41 Grados * - Barcelona

Tickets in Barcelona wordt al langer dan vandaag omschreven als 's werelds meest exclusieve tapasbar, iets dat niet mag verbazen met Albert Adrìa - jongere broer van Ferran - aan het roer. Plaatsjes zijn er net niet zo moeilijk te bemachtigen als bij het ter ziele gegane El Bulli, maar moeilijk genoeg om de stempel 'exclusief' mee te krijgen zo blijkt.

Verdiende diezelfde stempel 'exclusief'  wat ons betreft dubbel en dik, het tot de verbeelding sprekende 41 Grados in het aanpalende pand van dezelfde Adrìa broer. Met slechts een 16-tal couverts al naargelang de tafelschikking en een formule waarbij je om en bij de 40 smaaksensaties voorgeschoteld krijgt kon het niet mankeren dat ondergetekende daar bij één van zijn Barcelona bezoekjes zou binnenwaaien. En zo gezegd, zo gedaan... zo'n anderhalf jaar geleden.

Controle over het internet heb je niet, maar om het zintuigelijke spektakel dat 41 Grados was voor toekomstige bezoekers niet te verpesten werd gevraagd geen foto's of videos via social media of blogs te verspreiden. Afspraken waar ik me met plezier aan houd, maar aangezien 41 Grados ondertussen de deuren sloot en de opening van Enigma nu echt wel in de steigers staat, kan het weer wel.

We arriveerden een kwartiertje te vroeg bij 41 Grados, niet direct een probleem in onze ogen, maar timing bleek essentieel in het concept van het restaurant. Een vriendelijke dame nodigde ons uit een glaasje champagne te nuttigen bij de buren van Tickets, die exclusieve tapasbar die het midden houdt tussen old school circus en foodmarkt. Net op het moment dat ik vriendin toefluisterde dat Albert Adrìa hier allicht niet zelf rondloopt passeerde hij langs ons tafeltje en knikte ons vriendelijk toe. Straf! Na tien minuten werden we opnieuw begeleid naar 41 Grados, het spektakel kon beginnen! Met een jaar of twee vertraging, alsnog de foto's van een onvervalst feest!

Heropening Restaurant Veranda

Er zijn zo van die mailtjes in je inbox waar je automatisch gelukkig van wordt. Dat Veranda in februari heropent bijvoorbeeld. Altijd al één van m'n favoriete restaurants geweest, dus bijzonder opgetogen dat we er snel terug de voeten onder tafel kunnen schuiven. De locatie van het restaurant mag dan vernieuwd zijn, aan de formule verandert er niets.

 

Of toch! Het restaurant wordt immers uitgebreid met een walk-in wijnbar waar er te genieten valt van comfortfood, speciaalbieren en natuurwijnen. In tegenstelling tot het restaurant valt er voor de wijnbar niet te reserveren. Ideaal voor foodies zoals mezelf die pas ter elfder uren beseffen dat ze zin hebben in iets lekkers. Februari, dat wordt een maand om duimen en vingers bij af te likken!





Veranda
Lange Lobroekstraat 34
2060 Antwerpen

Michelin 2016 - België, een overzicht

Met enige vertraging - terrorismedreiging weet u nog wel - werden er vandaag weer enkele restaurants voorzien van sterren. Eerlijk, die sterren waar Michelin jaarlijks mee zwiert, daar lig ik hoe langer hoe minder wakker van. Vroeger keek ik daar nog naar uit, durfde ik me zelfs aan een pronostiek wagen, maar nu. Meh!

 

Met acht zijn ze, de Belgische zaken die hun eerste ster verdienen. Drie restaurants promoveren van één naar twee sterren (waaronder The Jane, amper 20 maanden na opening). In de hoogste regionen verandert er verder niets. De heilige drievuldigheid blijft met drie. Tot volgend jaar, want dan staat er met de sluiting van De Karmeliet wel iets te gebeuren..

 

Het volledige lijstje kan je hieronder terugvinden.

***

De Karmeliet - Brugge
Hof Van Cleve - Kruishoutem
Hertog Jan - Sint-Michiels

**

't Zilte – Antwerpen

The Jane - Antwerpen
d’Eugénie à Emilie - Baudour

Sea Grill - Brussel
Comme Chez Soi - Brussel
La Villa in The Sky - Brussel
Le Fox - De Panne
Nuance - Duffel
St. Nicolas - Elverdinge
Château du Mylord - Elzele
Aan tafel bij Luc Belling – Hasselt

Bartholomeus - Heist-aan-Zee

La Duree - Izegem
l'Air du Temps - Noville-sur-Méhainge
Slagmolen - Opglabbeek
Pastorale - Reet
L' Eau Vive - Rivière
De Jonkman - Sint-Kruis
Bon-Bon - Sint-Pieters-Woluwe
Le Chalet de la Forêt – Ukkel

*

't Overhamme - Aalst
La Paix - Anderlecht
Bistrot du Nord -  Antwerpen
Dôme - Antwerpen
't Fornuis – Antwerpen
Lépicerie du Cirque – Antwerpen
The Glorious - Antwerpen
Kommilfoo - Antwerpen
Het Gebaar - Antwerpen
Bij Lam en Yin - Antwerpen
Hofke van Bazel - Bazel
De Tuinkamer - Beerzel
Le Comptoir de Marie- Bergen
Het Land - Berlaar
Philippe Nuyens - Blankenberge
Les Gourmands - Blaregnies
Sans Cravate - Brugge
A'Qi - Brugge
Den Gouden Harynck - Brugge
Alexandre - Brussel
Da Mimmo - Brussel
La Truffe Noire - Brussel
Le Monde est Petit - Brussel
La Pigeon Noir - Brussel
Villa Lorraine – Brussel
Wy - Brussel
Pouic-Pouic - Chapelle-lez-Herlaimont
De Zuidkant - Brugge
Marcus - Deerlijk
't Truffeltje - Dendermonde
Du Pecheur (Orangerie) - Deurle
Vivendum - Dilsen-Stokkem
In De Wulf - Dranouter
Le Pilori - Ecaussinnes

Jacques Marit - Eigenbrakel
Philippe Meyers - Eigenbrakel
Diependael - Elewijt
Kamo - Elsene
Le Château de Strainchamp - Fauvillers
San Daniele - Ganshoren
Bruneau - Ganshoren
Aux Petis Oignons - Geldenaken
Jan Van den Bon – Gent
La Belle –Geel
Chai Gourmand – Gembloux
De Kristalijn – Genk
Horseele – Gent
Publiek - Gent
Vrijmoed – Gent
De Verborgen Tuin - Geraardsbergen
Michel - Groot-Bijgaarden
A Priori - Haaltert
JER - Just Eat Right – Hasselt
Le Fou est Belge - Heure
Arenberg - Heverlee
Couvert Couvert - Heverlee
d'Oude Pastorie - Hifte
Eyckerhof - Hingene
Li Cwerneu - Hoei
De Barrier - Houthalen
Terborght - Huizingen
Hof Ter Hulst- Hulshout
Jardin tropical – Knokke Cuines 33 - Knokke Heist
Sel Gris - Knokke-Heist
Ten Bogaerde - Koksijde
Table d'Amis - Kortrijk
La Source - Lanaken
De Pastorie - Lichtaart
La Bergerie - Lives-sur-Meuse
Cuchara - Lommel
Le Jardin des Bégards – Luik
Héliport Brasserie – Luik

Danny - Maasmechelen
Arabelle Meirlaen - Marchin
Les Piers dans le Plat - Marenne
L'impératif - Mons
L' Éveil des Sens - Montigny-le-Tilleul
Cuisinémoi - Namen
Hof ter Eycken - Ninove
Le Moulin Hideux - Noirefontaine
Margaretha's - Oudenaarde
Benoit en Bernard Dewitte – Ouwegem

Alain Bianchin - Overijse
La Table de Maxime - Paliseul
Boury - Roeselare
Zur Post - Sankt Vith
Senza Nome – Schaarbeek
Au Gré du Vent - Seneffe
De Herborist - Sint-Andries
Centpourcent - Sint-Katelijne-Waver
Margaux - Sint-Martens-Bodegem
Philippe Fauchet - Saint Georges sur Meuse

 d’Essensi - ’s Gravenwezel
Le Coq aux Champs - Soheit-Tinlot
Le Prieuré Saint-Géry - Solre-Saint-Géry
Gilain - Sorinnes
't Stoveke - Strombeek-Bever
l' Essentiel - Temploux
Magis - Tongeren
De Mijlpaal - Tongeren
La Grappe d'Or - Torgny
Le Passage - Ukkel
Herbert Robbrecht – Vrasene
Le Menuiserie - Waimes
Berto - Waregem
Le Cor de Chasse - Wéris
Ter Leepe - Zedelgem

Flemish Food Bash n° 3 - Gent

De tweede editie van Flemish Food Bash was er eentje met een indrukwekkende line-up. Een knallertje om over naar huis te schrijven, aldus de aanwezigen. Nu zondag, 15 november 2015, staat Flemish Food Bash nummertje drie op het programma. Tenzij de natuur stokken in de wielen steekt is ondergetekende ook van de partij. Eindelijk!

 

Ook deze keer weer een tot de verbeelding sprekende line-up. Wat eten betreft wordt het een aangenaam weerzien met Jeroen De Zeeuw van Simple, staat restaurant Souvenir hier met een dikke stift aangestipt, en wil ik vijf jaar (!!!) na m'n laatste bezoek aan De Godevaart hier zeker iets proeven. En dan zijn er nog een pak te ontdekken chefs / restaurants zoals oa Rock-Fort, Bistro Bruut, Boury, La Durée... noem maar op.

 

Kijk ik mogelijk nog harder naar uit dan de fijne selectie chefs, het indrukwekkende lijstje aanwezige bartenders. Sofie van Sofie's Livingroom, La Familia Van Ongevalle van The Pharmacy, Dries van The Dirty Rabbit en zowat de hele Gentse connectie met ondermeer het dynamische duo (Vitas & Jurgen) van Uncle Babes, Steve van Old Fashioned, de Jigger's posse en Tom van The Drifter. En dan zijn er nog enkele fijne buitenlandse gasten zoals Remy van Little Red Door en Timo & Tess van Door 74. De moeite, ik dacht het wel!

 

Koffie, bier, tattoo artists en muziekjes tot de vroege uren... u weet waarheen deze zondag!

San Pellegrino Young Talents - Volta, Gent

Dat San Pellegrino de vinger aan de pols houdt wat betreft het reilen en zeilen in de culinaire wereld is een understatement. Zo is er jaarlijks de uitreiking van de Worlds Best 50, gaat men op zoek naar de Best Young Chef, en eert men met hetzelfde sprekende gemak ook 's lands Young Talents.

 

Om het verschijnen van de 'San Pellegrino 50 Young Talents' gids in de kijker te zetten, mochten tal van foodbloggers zo'n jonge chef aan huis verwachten of hem/haar een bezoekje brengen en het restaurant. De mij toegewezen chef was de rotgetalenteerde Davy De Pourcq van restaurant Volta in Gent.

 

Omdat ik zowat de laatste ben om de schaarse vrije tijd van een jonge chef op te eisen, kwamen we overeen dat hij niet in onze keuken zou koken, maar we tot Gent zouden rijden. Een bezoekje aan Volta, dat was alweer van het Flemish Foodie spektakel BRUUT! in 2010 en een geweldige lunch in 2011 geleden. Om maar te zeggen dat we er met veel plezier naar uitkeken.

 

De grote open keuken met zijn intense bedrijvigheid, de indrukwekkende luchter die uitnodigt om af en toe een blik in de hoogte te werpen en de sfeervolle bar op het eerste verdiep die zich perfect leent om je aperitief te nuttigen... Volta is en blijft een pracht van een zaak.

 

Het aperitiefje in de bar, een negroni voor mij en een cava voor Ann, lieten we ons welgevallen, net als de kleine smaakbommetjes (een gin tonic ijspastille met bergamot, kroepoek met basilicum en een meringue van rode biet met crème van kip) die erbij geserveerd werden.

 

Alvorens de menu aan te vatten stonden er ons nog twee mooie hapjes te wachten. Het krokant gepaneerde stukje vis deed direct denken aan ons eerste bezoekje aan Volta. Het tweede hapje was een pittige (jalapeño) escabeche van mossel die alle eerder gegeten 'mosselen in zuur' onmiddellijk deed vergeten. Mooi, en het echte werk moest nog starten.

 

Samen met het brood en de speels gepresenteerde boter (twee flinke dotten op een gekoelde steen) kregen we een mooi vormgegeven menukaartje aangeboden zodat we steeds netjes konden volgen wat er ons werd voorgeschoteld. Ook altijd handig als je achteraf een verslag dient neer te pennen.

Na de stoet amuses en hapjes stonden ons vijf hartige bereidingen te wachten, vier met vis / schaaldieren en eentje met eend. De oesterbereiding (oester, guava, aardpeer) mocht de spits afbijten en was meteen een schot in de roos. Denk zilt (oester), fris (guava, komkommer) en aards (aardpeer) in mooie harmonie, het bord een plaatje.

Ook het gerecht met makreel (makreel, miso, koolrabi),  dankzij de Volta opdruk ideaal om te delen op Social Media, wist meer dan te bekoren. Miso & Makreel, in ons huishouden altijd een gouden combinatie.

De bedrijvigheid van het jonge keukenteam achter de glazen wand - altijd druk in de weer - was een lust voor het oog. Davy zelf kwam zich nog tijdens de maaltijd vergewissen of alles in orde was. Straf toch dat je op zo'n jonge leeftijd niet alleen de pannen van het dak kookt, maar ook nog eens een brigade onder controle weet te houden.

Een verrassend gerecht was deze met de mooie meid (mooie meid, courgette, curry) waarbij de verschillende soorten curry een hoofdrol opeisten echter zonder te overheersen. Een zalige geur, een mooi stuk vis, crème van jonge wortel en dan die fijne, met jonge groene kruiden op smaak gebrachte couscous. Top!

Ook het extra gerecht (langoustine, kafir thom kha kai) zocht zijn heil in exotische oorden en was een toonbeeld van smaakbeheersing van de jonge chef. Hetzelfde kon gezegd worden van het laatste hartige gerecht (wilde eend, pastinaak, blauwe bes), een mooie wildbereiding als ode aan de herfst. 

 

In afwachting van het dessert kregen we ieder twee kleine glaasjes voorgeschoteld, eentje met gin en groene appel, het andere een caipirinha granite met komkommer en ananas. Omdat de Bob van dienst zijn taak ernstig nam mocht Sid Frisjes alle vier de glaasjes soldaat maken. Direct ook mijn excuus dat ik absoluut niets genoteerd heb van het nochtans puike dessert (pruim, groene appel, amandel)

 

Volta, ik vraag me af hoe het komt dat ons laatste bezoekje alweer zo lang geleden was. Het culinaire luik is letterlijk om 'over naar huis te schrijven' en tafelen in dit sfeervolle kader kan ook tellen als aanrader. Tel daarbij de fijne muziekjes die op de achtergrond gedraaid worden en het aanstekelijke geroezemoes wat maakt dat je hier meer dan op je gemak zit, en we spreken al snel van een topadres. 



Thee voor de dame, een glas water voor mijnheer en friandises voor iedereen. Hoera! Ondertussen zagen we vanuit onze ooghoeken hoe de machine in de keuken een versnelling hoger ging draaien. De nacht lonkte en niemand zou vertrekken alvorens de keuken opnieuw spic & span was.
 

Alvorens onze kar richting het verre Turnhout te draaien was er nog één kleine verplichting, een foto met de chef. Op die ene keer dat ik  Ferran Adrià tegen het lijf ben gelopen na, ben ik nog nooit met een chef op de foto gegaan gok ik. Tot groot jolijt van onze beide dames stonden we een beetje onwennig te draaien aan de pas voor die foto, maar kijk, Davy staat er geweldig op!

 

Volta
Nieuwe Wandeling 2 B
9000 Gent
T 09/324 05 00
info@voltagent.be

Restaurant Noma sluit de deuren in 2016

Het alom geprezen restaurant Noma in het uiterst aangename Kopenhagen gaat de deuren sluiten en wel op oudejaarsavond 2016. In de New York Times liet Redzepi verstaan een nieuw concept te willen starten, een soortement ‘stadsboerderij’ in de wijk Christiania. De mosterd hiervoor heeft hij ongetwijfeld gehaald bij de stadsboerderij van Turnhout die nu zondag 20/09 zijn éénjarig bestaan viert, maar dat is een ander verhaal.

 

Noma sluit dus de deuren. Net zoals zijn vakbroeders Adrìa (El Bulli) en Herman (Oud Sluis) geeft René Redzepi met deze tijdige aankondiging foodies en liefhebbers van een gedurfde natuurlijke keuken nog even de tijd om werk te maken van een bezoekje aan wat toch een culinaire tempel mag heten. Ondergetekende plantte tweemaal zijn poep op een met dierenhuid getooide stoel en denkt aan beide gelegenheden met plezier terug. Negen Noma gerelateerde blogposts schreef ik, voldoende om een een vat herinneringen open te trekken.

 

Makkelijk was het niet om een reservatie vast te krijgen in Noma – nu de sluiting nakende is zal het er niet op beteren – maar in 2011 bleek de naam ‘Coolinary’ net ronkend genoeg om iets geregeld te krijgen. In die tijd kon je via de website een T-Shirt kopen met daarop het hoofd van Alieu de afwasser. Het moet niet altijd de chef zijn.

 

Dat René Redzepi enkele weken voor mijn bezoek aan Noma present tekende op The Flemish Primitives en een boek te presenteren had hielp mijn reservatieaanvraag ongetwijfeld. Zijn passage op The Flemish Primitives was de moeite en lees je hier. En dat iemand hem vroeg “How does it feel to be one of the greatest cocks in the world” is gewoon echt gebeurd

 

René Redzepi op bezoek in Oostende

 

Kopenhagen, droomstad! Pintjes pakken, cultuur doen, bootje varen en met de fiets naar ‘het beste restaurant van de wereld’. Zo’n typische foto laten nemen aan het restaurant en na een vijf uur durende lunch stoppen aan een kroeg waar het happy hour was. “Take me drunk, I’m home” wist mijn disgenoot in het restaurant te zeggen. Dat was voor hij zonder reden op een mergpijp begon te knagen maar voor hij een verkeerd stuk mos in zijn mond stak. Het relaas van dat bezoek werd opgesplitst in (1) een stuk over de straffe reeks hapjes, (2) de indrukwekkende hoofdmenu en (3) de koffieklets achteraf.

 

Poseren als een flamingo voor de ingang van Noma - moet kunnen

 

Na een eerste bezoek had Kopenhagen had mijn hart gestolen. De reisgids met tips van de Noma medewerkers was een leuk hebbedingetje, al was het maar om te zien dat die gasten lekker in dezelfde cafés rondhingen als ons. Hipsters wij, maar dan zonder baard.

 

Tijdens de kerstvakantie in 2013 liet ik me in Londen verleiden tot de aankoop van ‘René Redzepi, Work in Progress: Journal, recipes and snapshots’. Het boek zou de basis vormen voor een volgende bezoek aan Kopenhagen, deze keer met de wederhelft.

 

Leesvoer

 

 Kopenhagen, droomstad! Een verhuis naar Barcelona zag Ann nooit zitten, maar Kopenhagen zou ze nog overwegen wist ze te zeggen. Een city break in het teken van design, cocktails en food, dat bracht ons onherroepelijk opnieuw bij Noma. Opnieuw straffe bereidingen, ik had niets anders verwacht. En dat vriendin die met haar feilloze smaakzin een maître in ‘opnieuw het beste restaurant van de wereld’ op zijn plaats wist te zetten. Sterk!

 

Eerder dit jaar trok het voltallige Noma tijdens de saaie winterperiode naar Japan, volgend jaar is Sydney aan de beurt. Ongetwijfeld zal ook nu de mogelijkheid geboden worden om een stukje Noma in huis te halen. Iets in mij zegt dat de stukken net dat ietsje sneller zullen uitverkocht zijn.

 

Noma, het is mooi geweest. Tenzij er hier een onverhoopte meevaller uit de lucht dondert – goedkoop is anders – houdt ondergetekende het bij één lunch en één diner. Meer dan voldoende lijkt me. En aangezien Kopenhagen toch in ons hart zit zullen onze rubberen laarzen ons ongetwijfeld nog over de akkers van de stadsboerderij doen marcheren. Ik kijk er alvast naar uit!

Frank & Brut - Frank's Deli - Antwerpen

Hotdog restaurant Frank & Brut opent vandaag met enige vertraging eindelijk zijn deuren. Initieel zou de zaak van Kiarash Nabavieh – u kent hem ongetwijfeld van het licht fantastische Burgers & Booze – Würst van Jeroen Meus in snelheid de loef afsteken, een kink in de kabel zorde ervoor dat we pas vandaag kunnen genieten van top hotdogs en een glaasje champagne. Geen probleem echter, hotdogs zijn nog steeds hip & happening!

 

 

Hotdogs en champagne, het blijft op het eerste zicht een bizarre combinatie. In Londen, bij mijn weten nog steeds een trapje of drie hipper dan de koekenstad, maakt Bubbledogs al enige tijd grote sier met hetzelfde concept. Geen enkele reden waarom dit in Antwerpen dus niet zou werken.

 

Vinden we terug op de menukaart, 7 'sinner dogs' en één vegetarische hotdog, sidedishes zoals daar zijn 'mac&cheese' of 'tator tots' en 'lamskofte' of 'varkensribbetjes' in de vorm van porties om te delen.

 

Al dat lekkers spoel je bij voorkeur door met een glaasje bubbels. Wij tellen 4 champagnes welke per glas te verkrijgen zijn (8,50 € tot 11 €) en maar liefst 45 verschillende flessen waarvan de huischampagne Frank & Brut je 49 € lichter maakt en de Jéroboam Veuve Clicquot zo'n 349 €. Kleine 'heads up', enige waakzaamheid is op zijn plaats als je mij vraagt of ik iets wil drinken.

 

Voor de liefhebbers, zowel cocktails, gin tonic, wijn, bier, fris, warme dranken en spirits behoren tevens tot de mogelijkheden. Niemand die zegt dat je volledig in de hype dient mee te gaan.

 

 

 

Een aardigheidje is dat achter de gevel van Frank & Brut niet één maar twee zaken schuil gaan. Overdag huist op dezelfde locatie Frank's Deli, een lunchspot waar je terecht kunt voor een 'all day brunch' met eggs benedict, omeletjes, smoothies, broodjes en dergelijke. Een mimosa kan uiteraard niet ontbreken.

 

 

Verantwoordelijk voor de uitwerking van het interieurconcept en de huisstijl met de zeven hoofdzonden als rode draad is de internationaal gerenommeerde designstudio Pinkeye. Louter op basis van de foto's zijn wij al onder de indruk. Check die grave engeltjes gewoon.

 

 

Kijk ik op de menukaart van Frank & Brut, dan vraag ik me af of het wel mogelijk is zo pakweg een bordje 'Luxuria' te delen, gevolgd door een 'Sorrow Dog', 'Mac and Cheese' en een 'Deadly Sin' als dessert toe. Klinkt alvast als een uitdaging, al durf ik te gokken dat ik me hier meer dan eens van een plaatsje dien te verzekeren om me een weg door het volledige gamma te banen. Er zijn ergere dingen denk ik dan!

Openingsuren Frank's Deli:   Dinsdag - zondag 10u - 16u

Openingsuren Frank & Brut:
Dinsdag - donderdag 17u - 22u
Vrijdag - zaterdag 17u - 23u
Zondag 17u - 21u

Frank & Brut - Frank's Deli
Ernest Van Dijckkaai 19-20
2000 Antwerpen