurd. Dit op voorwaarde dat ik ze niet alleen zou proeven, ook werd er verwacht om de glazen bokaal te vullen met een alleraardigst lunchgerechtje, kip incluis!

 

Dat het blikje kip zo ongeveer een maand op het keukenblad heeft rondgescharreld, mij ondertussen angstvallig aankijkend uit dat ene oog, betekende dat ik er nog niet klaar voor was. Tot deze week!

#TargetChickenBloggerChallenge

Belofte maakt schuld, direct ook de reden waarom ik eerder deze week mijn moed bijeen raapte en het blikje kip onbevreesd te lijf ging. Bij 'Kip Natuur' - zoals het etiket aangaf - verwachtte ik me aan een vrolijk kakelend beestje met rosse pluimen maar dat bleek uiteraard niet het geval. Een maagdelijk wit blokje kippenborst was mijn deel, de smaak nogal aan de zoute kant. Dat laatste kon trouwens kloppen want het ingrediëntelijstje telde slechts twee producten. Kip en zout!

 

Mijn glazen bokaal diende gevuld te worden met lekkers en na het proeven van de kip wist ik waar ik naartoe wou. Een 'Jar Food' versie van een Caesar Salad, toch wel een onvervalste klassieker.

 

#TargetChickenBloggerChallenge

Nodig:

 

1 blikje Target Kip Natuur, een mengeling slablaadjes (bv veldsla, jonge spinazie), 4 kwarteleitjes, 1 volkoren boterham, stuk Parmezaanse kaas, olijfolie, limoen, *

 

Doen:

 

- Op het blik Kip Natuur en laat het vocht weglekken. Pluis de kip in hapklare stukjes

 

- Kook de 4 kwarteleitjes 4 minute, laat schrikken in ijskoud water en pel de eitjes en halveer

 

- Snijd de volkoren boterham in stukjes en bak deze krokant in een weinig olijfolie.

 

- Haal met een dunschiller mooie krullen van de Parmezaanse kaas.

 

- Meet met behulp van de schaal van een kwarteleitje 3 delen olijfolie en 1 deel limoensap en meng deze tot dressing. Kruiden doen we enkel met peper.

 

- Vul je bokaal met royaal met sla, voeg de kip, kwarteleitjes, broodkorstjes en Parmezaanschaafsel toe. Werk af met je frisse vinaigrette natuur en laat het smaken.

 

* Geen ansjovis in dit recept gezien de wat zoute smaak van de kip. De typische Romaanse sla hebben we voor deze 'Jar Food versie' vervangen door jonge slavariëteiten.



Recept: Zomers slaatje met spinazie, mango, dadels en walnoot

Er moet een ongeschreven regel zijn die stelt dat slaatjes in broodjeszaken liefst zo inspiratieloos mogelijk zijn. Al dan niet verlepte sla - ook dat nog - geraspte worteltjes, schijfjes komkommer en tomaat, een eitje en dat alles aangevuld met tonijn of een rolletje hesp. Boring!

Vriendin dook vorige week in de ijskast en bewees dat je met enkele zomerse ingrediënten in een handomdraai een slaatje maakt dat die basic slaatjes al snel het nakijken geeft. Gepresenteerd op een zonovergoten terras zag er dat ongeveer zo uit! Met zijn tweetjes werkten wij ons zonder al te veel problemen door de gevulde slakom uit de kringwinkel. Zalig die zomer!

Slaatje met spinazie, mango, dadels, walnoot en kaasblokjes

 

Nodig (voor 2 personen): babyspinazie, een halve mango, een stuk of zes Medjoul dadels, een handvol walnoten en enkele aperitief kaasblokjes (naar smaak).

 

Doen:

 

- Was de babyspinazie onder stromend koud water en droog deze kort in een slazwierder. De steeltjes dien je niet te verwijderen al kun je dat desgewenst steeds doen.

 

- Halveer de dadels en snij deze in schijfjes, snij de mango in hapklare stukken en verkruimel de walnoten met je handen.

 

- Doe de babyspinazie in een saladekom, voeg mango, dadel en kaasblokjes toe en presenteer zo. Optioneel kan je nog parmaham toevoegen voor een zoute toets.

Biotona Raw Superfoods

Of ik eventueel zin had om eens loos te gaan met enkele producten uit het nieuwe gamma van Biotona Raw Superfoods van het in Oostkamp gevestigde KeyPharm Laboratories. Die naam mocht dan enige scepsis oproepen, de mail liep binnen net na een lunch in het Deense 42 Raw. Ach, laten we maar eens gek doen! Uit het gamma koos ik 'Wheat grass', 'Red beet' en 'Superfruits', het bereiden van snelle gezonde sapjes indachtig.

De rode biet en de superfruits vielen hier 'rauw en onverwerkt' onmiddellijk in de smaak, het tarwegraspoeder was een ander paar mouwen. Gelukkig viel dat in een smoothie wel volledig mee. Poedertjes proeven en sapjes maken was één ding, er moesten 'kleine' gerechtjes gemaakt worden.

Biotona Raw Superfoods

Nu had ik me aan alle principes van de 'raw food movement' kunnen houden, stiekem besliste ik dat niet te doen. Het zou iets met rabarber worden, een groente - inderdaad ja, een groente - die me altijd weer terug katapulteert naar mijn jeugdjaren. Zo'n zure stengel in een pot suiker 'soppen' en genieten maar.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 stengel rabarber, 100 gr mascarpone, 20 ml vanille-olie*, Biotona Superfruits, Biotona Wheat Grass, 100 ml room, 10 gr agavesiroop

Doen:

- Schraap de rabarber om de buitenste vliesjes te verwijderen indien je niet van de kenmerkende zure smaak houdt. Doe je dit niet, zorg er dan voor dat je de stengel goed schilt. Snijdt in gelijke stukken en gaar kort in en pannetje op een laag vuur.

- Klop de mascarpone los en meng hier een afgestreken eetlepel Biotona superfruits onder. Zet koud weg.

- Meng de room met de agavesiroop, doe in een siphon en zet hier één 'bommetje' op. Zet koud weg.

- Voeg een halve theelepel Biotona Wheat Grass toe aan de vanille-olie en meng tot een geheel.

- Werk een bordje af met de Superfruit-mascarpone, rabarber en slagroom. Werk af met enkele druppels groene vanille-olie en een weinig superfruitpoeder.

Biotona Superfruits, mascarpone, rabarber

* Om vanille-olie te maken neem ik een klein flesje (250 ml) en vul dit met druivenpitolie en een geschraapte vanillepeul. Des te langer je deze laat trekken, des te sterker de smaak.

Sheffield Wednesday: Burrata met daslookpesto

Er is de voetbalploeg, het ter ziele gegane Kempische bandje en nu ook een rubriek op coolinary om duimen en vingers bij af te likken, Sheffield Wednesday! Mag ik u über foodie Erik voorstellen, kempenzoon maar toch vooral wereldburger.

Oorspronkelijk van de Noorderkempen, net over de grens van de geboorteplaats van Vincent Van Gogh. Na 6 jaar francofilie in Canada werd het tijd voor een gezonde portie anglofilie in 'Britannia'! Sheffield dus! Geobsedeerd door eten, koken en cocktails met een bitter kantje.

Lente, da's goed nieuws in de keuken want je kan terug beginnen koken met lokale ingrediënten die in het seizoen zijn. Een van die producten is daslook of wilde look. Het groeit in de bossen - meestal dicht bij een rivier of een beek - en smaakt ergens tussen lente-uitjes en look. Rauw nog altijd goed voor een stevige kick.

Sheffield Wednesday - Burrata met daslookpesto

Burrarta met daslookpesto 

Nodig: 

Handvol bladeren wilde look (goed gewassen),  Burrata kaas (of goede buffelmozzarella), extra vierge olijfolie, citroensap.

Doen:

Doe de bladeren met een stevige geut extra vierge olijfolie en een paar druppels citroensap in een blender. Goed afkruiden met peper en zout. Serveer met de buratta en wat geroosterd brood.

Daslook is ook lekker kort gegrild en geserveerd met een steak. Bijvoorbeeld met een chipotle mayonaise (gerookte mexicaanse pepers pureren met een beetje limoensap en mayonaise), patatjes uit de oven (aardappelstukjes 5 min blancheren in gezouten water en 30-45 minuten op een bakplaat in de oven) en met broccolini (stoom de broccolini beetgaar).

Bak wat spekreepjes in een pan, snij een handvol hazelnoten in grove stukken, doe alle ingrediënten in de pan bij het spek, een paar keer goed schudden tenslotte afwerken met een klein geutje balsamico azijn als contrast met het zoute spek.

Sheffield Wednesday - Steak, chipotlemayo, broccolino en gegrilde daslook

Basic Bites - Coquille, knolselder, ham

Coquilles ofte Sint-Jakobsnootjes, ik vind dat een schoon productje. Als het even kan zo vers mogelijk en uiteraard kundig klaargemaakt, een vanzelfsprekendheid. Zowel thuis als met het barbecueteam durf ik me – net zoals ongeveer elke hobbykok - af en toe wel eens te wagen aan een coquille. Het resultaat valt gelukkig altijd in de smaak. Met een minimum aan extra ingrediënten kan je al een mooi hapje maken. Basic, maar wel lekker, soms moet het gewoon niet meer zijn.

Basic Bites - Coquille, knolselder, ham

Nodig:

 

Coquilles, knolselder, Gandaham, melk, peper van de molen

 

Doen:

 

- Bak de sneetjes Gandaham op de rooster (boven een druipbakje) in een op 150 ° voorverwarmde oven tot deze mooi krokant zijn. Dep droog, laat afkoelen en hak fijn tot kruimels.

 

- Voor het pureetje van knolselder de gewenste hoeveelheid knolselder schillen en in gelijke blokjes snijden. Zet deze blokjes net onder met melk en breng zachtjes aan de kook. Giet af wanneer je de blokjes makkelijk met een vork kunt doorprikken, maar bewaar het kookvocht. Pureer de knolselderblokjes, voeg kookvocht toe om de gewenste smeuïgheid te bekomen en kruid met peper en zout.

 

- Bak de coquilles kort langs beide zijden in een hete pan, het midden mag zeker nog glazig zijn. Doorbakken coquilles daar zit niemand op te wachten. Bij het serveren kun je overwegen grote coquilles doormidden te snijden. Serveer met het pureetje van knolselder en wat crunch van spek. Werk af met een klein oesterblad.

Sheffield Wednesday: Aziatische slaatje met gebakken kwartel en yuzu vinaigrette

Er is de voetbalploeg, het ter ziele gegane Kempische bandje en nu ook een rubriek op coolinary om duimen en vingers bij af te likken. Sheffield Wednesday! Mag ik u über foodie Erik voorstellen, kempenzoon maar toch vooral wereldburger. 

Oorspronkelijk van de Noorderkempen, net over de grens van de geboorteplaats van Vincent Van Gogh. Na 6 jaar francofilie in Canada werd het tijd voor een gezonde portie anglofilie in 'Britannia'! Sheffield dus! Geobsedeerd door eten, koken en cocktails met een bitter kantje.

Toen mijn wederhelft ziek was en ik met vrienden de plaatselijke pub-quiz onveilig ging maken, het ik dit slaatje voor haar gemaakt met de overschotjes uit de koelkast.

Sheffield Wednesday: Slaatje met gebakken kwartel en yuzu vinaigrette

Doen:

- Snij de billen en borst los van de kwartels en marineer in Thaise chili saus (sriracha), limoensap, chinese 5-kruiden mengeling, geraspte gember en look, sesamolie, Thaise vissaus en bruine suiker (of palmsuiker). Met de kwartelkarkassen kan je desgewenst bouillon maken.

- Snij heel dunne reepjes van een wortel en een stuk komkommer met een fijnschiller, meng met peulscheutjes (of fijne sla zoals veldsla), verse blaadjes koriander en munt, een versnipperd lente-uitje, granaatappelpitjes en wat fijngehakte chili peper (als je het pikant wil). 

- Bak de kwartels in de pan. Let op dat het vlees sappig blijft. Meng het yuzu sap (of vervangend een beetje sap van limoen en een mandarijntje), met olijfolie, een beetje Thaise vissaus (i.p.v. zout), een beetje bruine suiker en meng met de salade. 

- Dresseer met een paar gele paprika-ringen, geroosterde cashewnoten en de gebakken kwartels.

Sheffield Wednesday: Muffuletta

Er is de voetbalploeg, het ter ziele gegane Kempische bandje en nu ook een rubriek op coolinary om duimen en vingers bij af te likken. Sheffield Wednesday! Mag ik u über foodie Erik voorstellen, kempenzoon maar toch vooral wereldburger.

 

Oorspronkelijk van de Noorderkempen, net over de grens van de geboorteplaats van Vincent Van Gogh. Na 6 jaar francofilie in Canada werd het tijd voor een gezonde portie anglofilie in 'Britannia'! Sheffield dus! Geobsedeerd door eten, koken en cocktails met een bitter kantje.

 

Presenting 'Muffuletta', een broodje van New Orleans met Italiaanse roots. Een fantastische sandwich, vooral wanneer je zelf het brood bakt en de Giardiniera (ingelegde groenten) maakt.

 

Muffuletta: a New Orleans sandwich met Italiaanse roots

 

 

Nodig:

 

Voor de Giardiniera (gepekelde) groenten: twee wortels, halve bloemkool, 2 stengels bleekselder, sjalotje, teentje look, 500 ml witte azijn, 500 ml water, 2 el zeezout, 2 el suiker, laurierblad, mosterdzaad, korianderzaad

 

Voor het brood: 10 gr droge gist, 300 ml lauw water, 500 gr bloem (Farina Tipo 00, Italiaanse bloem), 1 el fijn zeezout.

 

Verder: zwarte en groene olijven, zongedroogde tomaten, gegrilde paprika (ontveld), artisjokken in olijfolie, gedroogde oregano (wilde Griekse of Italiaanse), ansjovis in olie, chilipepertje, rode wijnazijn, Extra Vierge olijfolie, provolone of buffelmozzarella, verschillende soorten Italiaanse charcuterie zoals daar zijn: mortadella, porchetta, prosciutto of Parmaham, salami, prosciutto cotto of gekookte ham, ...

 

Doen:

 

Giardiniera:

 

- Snij de groenten in gelijke schijfjes, de sjalot in kwartjes, verdeel de bloemkool in kleine roosjes en pel het hele teentje look. Verwarm 500 ml witte wijnazijn met 500 ml water, voeg zeezout suiker toe en breng tot het kookpunt. Doe alle groenten in een propere steriliseerbokaal en vul met de azijnoplossing. Voeg laurierblad, mosterzaad en korianderzaad toe voor de smaak. Laat minstens één week staan voor gebruik.

 

Brood:

 

- Los 10 g droge gist op in 300 ml lauw water met een eetlepel suiker. Wanneer de gist geactiveerd is, meng met 500 gr Farina Tipo 00 bloem (Italiaanse bloem) of speciale sterke broodbloem en een eetlepel zeezout. Goed mengen en kneden voor 10-15min (extra water toevoegen als het deeg te droog is). Laat het deeg in een kom afgesloten met plasticfolie rijzen (1-2u). Rol het deeg plat (4-5 cm) uit op een met semolina bloem bestuifde bakplaat. Dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat het deeg nog een uur rusten en rijzen. Bak in ongeveer 20 minuten af in het midden van een op 180° C voorverwarmde oven.

 

Muffuletta:

 

- Neem een handvol Giardiniera, enkele zongedroogde tomaatjes, ontpitte zwarte en groene olijven, wat artisjokken en een halve gegrilde paprika en hak in grove stukjes. Voeg een geperste teentje look, een fijngehakt ansjovisje, gedroogde oregano en een chilipepertje (als je het pikant wil) toe. Proef en kruid af met peper, zout, een fikse geut Extra Vierge olijfolie en eventueel nog een beetje rode wijnazijn. Snij het brood in de lengte dwars door en beleg met de groenten, kaas en verschillende soorten soorten vlees.

Recept: Tacodil - Het regent gehaktballen 2

De tijd dat ik zelf nog kerstvakantie had behoort tot ver vervlogen tijden. Veertien volle dagen verlof, krijg die maar eens gevuld. Liever jullie dan ik, dat maak ik mezelf dan wijs. Tip voor de ouders die niet weten van welk hout pijlen te maken. Vanaf morgen speelt 'Cloudy with a chance of meatballs 2' in de bioscoop, een film die zich laat vertalen als 'Het regent gehaktballen 2'.

 

Dat de film het kleine grut kan inspireren in de keuken aan de slag te gaan, dat is exact wat mijn goede vriend Jamie Oliver met onderstaand receptje wil bewijzen. Want als er een 'Tacodil' in de film voorkomt, waarom zou die op het einde van de dag niet op je bord kunnen liggen! Eat or be eaten!

 

Cloude with a chance of meatballs 2 - Tacodil

 

 

Nodig:

 

Voor de Tacodil: 1 ui, gesnipperd, 1 rode paprika, gesnipperd, 1 groene paprika, gesnipperd, 1 eetlepel olijfolie, 2 teentjes geperste knoflook, een snufje paprikapoeder, 1,5 tl komijn, 500 gram gehakt, 250 ml runderbouillon, 12 taco schelpen, geraspte kaas en sla, als garnering. Optioneel 4 extra paprika’s in reepjes, voor de pootjes van de Tacodil!

 

Voor de salsa: 2 grof gesneden tomaten, sap van een halve limoen, 1 fijngesneden lente-ui, 1 eetlepel grof gesneden koriander

 

Voor de Guacamole: 2 avocado’s, Sap van een halve limoen, eetlepels crème fraiche

 

Doen:

 

- Warm de oven voor op 180°. Bak in de pan de ui en de paprika in de olijfolie op een gematigd vuur tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, paprikapoeder en komijn toe en laat het 1 tot 2 minuten doorkoken. Vervolgens voeg je het gehakt toe. Bak dit mengsel tot het mooi bruin is. Voeg daarna de bouillon toe en laat dit afgedekt ongeveer 45 minuten sudderen.

 

- Terwijl het vlees suddert op het vuur, kunnen de kinderen de salsa maken. Het enige wat ze hoeven te doen is de tomaten mengen met het sap van de limoen, de lente ui en de koriander. Breng de salsa vervolgens zorgvuldig op smaak met wat zout en peper.

 

- Om de guacamole te maken hoef je (of de kinderen!) alleen de avocado’s te stampen met een vork. Daarna pers je het sap van een halve limoen erbij en voeg je de crème fraiche toe.Breng de guacamole op smaak met zout en peper.

 

- Verspreid de taco schelpen op een bakplaat en plaats ze gedurende 3 tot 4 minuten in de oven. De taco schelpen moeten heerlijk warm en knapperig zijn. - Serveer het vlees, de taco schelpen, de sla, kaas, paprika, salsa en guacamole allemaal op tafel en laat iedereen zijn of haar eigen Tacodil bouwen!

 

 

Cloudy with a chance of meatballs - Tacodil

 

Fijne feestdagen en veel plezier, of dit nu in de bioscoop dan wel in de keuken is.

Lesieur winterrecept: espuma van mierikswortel

Lente, zomer en herfst, dat hebben we allemaal achter de kiezen. Sinds twee dagen is de winter officieel in het land en dat weet ik niet omdat ik angstvallig mijn kalender in de gaten heb gehouden. Nee, daarvan word ik op de hoogte gesteld middels een recept van van de hand van Patrick Vandecasserie voor het Franse Lesieur.

 

Staat er op het menu: 'Ravioli van ossenstaart met geklaarde bouillon en espuma van mierikswortel'. Klinkt alvast veelbelovend, al dient gezegd dat ik een beetje teleurgesteld was vast te stellen dat er 'receptenfraude' wordt gepleegd. Niet iedereen heeft immers 200 gr gekookte ossenstaart en 20 cl geklaarde gevogeltebouillon in de ijskast liggen. Met de mierikswortelespuma, daar kan je dan weer wel zo mee aan de slag. Meevaller ook want daar komt die Isio-4 olie goed van pas. Zullen we?

 

 

Ravioli met ossenstaart, geklaarde bouillon, ...

 

 

Nodig: (voor 4 personen)

 

8 blaadjes raviolideeg, 200 g gekookte ossenstaart, 20 cl geklaarde gevogeltebouillon, 10 cl sojasaus, 1 courgette, 1 wortel, 1 eigeel, enkele blaadjes postelein voor de garnering.

 

Voor de espuma: 20 cl verse room, 10 cl melk, 1 eetelepel fijngehakte mierikswortel, 5 cl Isio 4-olie, 1 koffielepel mosterd, zout, peper

 

Doen:

 

- De blaadjes raviolideeg uitspreiden, vullen met de gehakte ossenstaart en dichtkleven met wat eigeel.

 

- Gezouten water aan de kook brengen en de ravioli twee minuten onderdompelen en vervolgens aan de kant houden.

 

- De courgettes en wortelen met de mandoline in dunne plakjes snijden.

 

- Voor de espuma: alle ingrediënten samen mengen, in een sifonfles doen en laden met een gaspatroon.

 

- De gevogeltebouillon opwarmen en deze naar smaak bijkruiden met sojasaus.

 

- De ravioli op de borden schikken, de bouillon toevoegen en verder garneren met de groenten, de postelein en enkele stukjes ossenstaart.


Awel, ik vind dat een mooi bordje. Ravioli, een bouillonneke, kraakverse groentjes... ik ben daar wel fan van. Eentje om te proberen denk ik dan.

Sheffield Wednesday: Banh Mi met Char Siu balletjes

Er is de voetbalploeg, het ter ziele gegane Kempische bandje en nu ook een rubriek op coolinary om duimen en vingers bij af te likken. Sheffield Wednesday! Mag ik u über foodie Erik voorstellen, kempenzoon maar toch vooral wereldburger.

 Oorspronkelijk van de Noorderkempen, net over de grens van de geboorteplaats van Vincent Van Gogh. Na 6 jaar francofilie in Canada werd het tijd voor een gezonde portie anglofilie in 'Britannia'! Sheffield dus! Geobsedeerd door eten, koken en cocktails met een bitter kantje.

Vietnam was een Franse kolonie en dit is echt super geslaagde fusion in een baguette! De balletjes imiteren Chinees zoet en rood BBQ varkensvlees.

Sheffield Wednesday: Banh Mi met Char Siu balletjes

Nodig:

Ingelegde wortelen en daikon radijs: 2 grote wortels in dikke julienne gesneden, 400 gr daikon in dikke julienne gesneden, 100 gr witte suiker, 300 ml witte azijn, 250 ml water

Aziatische balletjes: 300 gr varkensgehakt, 1 ei, panko, teentje look, klein stukje gember Sriracha (of andere Aziatische chili saus), vijfkruidenpoeder (chinese kruidenmix met steranijs, kaneel, sechuanpepers, venkel en kruidnagel), honing of bruine suiker, Nam Pla, (Thaise vissaus), enkele stengels verse koriander, lente-uitjes, citroengrasstengels

1 stokbrood (niet te krokant),  kwart komkommer in dunne julienne, gesnipperede lente-uitjes, verse koriander, mayonaise (Japanse kewpie) Hoi Sin Sauce

Doen:

- Maak de ingelegde worten en daikon radijs een paar dagen van te voren. Strooi een beetje zout en suiker over de groenten. Laat 15 minuutjes uitlekken in een zeef en knijp zoveel mogelijk vocht uit de groenten. Meng de azijn met suiker en warm zacht op tot alle suiker is opgelost. Doe er het water bij. Doe de groenten in een grote bokaal en vul met de azijnoplossing. Bewaar in de koelkast.

- Meng het varkensgehakt met ei, panko, eetlepel honing, geperste look, eetlepel fijngehakte gember, fijngehakte koriander en lente-uitjes. Kruid met een geut Thaise vissaus, vijfkruidenpoeder en chili saus. Rol de balletjes, snij de citroengrasstengels in de lengte een paar keer door en steek de stengels door de balletjes en schik in een pan. Bak de balletjes gaar.

- Halveer het stokbrood, snij in de lengte door en besmeer met mayo en een beetje Hoi Sin saus. Beleg met de ingelegde groenten, verse komkommer, gebakken balletjes (citroengrasstengels verwijderd), blaadjes koriander, gesnipperde lente-uitjes.

Ik ben verslaafd aan Sriracha saus en gebruik het soms bijna als ketchup dus ik doe er nog wat chilisaus bij. Lekker met een frisse pint! In plaats van de balletjes kan je ook gegrilde kip in een Thaise marinade, of gefrituurde inktvisringen gebruiken. En waarom niet met teriyaki rundsvlees of zalm met wasabi-mayo.

Tip van de meester: De ingelegde groenten stinken vreselijk naar oude scheten - een bokaal met goed afsluitend deksel is echt aan te raden - maar ze maken echt dit broodje.

Recept: Bouillon van gebrande ui met seizoensgroenten

We moeten daar niet onnozel over doen, als (food)blogger krijg je meer dan ééns de gelegenheid om iets leuks uit te proberen, op restaurant te gaan of iets dergelijks. De verre verplaatsingen per trein en nachtelijke busritjes neem ik er voor lief bij. Als één van mijn favoriete bureaus me vraagt of ik me per toeval ook achter een goed doel wil scharen, dan doe ik dat uiteraard met plezier.

 

Onze opdracht was simpel, een voedzaam en evenwichtig gerechtje uit onze mouw schudden dat je voor minder dan 4 € op tafel kunt toveren. De verschillende recepten worden vervolgens gebundeld en verspreid in alle sociale warenhuizen van het Rode Kruis. Ook Omnivit, de opdrachtgever achter deze campagne, doet ook zijn duit in het zakje. En dat mag je letterlijk nemen want per verkocht product uit hun gamma - voedingssupplementen zijn dat -  storten zij één volledige euro op rekening van het Rode Kruis. Tot zover mijn woordje uitleg, 'let the cooking begin'!

 

 

Koken voor amper vier euro, met de gedachte dat er een pak mensen zijn die zich strikt aan dat budget dienen te houden, is dat toch wel een reality check. Armoede in eigen land, een niet te onderschatten probleem zo mag blijken, dus dat onder de aandacht brengen... volgaarne!

 

'Een dag zonder soep is een verloren dag', ten huize Coolinary is dat een waarheid die klopt als een bus. Dagelijks verse soep dus! Omdat het lekker is, maar ook veelzijdig, gezond, voedzaam, praktisch... ga zo maar door. Aan mijn deur mag altijd aangebeld worden voor het uitwerken van een 'soepboek'. Tot u spreekt een fan van soep, dus dat ik een soepje zou maken, dat stond redelijk snel vast.

 

Bouillon van gebrande ui met seizoensgroenten

 

Het soepje zou 'een bouillon van gebrande ui worden met seizoensgroenten'. Een spotgoedkope, makkelijk te maken niet alledaagse smaakbom was het resultaat. Gewoon in een kom te serveren of desgewenst met de nodige finesse als een heerlijk pareltje. Aan u de keuze!

 

Nodig:

 

500 gr vastkokende aardappelen, 500 gr ui, 1 stronk brocolli, 250 gr spruitjes, 250 gr wortel, halve bussel raapjes, 100 gr hesp, 1200 ml groentebouillon

 

Doen:

 

- De ui in (fijne) brunoise snijden en deze in een weinig olijfolie laten karameliseren tot deze bruin kleurt. Broccoliroosjes apart houden en de stam in schijfjes snijden en samen met de bouillon aan de ui toevoegen. Laten trekken tot de bouillon op smaak is (evt bijkruiden) en zeven.

 

- Aardappelen schillen en in stukjes snijden. (voor een mooie presentatie eventueel cilinders of staafjes uitsteken). De wortel schillen en in schijfjes snijden, de raapjes in fijne halve maantjes snijden en de spruitjes opkuisen. (enkele spruitjes apart houden) Blancheer de verschillende groenten naar eigen gaartijd in weinig gezouten water.

 

- Pureer één gekookte aardappel samen met een gelijke hoeveelheid ui en de brocollistam welke uit de bouillon gezeefd werd. Blancheer enkele spruitblaadjes en vul deze met de op smaak gebrachte puree.

 

- Schik de verschillende groenten in een soepbord, voeg de gezeefde bouillon van ui toe en werk af met in fijne julienne gesneden stukjes hesp.

 

Bouillon van gebrande ui met seizoensgroenten

Een extra toets geven aan dit fijne maaltijdsoepje, dat kan. Op het laatste moment besloot ik bijvoorbeeld de aardappelstaafjes na het blancheren nog even aan te korsten in olijfolie. Ik hield ook één kleine ui apart om deze in partjes te snijden, te karameliseren en zo toe te voegen aan de bouillon.

 

Dan nu de hamvraag, ben ik onder de 4 euro gebleven? Met 3,80 € op de teller kan ik met trots zeggen dat dit wel degelijk het geval was. Meer nog, dit recept is goed om 4 personen een portie van zo'n 250 ml bouillon te serveren. Dat wil dus zeggen dat de eindbalans komt op 0,95 €. Mooi gedaan denk ik dan.  

 

Bouillon van gebrande ui met seizoensgroenten

Mooie commentaar gekregen over de bouillon dus dat zat alvast snor. Als mijn receptje de komende wintermaanden enkele mensen een hartverwarmd moment van plezier mag bieden, dan ben ik de gelukkigste man van de wereld.

 

Geen Yves Mattagne gezien in het naar hem genoemd atelier, maar wel aan de lijve mogen ondervinden dat de genaamde Gilles van Wood and Rags zich een waardig souschef toonde. Verder geen gebrek aan chefs want ook de andere foodbloggers waaronder Avocado van de Duivel, Food before Brains, Bombay Bruxelles, Pinch of Me, Van Rosen en de Yummyblogsisters  wisten voor 4 € heerlijke creaties uit hun hoge hoed te toveren. Respect!

Lesieur Herfstrecept: Gebraden patrijs met knollenpuree



Euhm ja, die seizoenen vliegen er in een rotvaart door dit jaar. Na het lente- en zomerrecept is het ondertussen alweer tijd voor een herfstreceptje met Isio 4 olie van Lesieur. Het vallen van de bladeren, ik had het moeten weten natuurlijk.

 

Herfst, dan denk ik onherroepelijk aan wild, bospaddenstoelen en ook een hele rits groenten welke tot in de eeuwigheid allicht de stempel 'vergeten groenten' opgeplakt zullen krijgen. Patrijs, Parijse champignons en kervelwortel... drie keer prijs in het recept van chef Patrick Vandecasserie. Lang leve de herfst!

Lesieur Isio 4 - Wilde patrijs met knollenpuree

Nodig:

 

4 jonge patrijzen (gekuist door de poelier), 500 gr aardappelen (bintje), 200 gr kervelwortel, 20 gr bosbessen, platte peterselie, 4 mooie Parijse champignons, 10 cl Isio 4 olie, 10 cl melk, 10 cl room, 20 gr boter

 

Doen:

 

- Schil de aardappelen en de kervelwortels en kook deze in licht gezouten water. Wanneer deze gaar zijn het water afgieten en de aardappelen en kervelwortel vervolgens prakken met een pureestamper.

 

-  Zet een pan op een middelhoog vuur en voeg er de olie aan toe. De patrijzen kruiden met peper en zout en deze langs elke kant mooi aanbraden. Vervolgens zo'n 5 minuten verder garen in het midden van een op 180° voorverwarmde oven.

 

- Werk ondertussen de puree af door er de melk, room en boter aan toe te voegen. Kruid af met peper en zout.

 

- Versnijd de patrijs en serveer met de knollenpuree. Werk af met de bosbessen, platte peterselie en flinterdun gesneden champignons.

Sheffield Wednesday: Verrassende zomerse salades!

Er is de voetbalploeg, het ter ziele gegane Kempische bandje en nu ook een tweewekelijkse rubriek op coolinary om duimen en vingers bij af te likken. Sheffield Wednesday! Mag ik u über foodie Erik voorstellen, kempenzoon maar toch vooral wereldburger.

Oorspronkelijk van de Noorderkempen, net over de grens van de geboorteplaats van Vincent Van Gogh. Na 6 jaar francofilie in Canada werd het tijd voor een gezonde portie anglofilie in 'Britannia'! Sheffield dus! Geobsedeerd door eten, koken en cocktails met een bitter kantje.

Met zomerse temperaturen die blijven duren, 2 van zijn favoriete zomerslaatjes. Zeer eenvoudig maar met een nadruk op de smaak van de ingrediënten die op hun top zijn tijdens de zomer.

Gegrilde nectarines met padròn pepers

Padròn pepers zijn groene chilipepers van Spanje die normaal gezien niet pikant zijn. Denk eerder zoete groene paprika. Maar 1 op 30 is echt pikant, daarom wordt het ook wel eens peper roulette genoemd.

Een handvol pepers in een hete pan met olijfolie bakken tot het vel wat geblakerd is. Dikke schijfje nectarines (of perzikken) in een grillpan (of BBQ) aanbakken. Serveren op een bord met een bedje van rucola, wat stukjes buffelmozzarella en dat alles afgekruid met peper, zout en een dressing van olijfolie en balsamico-azijn. Ook lekker met wat plakjes rauwe ham erbij zoals daar zijn: prosciutto of pata negra.

Sheffield Wednesday: Gegrilde nectarines, padròn pepers, ...

Tomaten met vanilla

Vanillestokje in de lengte doorsnijden en in een klein potje met goede olijfolie (extra vierge) steken en minstens een weekje laten infuseren.

Verse tomaten (ik ben een fan van oude tomatensoorten met verschillende kleuren en grillige vormen) in dikke plakjes snijden, kruiden met verse zwarte peper en zeezout (in Engeland gebruik ik Maldon zout, anders raad ik fleur de sel aan), versnipperde lenteuitjes en een goede geut vanille-olie en balsamico-azijn.

Sheffield Wednesday: Tomaten met vanille

Sheffield Wednesday: Tortillas de Patatas

Er is de voetbalploeg, het ter ziele gegane Kempische bandje en nu ook een tweewekelijkse rubriek op coolinary om duimen en vingers bij af te likken. Sheffield Wednesday! Mag ik u über foodie Erik voorstellen, kempenzoon maar toch vooral wereldburger.

 

Oorspronkelijk van de Noorderkempen, net over de grens van de geboorteplaats van Vincent Van Gogh. Na 6 jaar francofilie in Canada werd het tijd voor een gezonde portie anglofilie in 'Britannia'! Sheffield dus! Geobsedeerd door eten, koken en cocktails met een bitter kantje.

Deze keer een simpel maar typisch Spaans vegetarisch gerechtje dat hier al 15 jaar tot het keukenrepertoire behoort. Misschien ook omdat ik in een ver verleden bijna een decennia lang de geneugten van het vlees vaarwel had gezegd en de Vlaamsche keuken en vegetarisme niet echt beste maatjes zijn. Het receptje is ook getest op een aantal Spaanse vrienden, en hoewel die de authenticiteit in twijfel trokken moesten ze toch toegeven dat het smaakte naar de tortilla van abuela (de grootmoeder). Anderzijds bevonden we ons in de winter aan de poolcirkel ergens in Lapland en zal de heimwee naar de Spaanse zon toen ook wel een grote rol gespeeld hebben.  

Sheffield Wednesday - Tortillas de Patatas

Nodig:

 

8 grote (friet)aadappelen - zeker niet vastkokend, 10 tot 12 eieren, 1 ui, halve rode paprika, 3 tot 4 teentjes look, bladpeterselie, pimentòn de la vera (gerookt paprikapoeder)

 

Doen:

 

- Aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden, een diepe pan vullen met voldoende olijfolie en de aardappelen traag bakken tot deze bijna klaar zijn. Let wel, dit alles zonder ze te kleuren. Je kan dit in verschillende keren doen met een kleine hoeveelheid aardappelplakjes of je kan ze allemaal tegelijk in de pan gooien en regelmatig omscheppen. Ondertussen ook op smaak brengen met peper en zout. Dit duurt makkelijk 30 minuten.

 

- Vervolgens de ui in ringen snijden en de paprika in reepjes snijden en bij de aardappelen doen. Als de ui glazig is, er de geperste teentjes look bij doen en kort bakken. De look uiteraard niet  laten verbranden.

 

- Ondertussen kan je de eieren klutsen (eventueel scheutje melk toevoegen), de gehakte peterselie en een goede snuif gerookte paprika toevoegen en kruiden naar smaak met peper en zout.

 

- De aardappelen bij het omeletmengsel doen, goed omroeren en een paar minuten laten staan. Daarna alles in de pan en op een zacht vuur bakken. Na 10 minuten, de pan snel onder de grill zetten om de bovenkant te garen en vervolgens de tortilla omdraaien met behulp van een bord of deksel zodat de andere kant zachtjes verder kan bakken. 

 

Sheffield Wednesday: Manchego con membrillo, Manzanilla, Padrònpepers

Zowel lekker warm als koud, tussen een broodje ingesmeerd met tomaten (bocadillo con tortilla) of bij andere tapas zoals Manchego kaas met membrillo (kweeperengelei), Manzanilla olijven, Padròn pepers (peper roulette!) en met een fris slaatje. Laat het smaken!

Recept: ijskoude tartaar en soepje van kreeft

We hebben er zeven maanden op moeten wachten maar vandaag is het officieel de warmste dag van het jaar. Je ziet het van hier dat ik dan iets warm ga eten. Deze nacht misschien, bitterballen of een kebab, maar nu ik nog bij mijn volle besef ben toch maar liever iets frisser. En waarom niet het zomerse gerechtje van chef Patrick Vandecasserie dat mij door de mensen van Lesieur werd aangereikt.

 

Tartaar en ijskoude soep van kreeft

Nodig:

1 Oosterscheldekreeft, 60 cl bisque van kreeft (koud), 4 mooie grote groene olijven, 1 theelepel kerrie, 1 theelepel fijngehakte ingelegde tomaten, Isio 4 olie van Lesieur, groene shiso, dille, platte peterselie, croutons

 

Doen:

 

- De kreeft met pijn in het hart lengtegewijs doormidden snijden, deze rauw schoonmaken en vervolgens fijnhakken. Zet koud weg. Let op, kreeft is niet alleen een delicaat product, indien rauw verwerkt ga je maar beter uiterst hygienisch te werk om besmetting te vermijden.

 

- De olijven tevens fijn snijden, aan de tartaar van kreeft toevoegen en vervolgens mengen met 5 cl Isio 4 - olie, 4 eetlepels kreeftenbisque. Op smaak brengen met peper, zout en kerrie. Opnieuw, koud wegzetten.

 

- Aan de resterende bisque 10 cl Isio 4 - olie toevoegen en deze opmixen om zodoende een luchtige emulsie te krijgen. Verdelen over vier glaasjes en garneren met enkele fijne sprietjes dille.

 

- De tartaar schikken in een mooi vormpje naar keuze, afwerken met enkele blaadjes groene shiso, bladpeterselie en kleine kruidige croutons.

Salade van Coeur de Boeuf

Zeggen dat we enkele geweldige zomerdagen achter de rug hebben is allicht het understatement van het jaar. Hoe hard kan die zon niet schijnen? Hier thuis bleven de rolluik de afgelopen dagen gewoon gesloten, kwestie van de warmte angstvallig buiten te houden, en van het aanmaken van een barbecue was al helemaal geen sprake. Veel te warm!

 

Buiten eten, dat ging nog net, onder een fikse parasol welteverstaan. Sinds een recent bezoek aan het Brusselse AUB SVP zijn wij weer helemaal zot van Coeur de Boeuf tomaat. Zomer op het bord, 't zal wel zijn.
 

Salade van Coeur de Boeuf, veldsla, walnoten en parmezaan

 

- Veel heb je alvast niet nodig om een heerlijk slaatje voor twee personen te maken. Eén à twee Coeur de Boeuf tomaten, al naargelang de grootte,  een beetje veldsla, enkele walnoten en een blok parmezaan.

 

- Snij de Coeur de Boeuf tomaten in fijne plakjes en kruid met peper en zout. Verkruimel de walnoten in grove stukken in de vijzel en gril deze kort in een pannetje zonder vetstof. Snij met behulp van een scherp mes enkele schilfers van de blok parmezaan.

 

- De veldsla wassen, laten uitlekken en op een groot bord schikken. Hierover de brokjes walnoot en de tomatenschijfjes verdelen. Afwerken met de parmezaanschilfers, peper en zout en een beetje olijfolie. Ook lekker met enkele snippers gerookte zalm.

 

Een simpel slaatje, klaar in minder dan vijf minuten. Smakelijk!

Sheffield Wednesday: Fish Taco's

Er is de voetbalploeg, het ter ziele gegane Kempische bandje en nu ook een tweewekelijkse rubriek op coolinary om duimen en vingers bij af te likken. Sheffield Wednesday! Mag ik u über foodie Erik voorstellen, kempenzoon maar toch vooral wereldburger.

Oorspronkelijk van de Noorderkempen, net over de grens van de geboorteplaats van Vincent Van Gogh. Na 6 jaar francofilie in Canada werd het tijd voor een gezonde portie anglofilie in 'Britannia'! Sheffield dus! Geobsedeerd door eten, koken en cocktails met een bitter kantje.

Zomer is in het land, ook in het noorden van Engeland.  Te warm dus om binnen achter de potten te staan, dan liever met een frisse cocktail aan de BBQ met gezonde vis taco's met een spicy sausje als resultaat.

Presenting: Sheffield Wednesday - Fish taco's

Salsa: Verse ananasschijfjes en maïskolf roosteren op de BBQ tot ze een beetje karameliseren. Ananas in stukjes snijden, maïskorrels lossnijden, mengen met lente-uitjes, stukjes tomaat, blokjes rode paprika, beetje limoensap, verse koriander, peper & zout.

Guacamole: Rijpe avocado’s pletten met een theelepel geraspte ui, beetje limoensap, gemalen komijn, gedroogde oregano, paar druppels tabasco habanero saus, koriander en blokjes tomaat. Afkruiden met peper & zout.

Chipotle mayo: Chipotle pepers (gerookte rode Mexicaanse pepers, vaak in blik met Adobo saus) met mayonaise in de blender mengen.

Zwaardvissteaks: Marineren in limoensap, olijfolie, peper, zout, gemalen komijn, gedroogde oregano, gerookte paprika (Pimenton de la Vera).

Zwaardvis op de BBQ  roosteren, maïstortilla opwarmen, vullen met guacamole, salsa, stukjes zwaardvis en chipotle mayo.

En voor de liefhebbers doen we hier nog een cocktailsuggestie bij, eentje van de hand van New Yorker Jeff Bell uit het boek PDT - zeker in huis halen - naar de gelijknamige cocktailbar  PDT, Please don't Tell.

St. Ambrose Cup: 3/4 deel Campari, 2 delen witte Tequila (100% puro de agave), 3/4 deel vers citroensap, 1/4 deel suikersiroop, 4 schijfjes komkommer (3 om te pletten, eentje om te serveren).

De komkommer pletten en mengen met de overige ingrediënten in een cocktailshaker met veel ijs. Shaken en serveren met een schijfje komkommer.

Creatief met Lesieur Isio 4 - Win een Magimix Mini Plus!

Niet zelden wordt mij gevraagd naar de mogelijkheid om een bepaald product in de kijker te zetten. Aangezien ik sinds het prille begin van Coolinary besloten heb geen 'reclamebanners' te plaatsen, rest er enkel de mogelijkheid om een stukje te schrijven over deze of gene en dan vooral als dat voor Coolinary, mezelf en mijn schare lezers enigszins interessant is.

De mensen van het Franse Lesieur bonden de kat de bel aan en engageerden de gerenommeerde chef Patrick Vandecasserie (ex Villa Lorraine, nu De Mayeur) om per seizoen een recept aan te leveren met de Isio 4 olie uit hun gamma. Ik die dacht dit product niet te kennen moest tot mijn eigen verbazing vaststellen dat net deze Isio 4 gewoon in het keukenrek stond. Het resultaat van een testsessie waarbij ik deze smaakneutrale olie voorzien heb van verschillende krachtige smaken!

U krijgt van mij dus vier seizoensgebonden recepten compleet met mooie foto's, en als klap op de vuurpijl mag ik ook nog eens een Magimix Mini Plus aan één gelukkige lezer wegschenken. U kunt naar onder scrollen om te weten te komen hoe u deze in de wacht kunt slepen, maar dan mist u wel het prachtige lentereceptje op basis van kwark en rood fruit.

Nodig: (voor 4 personen):

- 4 porties kwark, 250 g aardbeien, 100 g frambozen, 100 g aalbessen en 1 dl coulis van rode vruchten

- Voor de sorbet: ½ l water, 200 g suiker, 7 g verse munt, 9 g verse peterselie, 7 g verse koriander,  5 cl citroensap en 8 cl Isio 4-olie

Doen:

- Doe de kwark in een licht vochtige neteldoek en laat deze uitlekken.
- Verwarm het water en voeg de suiker toe om siroop te maken.

- Laat afkoelen en voeg vervolgens alle andere ingrediënten voor de sorbet toe.

- Mix en haal door de zeef.

- Laat de sorbet draaien in de sorbetmachine.

- Maak van de uitgelekte kwark welke nu steviger van structuur is per portie twee mooie quenelles en leg deze op het bord. Garneer met de rode vruchten, de coulis en leg er een bolletje kruidensorbet bij en besprenkel de kwark met enkele druppels Isio 4-olie. Smakelijk!

De wedstrijd en wat te winnen:

Als het water u niet in de mond loopt vanwege dit puike lentereceptje - nu het weer nog - dan wel bij het aanschouwen van deze prachtige zwarte Magimix Mini Plus. Zijn grote broertje mocht ik een tijdje terug uitproberen, de specifiaties van dit kleinood liegen er ook niet om.

Kwaliteitsspeelgoed voor de foodie vervaardigd in Frankrijk. Geleverd met de Mini-mengkom, citruspers, stalen mes, blendermix, eiwitklopper, plakjessnijder/rasp 2 mm, plakjessnijder/rasp 4 mm. Alle toebehoren passen netjes in een stijlvolle opbergdoos, de spatel en het receptenboek vervolledigen de prijs. Op de professionele motor (400W) krijg u 20 jaar garantie, aarzel dus niet om het beestje eens te laten werken. Prijskaartje, zo'n 200 € dus ik durf hier van een mooie give away spreken!


Te winnen: de Magimix Mini Plus



Nu ken ik mijn lezers, slechts een minderheid van diegenen die hier al dan niet dagelijks passeren zouden effectief een receptje maken op basis van de Isio 4 olie van Lessieur. Laat staan dat ze er nog eens een foto van zouden nemen en me deze doorsturen voor een wedstrijdje.

Lesieur Isio 4 is een olie die zich makkelijk laat gebruiken in de keuken, als basis voor een dressing of vinaigrette, om mee te bakken en zelfs om te frituren. Maar welke verschillende complementaire olieën vormen de basis van deze Isio 4? Antwoord in de commentbox - maar dan maak je het de concurentie wel gemakkelijk -  of stuur uw antwoord naar info@coolinary.be en wie weet ben jij de gelukkige winnaar?

Een kleine tip misschien? Op hun website kom je flink wat te weten al zul je wel je beste Frans moeten bovenhalen. Misschien biedt het web wel soelaas en indien dat niet het geval is kan je steeds in je locale Carrefourvestiging terecht voor een flesje olie. Succes, deze wedstrijd wordt afgesloten op zaterdag 1 juni!