Qlinaria Belgisch Kampioen Culinair Barbecue

‘Qlinaria Belgisch Kampioen Culinair Barbecue’, het is een titel die ik hier altijd al een keertje boven een blog wou posten. En kijk, na het 'barbecue kampioenschap van het Waasland’ in Sint-Niklaas gisteren mag het gewoon. Qlinaria, het barbecueteam dat ik in 2009 met enkele bevriende hobbykoks heb opgericht, werd er na een fijne wedstrijd Belgisch Kampioen Culinair Barbecue. Eindelijk, denk ik dan!

 

Met zes waren we, een gedecimeerd team – 2 rakkers zijn in het buitenland zeilen – dat zowel aan de KCBS (Amerikaans BBQ) als de culinaire wedstrijd deelnam. Als ik eerlijk moet zijn, dan had ik vooraf gedacht dat de twee wedstrijden simultaan afwerken voor stress zou zorgen, maar niets was minder waar. Zelden dat we zo relax aan een barbecue stonden.

 

 

Bij de uitreiking van de prijzen voor de individuele categorieën werden we maar liefst drie keer - vis (3e plaats), varken (3e plaats), hert (2e plaats) - het podium opgeroepen. En eigenlijk hadden we nog ‘een walk’ - veggie (3e plaats) - tegoed, maar een lapsus zorgde ervoor dat dat niet het geval was. Geen probleem want de puike organisatie zette dit na de plechtigheden nog zelf recht.

 

Met drie (vier dus) podiumplaatsen begin je natuurlijk te hopen, en na de vrienden van De Smaakmakers (3e plaats) en de BBCats (2e plaats) was het onze beurt om de eerste prijs in ontvangst te nemen. Heel het team tevreden? Ik dacht het wel!

Een varkenskroontje en aardappelen op de barbecue

Het weer laat het even afweten, maar tijdens de maanden mei en juni - en bij uitbreiding ook tijdens de rest van het jaar - kan je perfect van barbecue doen. Denk je aan BBQ, dan denk je doorgaans ook aan vlees. Niet geheel onterecht want doorgaans zijn hamburgers, worsten en satés de hoofdrolspelers van deze vurige hoogmis. Pakken we het iets 'deftiger' aan, dan durven we al eens een groter stuk vlees zoals een varkenskroontje op de barbecue gooien. En als we dan toch bezig zijn, waarom geen aardappel en groenten?

Alles van de barbecue, dat is ook wat we met ons barbecueteam Qlinaria doen als we aan heuse barbecuewedstrijden meedoen. Vlees, vis, groenten, aardappelen... simpelweg alles van de barbecue! Het resultaat met een varkenskroontje in de hoofdrol kan je hieronder op de foto zien.

Qlinaria - Varkenskroon, verschillende groentjes en aardappel

Het varkenskroontje werd voor bovenstaand gerecht vakkundig met een mes te lijf gegaan. De beentjes werden zo versneden dat we deze als fijne gelakte ribbetjes konden bereiden. Het grote stuk vlees werd gepekeld en geïnfuseerd en vervolgens als gebraad op de barbecue bereid. De overgebleven afsnijdsels werden fijngehakt en op smaak gebracht met kruiden. Hiermee vulden we een klein uitje dat ook op de barbecue werd gegaard. Om maar te zeggen dat je met een varkenskroontje alle kanten uit kunt.

Geen idee wat te serveren bij je varkenskroontje? Weet dan dat mosterd maar ook uitjes perfecte partners zijn van dit edel stukje varkensvlees. Gebruik mosterd om je varkenskroontje in te smeren en zo een heerlijk kruidige korst te geven. Uitjes in alle soorten en maten kan je op de barbecue bereiden. In zijn geheel of versneden in partjes. En waarom fijngesneden uitjes niet eens volledig uitdrogen op de barbecue. Bickyuitjes zonder vet maar met een lekker rokerig smaakje!

Mijn favoriete aardappelbereiding bij een barbecue? In de schil gekookte krieltjes met nog een beetje beet aan. Heerlijk! Krieltjes - en aardappelen bij uitbreiding - kan je natuurlijk ook gewoon in een alu bakje garen op je barbecue zoals je dat in een over zou doen. Beetje olijfolie toevoegen, grof zeezout, wat rozemarijn en desgewenst wat paprikapoeder. Zalig!

Een traditionele aardappelbereiding op de barbecue is natuurlijk de 'gepofte aardappel' die geserveerd wordt met een dot zure room. Waarom zo'n gepofte aardappel niet eens pureren met zure room? Het resultaat zal je aangenaam verrassen en je kunt er alle kanten mee uit als je je bord gaat dresseren. Ja, varkenskroontjes en aardappelen, die zijn verdraaid veelzijdig!

Qlinaria op het BK BBQ 2013

Zoals je hier al kon lezen vond op 25 augustus in Oostende het Belgisch Kampioenschap Barbecue plaats. Mijn barbecueteam Qlinaria tekende na rijp beraad voor de vierde maal present en keerde een pak ervaringen en een 9de plaats in de eindrangschikking huiswaarts. Dat er foto's werden getrokken lijkt me een evidentie. Ik hou het hierbij bij de meest relevante, namelijk een teamfoto en een foto van de verschillende gerechtjes met een woordje uitleg.


BK BBQ 2013, Qlinaria - Team

Zoals steeds start de wedstrijd met het inleveren van een visgerechtje. Geen idee wie er zat te slapen toen de vis voor het kampioenschap gekozen diende te worden, maar het werd dus 'langoustine'.  De laatste keer dat ik keek niet direct een vis, laat staan dat je veel kanten uitkunt met dit fragiele beestje.

 

Een kort gegrilde langoustine - veel heeft het beestje echt niet nodig - daar ga je natuurlijk geen potten mee breken dachten wij zo. Dan maar creatief voor de dag komen. We bakten een broodcupje en serveerden daarin een smaakvol soepje van 'het afval' dat we in een 'dutch oven' op de bbq lieten garen. We rookten een tartaar van langoustines koud over appelhout en poften aardappels welke we als basis gebruikten voor een karnemelkpuree. Ook de krokante vel van de pladijs kwam van de barbecue, net als het krokantje bij onze tartaar. Dat we garnalenkoppen op de Green Egg droogden, en hiermee een crumble en een olie maakten zal ik even achterwege laten voor iedereen denkt dat we zot zijn geworden. In ieder geval, veelzijdig aan het werk dus!

BK BBQ 2013, Qlinaria - Langoustine

Als tweede dienden we een bereiding met kip in te leveren. Het beest werd vakkundig gefileerd, de filet netjes bijgesneden, er werd een rollade gemaakt, de sot-l'y laisse apart gegaard, krieltjes op de barbecue gegaard, pijpajuintjes en verdere garnituur gegrild... toch ook redelijk barbecue denk ik dan.

BK BBQ 2013, Qlinaria - Kip

Ook voor het varkensgerechtje werden verschillende registers open getrokken. Het varken werd in zijn geheel gegaard en gerookt nadat het geïnfuseerd was met een palm/pekel mengeling. Uitjes werden op de barbecue gegaard, bloemkoolroosjes en romanesco in papillot gegaard en er kwam een barbecuesausje op basis van palm en een picklesmayonaisse aan te pas.  Er werden ook nog uitjes op de barbecue krokant gebakken en geserveerd als crumble en poeder. Gekkenwerk!

 

BK BBQ 2013, Qlinaria - Varken

Soms mag het ook wat meer basic zijn hoor, daar doen we niet moeilijk over. Een entrecote aankorsten op de barbecue en deze langzaam verder garen terwijl hij een mooi rookjasje krijgt bijvoorbeeld. Doe daarbij een gegrild slahart, bierhop gerookte kerstomaatjes, een eetbare frietzak met barbecuefrietjes, een spiesje met zwezeriken en een verse béarnaise. Belgischer kan haast niet.

BK BBQ 2013, Qlinaria - Runds

Laat onze patissier los op een barbecue en die doet de gekste dingen. Crumbles, meringues, cakes, suikerwerkjes, gegrilde vruchten, gerookte vruchten, chocolade. De crumble als strand, het cakeje als zandkasteel, een echte bloem zowaar, een chocolade mossel... Een ode aan Oostende met andere woorden.

BK BBQ 2013, Qlinaria - Dessert

Fijn kampioenschap, blij dat we er terug bij waren. Laat mij de laatste zijn die het oneens is met de exquise verzameling chefs welke in de jury zetelden. Zolang ze er zich maar van bewust zijn wat een beetje fanatiekeling op een barbecue allemaal tevoorschijn kan toveren. En laat nu blijken dat daar net lang niet elke mooi met sterren gedecoreerde chef zich in de verste verte van bewust geweest zijn. Getuige daarvan een in mijn ogen redelijk misplaatste opmerking bij de prijsuitreiking van de juryvoorzitter, "Onze focus lag op het hoofdbestanddeel, in mindere mate op de garnituur die al dan niet van de barbecue kwam". Al dan niet van de barbecue? Dat lijkt mij op zo'n kampioenschap toch een vereiste, niet? En volgend jaar het dessert terug vol laten meetellen, het is een categorie als een ander!

BK BBQ 2013 - Oostende

Zondag staat het Belgisch Kampioenschap Barbecue op het programma. Plaats van gebeuren is Oostende en mijn barbecueteam Qlinaria zal opnieuw present tekenen. Gemengde gevoelens, dat kan je wel raden. Enerzijds haalden we vorig jaar in de categorie ‘vis’ maar mooi de titel ‘Belgisch kampioen’ en ‘vice Europees kampioen’, anderzijds was er het triest verlies van ons teamlid Karel, waarna resultaten er niet meer toe doen.

 

Qlinaria, klaar voor BK BBQ 2013 te Oostende

Eén jaar later, dat gaat verbazingwekkend snel. En ook al passerde er in die periode een incidentrijk wereldkampioenschap in Marokko, het zal vooral fijn zijn onze Belgische en Nederlandse barbecuevrienden terug te zien, zoals dat steeds het geval is. Laat vooral die vriendschap de grote reden zijn waarom wij zondag in onze inmiddels gekende groen en bruine outfit present tekenen. Prijzen - altijd mooi meegenomen - maar er zijn belangrijkere dingen in het leven. Iedereen is bij deze welgekomen om ons zondag op het Zeeheldenplein van Oostende te komen aanmoedigen en ook een hart onder de riem te komen steken. Dat laatste, het gaat met momenten nodig zijn gok ik.

WK BBQ 2013 - Applaus voor de barbecuesaus!

Vorig weekend met mijn barbecueteam Qlinaria en zo'n 40 andere teams uit maar liefst 26 verschillende landen het mooie weer mogen maken op het Wereldkampioenschap Barbecue in Marokko. Laten we het erop houden dat het een redelijk hectisch avontuur was waar geduld een nobele zaak was.

Even leek het er niet op maar de barbecuewedstrijd op zondag ging uiteindelijk gewoon van start en dit onder grote belangstelling van de plaatselijke bevolking. Daar stonden we dan, met zeven aan onze Weber keteltjes te bakken in de zon. Dat laatste trouwens letterlijk en figuurlijk, ik heb de 'zonnebrandwonden' om het te bewijzen.

Hadden we grote verwachtingen bij deze wedstrijd? Niet direct, wat meteen ook de reden was waarom we redelijk rustig alle onvoorziene omstandigheden het hoofd konden bieden. Was het plezant? Zeer zeker! Alleen al voor de samenhang tussen de teams, daar doe je het voor. En per toeval op het podium gestaan? Heel zeker!

Qlinaria - Wereldkampioen Barbecuesaus



In zes verschillende categoriën - lamsribben, kip, lamsschouder, runds en barbecuesaus - viel er te scoren. Ondanks de beperkt infrastructuur en een man minder draaide het team als een goed geoliede machine. Toen ik even 20 minuutjes de tijd had ben ik dan aan mijn barbecuesaus begonnen, de 'zoete tand' van het gastland indachtig. Maar wat fier dat net die saus uitverkozen werd tot winnende saus van het wereldkampioenschap!

Een jaar lang - of zijn het er twee - mag ik mezelf, en bij uitbreiding het ganse team op de borst kloppen in de wetenschap dat wij met onze barbecuesaus Wereldkampioen zijn geworden. Respect!

WK BBQ 2013 Marokko - wij doen mee!

Geen idee wat u van plan bent eind mei maar ik trek, in het gezelschap van mijn vrienden van Qlinaria, richting Marokko. Na alles wat ons mooie barbecueteam vorig jaar heeft meegemaakt vonden we dat het tijd was om te herbronnen. Een verlengd weekend in de zon, dat was de opzet, maar kijk... Ondertussen zijn we ingeschreven voor het Wereldkampioenschap Barbecue 2013 aldaar. Alles geven!

Van 23 tot en met 26 mei staan wij dus in de Noord Marokkaanse badplaats Saïdia te grillen dat het een lieve lust is. Na een opgelegd programma - op zaterdag een volledig lam en op zondag lamsribben, brisket, lamsschouder, volledige kippen en een freestyle dessert - komen we te weten wie er zich dit jaar Wereldkampioen Barbecue 2013 mag noemen. Slechts twee Belgische teams verdedigen 's lands kleuren en wij zijn er daar eentje van.

Omdat er logistiek en vooral financieel bij de voorbereiding en deelname aan zo'n wedstrijd één en ander komt piepen mogen bedrijven, sponsors of mensen met gouden plannen en goede bedoelingen ons steeds vrijblijvend contacteren mochten zij  denken ons op één of andere manier te kunnen helpen. Slechts één e-mailadres, info@qlinaria.be en wie weet maken we er samen een mooi verhaal van!



Qlinaria - 24 tot 26 mei 2013  present op het WK BBQ in Marokko



Voor ons zal het dus iets anders zijn dan we gewoon zijn. Geen twee volle vrachtwagens met materiaal meezeulen, maar onze plan trekken met datgene we in onze bagage kwijt kunnen. Het is eens iets totaal anders. Benadeeld zou ik het nog net niet noemen, maar goed geëquipeerd op het strijdtoneel verschijnen is het zeker niet. 

Het barbecueën zal trouwens gebeuren volgens Amerikaanse regels, wat wil zeggen dat alles gepresenteerd dient te worden in aluminium doosjes. Niet direct ons ding maar we maken er het beste van. Het dessert, daar valt eventueel nog mee te scoren want dat is freestyle. Op het wereldkmapioenschap in 2011 wisten we binnen die categorie een mooie de bronzen medaille binnen te rijven. Dit jaar hopelijk opnieuw al moeten we dan vooral hopen dat onze patissier enkel dagen vrij krijgt!

Zelf afzakken naar Marokko, dat kan? Meer zelfs, men is nog op zoek naar juryleden en de wedstrijdorganisatie stelt daarvoor kamers (3 nachten) in een 5-sterren hotel (all in) ter beschikking. Lijkt je dat iets, dan moet je je als de bliksem hier aanmelden.

Groentjes bij de winterbarbecue

Afgelopen maandag voor het eerst sinds 26 augustus een keertje achter de barbecue gestaan. Die 26ste augustus, dat was de dag van het Belgische en Europese Kampioenschap Barbecue. Een hoogdag als je weet dat we dan met ons barbecueteam Qlinaria telkens opnieuw het mooie weer proberen te maken. Belgisch kampioen en vice-Europees kampioen met ons visgerecht, toch iets om over naar huis te schrijven!

Die 26ste was ook de dag dat Karel, één van onze teamleden,  het leven liet bij een verkeersongeval op de terugweg van datzelfde kampioenschap. Direct ook de reden waarom ik sindsdien niet meer achter een barbecue heb gestaan en waarom die titel hier niet ter sprake is gekomen. Logisch lijkt me dat!

Een basic winterbarbecue dus. Daar kan je met geraspte worteltjes, komkommer en tomaten afkomen, maar wie zit daar bij temperaturen rond het vriespunt op te wachten. Warme groentjes dan maar en eerlijk, dat is even makkelijk als koude groentjes.

Neem nu boontjes in een spekjasje, een klassieker tijdens de feestdagen en zonder enige twijfel zullen die volgende week hier of daar wel op mijn bord zal belanden. Altijd lekker en het leent zich perfect voor de barbecue.

Boontjes blancheren, verfrissen, afdeppen, kruiden, omwikkelen met een spekjasje en klaar is de voorbereiding. Het enige wat je nog moet doen is de boontjes in een gesloten barbecue afwerken. Een beetje aluminiumfolie en wat olijfolie zijn hierbij je beste vriend.

 

Winterbarbecue: boontjes in een spekjasje

Schreeuwt winter dat het geen naam heeft: spruitjes! Niet iedereen is er fan van - ik beken, het heeft lang geduurd - maar tijdens een winterbarbecue kan je er wel altijd mensen blij mee maken. Waarom ook niet dan.

Je kan je spruitjes volledig op de barbecue 'en papillot' klaarmaken, nog simpeler is om een beetje vals te spelen. Spruitjes beetgaar koken en verfrissen,  spekjes krokant bakken en samenvoegen. Verdelen in verschillende porties en verder garen in een gesloten barbecue. Opnieuw zijn aluminiumfolie en een beetje olijfolie of boter hierbij je beste vriendjes.



Winterbarbecue: spruitjes met gebakken stukjes spek



Groentjes, allemaal goed en wel, maar moet dat spek daarbij? Stukjes, een jasje... dat is meer vlees dan groenten. Neen, natuurlijk moet dat niet, maar de universele stelregel is wel dat 'everything tastes better with bacon'.

Laat je overigens ook niets wijsmaken door die foto's. Ik slaag er lang niet in mijn barbecueroosters zo proper te houden. Dit was gewoon een rooster die nog niet gebruikt werd. 't Is dat je het weet.

NK BBQ 2012 - Qlinaria wint!

Wim Ballieu en Sergio Herman, ze zullen later deze week wel eens aan bod komen maar vandaag mag ik mezelf - en bij uitbreiding ook meteen ons barbecueteam Qlinaria - eens in de bloemetjes zetten. Voor het derde jaar op rij - dat is een drie op drie - gingen we lopen met de oppergaai op het Nederlandse Kampioenschap Barbecue.

Qlinaria, NK BBQ 2012 © Bart Althuizen

Tot vijf maal toe mochten we tijdens de prijsuitreiking met het ganse team het podium beklimmen. Een tweede plaats voor het kippengerecht, een tweede plaats voor het visgerecht, een gedeelde eerste plaats voor het varkensgerecht en een tweede plaats voor het dessert,... een prestatie die voldoende constant bleek om 'Nederlands Kampioen' Lowland Smokers af te houden. Binnen een bijzonder sterk deelnemersveld zijn wij maar wat fier met deze prestatie!

NK BBQ 2012

Zaterdag en zondag is het weer zover, het Nederlands Kampioenschap Barbecue. Met Qlinaria, het barbecueteam dat ik als jongste van de bende mag aanvuren, tekenen we voor de derde keer present. De vorige twee keren mochten we - enigszins tot onze verbazing - afsluiten als winnaar. Uiteraard hopen we ook deze keer niet teleur te stellen, het besef is er wel dat je niet kunt blijven winnen. Plezier prioritair zou ik zeggen, het resultaat komt op een tweede plaats.



Groepsfoto Qlinaria



Iedereen welkom in Hoofddorp (NL) dit weekend. Zo'n kampioenschap, dat moet je gewoon eens van dichtbij gezien hebben. Na het weekend volgt er ongetwijfeld een verslag. Tenzij we het rotslecht gedaan hebben natuurlijk, zo zijn we dan ook weer.

De Buck Barbecue

Het weer doet het niet vermoeden maar het barbecueseizoen is wel degelijk in aantocht. En akkoord, voor een barbecue-enthousiasteling als mezelf is het heel het jaar barbecueseizoen maar toch... zomer = barbecue!

Het toestel dan. Een beetje barbecuefanaticus heeft zo zijn eigen voorkeuren (Weber OTG, Green Egg, Oklahoma) en niet zelden zit een simpele grill daar niet bij. Want, zo wil de stelregel, een goede barbecue moet je kunnen afsluiten met een deksel, kwestie van je de mogelijkheid te bieden om indirect te garen. Om het toestel als een oven te laten werken zeg maar. Geen deksel op je barbecue, dan spreken wij gemakshalve van een simpele grill, goed voor worstjes, saté's, hamburgers, een stukje vis of wat groentjes.

Zo'n simpele barbecue grill, ze zien er ook allemaal hetzelfde uit mijnheer. Net als die spuuglelijke bakstenen tuinhaarden / barbecues zou er geen haar zijn op mijn kop om er eentje in huis te halen. Tot afgelopen zaterdag.

Onder het 'voor wat hoort wat principe' mocht ik zaterdag voor onze houtskoolsponsor eens loos gaan op hun nieuwste modelletje, de Buck. Heb je een beetje oog voor trendy vormgeving dan kan je er niet omheen, de Buck is een heel mooi gestyleerde grill. En veel fantasie heb je niet nodig om er een schattig konijntje in te ontwaren, wel? 

De Buck Barbecue

Een beetje Reservoir Dogs iemand? De Bucks zijn verkrijgbaar in vijf verschillende kleuren en kregen de namen Mr. White, Mr. Black, Mr. Blue, Mr. Yellow en Mr. Orange mee. De laatste, hierboven afgebeeld, is een limited edition model. Onze noorderburen kunnen er maar wat blij mee zijn.

Het ziet er allemaal lekker strak uit en zou in menig trendy tuininterieur niet misstaan, maar werkt het ook naar behoren. Image is nu eenmaal niet everything. Drie praktische troeven:

- De conische voet zorgt voor een grotere stabiliteit ten opzichte van andere standaard grillmodellen. Zeker niet onbelangrijk mochten er kleine kindjes of zatte nonkels rond de grill rondhangen, al hebben die beiden natuurlijk niets te zoeken in de buurt van een gloedheet vuurtje.

- Met het neusje van het konijn bedien je de ogen die als luchttoevoer fungeren. Ideaal om je barbecue zonder al te veel problemen op te starten. Kooltjes, zuurstof, vuur... je weet wel.

- De grootste troef is natuurlijk het 'easy ash removal systeem'. Een hendeltje naar boven klikken, de assen en resterende kooltjes uit de kuip in het gapende gat borstelen, laten afkoelen en de asopvangkuip ten gepaste tijden ledigen. Zo simpel als wat!

Op zoek naar een eenvoudig te gebruiken grill voor occasioneel gebruik? Geen zin om een overdreven dure barbecue aan te kopen? Misschien is de trendy Buck wel iets voor u. Voor een luttele 149 € haalt u dit model reeds in huis, en als je een beetje rondkijkt kan je ze misschien zelfs goedkoper vinden. Coolinary Approved!

Praline van Qlinaria Jan - work in progress

Afspreken met Jan 'de Dessertenman' van barbecueteam Qlinaria, dat wil wel eens zeggen dat je wat geduld moet uitoefenen. Hij heeft zo de neiging om, hoe zal ik het zeggen, een tikkeltje te laat op de afspraak te verschijnen. Iets wat hem ook altijd onmiddellijk vergeven wordt want Jan, die komt zelden met lege handen op bezoek.

De foutmarge van 15 minuten vlotjes voorbij stond hij deze middag uiteindelijk  toch voor de deur. Onder zijn arm een doos gevuld met lekkers. Of ik per toeval een foto wou trekken van een praline die hij zopas gemaakt had. En jongens wat een praline was dat zeg! Ik mag er nog niet te veel over zeggen - de foto en de praline zijn voor een wedstrijdje - maar respect, hij heeft er een klein kunstwerkje gemaakt. En dan zitten de smaken naar eigen zeggen nog niet volledig goed. 

Praline van Qlinaria Jan

Een foto trekken van een perfect getempereerde praline waarvan de halve sfeer alle ramen reflecteert en harder glimt dan de ingevette kale knikker van 'Den John', het is geen evidentie. Zeker als je zoals ik maar wat doet. De smaken, de vullingen, het komt nog aan bod alleen niet vandaag. Een beetje geduld kan nooit kwaad! En als ze helemaal op punt staat gaan we ze eens bij Persoone laten proeven stel ik voor. Dat hij nog vaak te laat langs mag komen denk ik dan!

Eieren in de barbecue

Alsof barbecueën op zo'n flink uit de kluiten gewassen Oklahoma nog niet genoeg was besloot Qlinaria teamlid Rudi zijn toestel op een remork te bevestigen. Rudi, dat is een beetje de handigaard in het team. Bij onze eerste deelname aan het BK BBQ kwam hij met plots met een biervatgrill op de proppen en nu is er dus deze kanjer. Roken, indirect garen, grillen en zelfs wokken... geen enkel probleem.



Oklahoma trailer



Het is te zeggen. Misschien hebben we toch een probleem. Een kleintje maar desalniettemin, een probleem. De luchttoevoer, welke je met een soort ventiel kan regelen, bepaalt grotendeels de temperatuur van je barbecue. En laat nou net datzelfde ventiel, indien niet gesloten, groot genoeg zijn om een vogeltje binnen te laten. Gevolg?  In de vuurkorf van de Oklahoma heeft een klein pietje een gigantisch nest gemaakt?

Vuurkorf / nest

Heelder kadavers grillen, we draaien er ons hand niet voor om, maar toekomstig leven zomaar de nek omwringen? Nee, daar doen we niet aan mee. Zeker nu er 10 schattige eitjes in het nestje liggen.  Mocht het nestje nu verplaatst worden dan is de kans groot dat mamavogel het laat voor wat het is. Dus trekken we af en toe voorzichtig een foto en wachten tot de kleintjes geboren zijn.

Een tweede Oklahoma werd ondertussen ter plaatse gereden en in gereedheid gebracht om dienst te doen als moederhuis. Zodra de kleintjes het ei uit zijn verhuizen ze van nest zodat wij ons eindelijk op het barbecueseizoen kunnen voorbereiden. Nee, wij zijn nog lang de slechtsten niet.

Winters eenpansgerechtje

Gisteren werd ‘Verlooren Mondagh’ – het feest van de appelbollen en worstenbroden zeg maar - gevierd op de Turnhoutse Grote Markt. Voor het derde jaar op rij stond Qlinaria er ook met een standje. In de aanbieding hadden we een kleine selectie jeneverkes, Jägermeister, advocaat, Amaretto, Grand Marnier, koffie en cava. Zo rond de klok van zes uur ’s avonds was zowat alle ‘korte drank’ uitverkocht en daarvoor moesten we zelf niet eens al te fel mee borrelen. Een extra fles Jägermeister was wenselijk geweest maar hey, voor de rest goed ingekocht denk ik dan.

Diegenen die bij de koude temperaturen de innerlijke mens eerder met iets hartelijks wensten te sterken konden uiteraard ook aan onze stand terecht voor een hapje. Er was een niet te versmaden erwtensoep met rookworst, een kreeftensoepje en een heerlijke bospaddenstoelensoep, allen geserveerd met een lekker stukje vers brood.

Gezien Turnhout een Hert in haar stadslogo heeft konden we niet anders dan ook nu een hertenragout te serveren. Geen eenvoudig gerechtje trouwens. In eerste instantie is het niet van de poes om ’s nachts in het stadspark met een katapult of pijl en boog – de buren weet u wel - een hert te schieten. En eens daarin geslaagd is het een helse klus om die verse buit over het hekwerk te tillen. Dat Walter Van den Broeck aan die tour de force maar eens wat aandacht besteedt.

En dan was er nog een winters eenpansgerechtje. Jammer genoeg geen foto’s maar het receptje kan misschien iets goedmaken.

Nodig:

10 kg aardappelen, in blokjes gesneden en geblancheerd
5 kg melkbig, vlees in blokjes gesneden
2 kg champignons, in 4 gesneden
2 kg pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
1 kg rode ajuin, in blokjes gesneden
1,5 kg spruiten, geblancheerd en gehalveerd

Doen:

Je neemt een 8-hoekige pan met een doorsnede van 1 meter uit de keukenlade en zet deze op een flink uit de kluiten gewassen gasbekken. Het midden van de pan warm laten worden en royaal olijfolie toevoegen. Zodra deze warm is de aardappelblokjes toevoegen – eventueel in twee keer – en deze aanbakken. Kruiden met zout en optioneel ook peper. De aardappelen naar de kant van de pan versassen en het procedé herhalen met de andere ingrediënten. Het ‘omhusselen’ van de groenten/vlees gaat nog het makkelijkst met een paletmes uit de betere doe-het-zelfzaak. Hiermee is het kinderspel om ze tijdig naar de kant van de pan te versassen.

Zodra alles voorgegaard is heb je rondom de ganse pan een mooi assortiment producten welke je in het centrum mooi kunt mengen. Makkelijk zat, heerlijk bij koude temperaturen en in no time uitverkocht! Nee, die carrière in de keuken van het leger ben ik maar mooi mislopen.

Coolinary 2011 - jaaroverzicht

Met nog 2 werkdagen voor de boeg - een keertje koken voor de schoonfamilie en eenmaal voor de vriendjes - zit 2011 er ei zo na op. Traditiegetrouw blik ik dan even terug op het afgelopen culinaire jaar en ik kan niet anders dan vaststellen dat ik niet te klagen heb. Blijkt dat vriendin en ik het dit jaar een beetje laten hangen hebben als ik het lijstje met bezochte restaurants zo bekijk. Om even snel orde op zaken te stellen. Doorgaans eten wij meer dan gewoon. Gisteren in Eindhoven op de markt - vriendin was op zoek naar stofjes - nog genoten van een potig erwtensoepje met een sneetje roggebrood en spek. Tot twee keer toe zelfs, zo goed was die soep. De portie op de foto is trouwens van vriendin want ik eet geen mosterd. Bwèk!

Het was trouwens collega foodblogger Anniek van Cuberdon & Macaron die de vuur aan de lont stak en me vijf eindejaarsvraagjes voorschotelde. De antwoorden kan je via deze link lezen. Mensen met een doorklikfobie kunnen onder de foto een aangepast jaaroverzicht vinden.

Erwtensoep, roggebrood, spek

2011 was op culinair vlak een echt topjaar Niet geheel gepland, maar toch een topjaar. Zelden volgden zoveel prachtige eetervaringen elkaar op. Ik moet zeggen dat ik zelfs schrik als ik ze zo op een rijtje zie staan. C-Jean, Trente, The Cube, Bloot, Abantal, Hertog Jan , Pure C, Hof Van Cleve, Volta, Savoury en J.e.f zelfs twee keer. Tikkeltje cliché maar ik ga het toch op het Deense Noma houden als toppunt van het jaar. Niet alleen de hapjes, de menu en de koffie, maar de hele ervaring was gewoon fantastisch. Toen na de maaltijd bleek dat we geen taxi nodig hadden omdat we met de fiets gekomen waren, dwong dat trouwens instant respect af van Noma crew. Simpele jongens wij hoor!

Andere hoogtepunten waren onder andere een bezoekje aan The Flemish Primitives. Ik ben niet direct een grote vleeseter, maar ik heb er met enorm veel plezier deelgenomen aan de ‘Meat Masterclass’. Stuk voor stuk vakmensen, waar vooral Hendrik Dierendonck me is bijgebleven met zijn ‘Rouge De Flandres’. Zoveel bezieling voor zijn vak en zijn product dat die man heeft. Jammer dat St Idesbald nogal ver van Turnhout ligt, anders had hij er sowieso een vaste klant en potentieel carnivoor bij.

Het bezoekje aan kunstenaar / messenmaker Antoine Van Loocke ga ik ook niet snel vergeten. Opnieuw  die  overweldigende passie! Door en door vriendelijke kerel met een meer dan aangename Gentse tongval, waardoor ik niet anders dan met veel plezier naar zijn met geweldige anekdotes doorspekte uitleg kon luisteren. Nu weet ik maar mooi hoe de muskusos reageert op een aanval van een roedel wolven.

En dan was er nog het hoofdstukje Qlinaria, het barbecueteam waar ik deel van uitmaak. Voor het tweede jaar op rij gingen we met de meeste punten lopen op het Nederlands Kampioenschap Barbecue. En op het Wereldkampioenschap Barbecue gingen we aan de haal met een mooie derde plaats voor het dessert. Op naar 2012.

En wat moet 2012 dan brengen? Meer van dit alles natuurlijk! Leuke en vooral lekkere culi-uitstapjes in goed gezelschap, geweldige restaurantbezoekjes, spannende barbecuewedstrijden, (h)eerlijk eten... die dingen. Verder schijnt het dat ik precies nogal vlot schrijf. Misschien moet ik me hier en daar maar eens vrijblijvend gaan aanbieden. Je weet nooit wat er uit de bus komt. De wereld is aan de durvers. Oh ja, en een rijbewijs halen!

Culinaire wandeling Turnhout - Qlinaria

In Turnhout stond er gisteren een culinaire wandeling op het programma. Zo’n 170 enthousiaste wandelaars trotseerden het druilerige herfstweer voor een geleid bezoek aan de stad, waar op 5 verschillende locaties iets te eten voorzien werd. Alle respect voor de iconische watertoren of het indrukwekkend gerenoveerde Paterspand, maar de mooiste locatie van’t stad blijft natuurlijk het Kasteel van de Hertogen van Brabant. En laat nu net het binnenplein van die prachtlocatie voor het tweede jaar op rij de plaats zijn waar wij met Qlinaria mochten postvatten om met onze barbecues het mooie weer te maken.

Voor de gelegenheid serveerden we een op en top herfstgerecht(je). Melkbig met knolselderpuree, gebakken aardappelblokjes in ganzenvet, boschampignons, geconfijte rode ui, crunch van spek, gegaarde mosterdzaadjes en een zacht mosterdsausje. Awel ja, als dat niet lekker is!

TM 31 vs Terminator

De gouden jaren tachtig, iets om met een zekere nostalgie aan terug te denken. Zo was er die tante waarvan gezegd werd dat ze een keukenrobot had. We schrijven 1984, ik was 7 jaar of net niet, en een keukenrobot … daar had ik de wildste verwachtingen bij. Hoe groot zo’n robot was, of ie armen had en/of hij kon spreken. Hij, dat spreekt voor zich, want robotten zijn nu eenmaal mannen, zelfs al doen ze keukenklusjes. Teleurstelling alom toen ik na het zoveelste bezoekje die robot nog altijd niet gezien had. Wat voor nut had het nu zoiets cool ergens diep in een kast te bewaren. Belachelijk!

1984 is trouwens hetzelfde jaar dat ene Arnold Schawarzenegger voor de eerste keer furore mocht maken op het witte doek als een T 800 in de Terminator reeks. Niet dat ik me daar toen van bewust was, maar gewoon even om duidelijk te maken dat robotten toen wel bijzonder hip waren. In de keuken, en op het grote scherm! Ondertussen zijn we 27 jaar, en een stuk of 5 Terminator films verder en robotten blijven cool. Op het grote scherm alsook in de keuken!

Met Qlinaria hebben we een tijdje terug ook een robot gekocht, en wel een TM 31. Het is de moderne versie van de T 800 die gespeeld werd door Schwarzenegger in de originele Terminator uit 1984. Onze TM 31 staat garant voor stomende scènes en loeihete actie met vlijmscherpe, alles verpulverende messen. Deeg kneden, aardappelen en groenten stomen, sabayon kloppen, chocomousse of soep maken… kinderspel zo blijkt. Ik denk dat ik die Thermomix* als ultiem eerbetoon toch maar eens Arnold ga noemen.

* Vuurwapens niet inbegrepen!

Zondag feest - Cultuurmarkt Turnhout

't Is feest zondag in Turnhout. Aan het culturele centrum De Warande staan tal van activiteiten gepland, terwijl in de Gemeentestraat - een steenworp verder - 'de Cultuurmarkt' plaats vindt. Tal van verenigingen promoten zichzelf en wij doen met ons barbecueteam Qlinaria niet anders.

Voor een habbekrats kan je bij ons terecht voor een hapje. Een bordje heerlijke Chili Con Carne met mais, witte rijst / brood en zure room bijvoorbeeld. Geen fan van chili, proef dan onze gegrilde barbecuewraps - veggie, met hesp of met gerookte zalm- met een dot gepatenteerde limonaise. Of vier soorten mosselen (natuur, witte wijn, lookroom, provençale) met brood. En voor de allerkleinsten of de zoetebekken kunnen flensjes met verse aardbeien, chocoladesaus en slagroom een optie zijn. Tot zondag, en op is op!

I got a Feeling...

De Feeling van de maand september meerbepaald en vanaf pagina 254 ofzo kan je zes pagina's lang genieten van ons barbecueteam Qlinaria. Genieten, dat wil zeggen massa's foto's, zes recepten en een heel leuk artikel. 't Is dat het na acht uur 's avonds is, anders moest u al in de boekhandel staan! Plezier ermee en probeer zeker één van onze receptjes.... laat weten hoe het geweest is!

Oops we did it again!

Het wedstrijdbarbecueën zit er voor dit jaar op, en afsluiten deden we met heel veel plezier op het Nederlandse Kampioenschap Barbecue te Hoofddorp. Vorig jaar, gingen we daar op onze tweede wedstrijd geheel onverwacht aan de haal met de eerste plaats, aantreden als underdogs zou dan ook niet meer gaan. Maar toch, andere concurrentie en meer/betere teams in de running... dat zorgt altijd wel voor een spannende finale.

Wat de ereplaatsen betreft werd het een onderonsje tussen onze goede vrienden van Five Q uit Knesselare en Qlinaria. Daar waar wij de 1ste plaats voor het 'kipgerecht' en het 'dessert' wegkaapten, gingen onze spitsbroeders aan de haal met de 1ste plaats voor de 'makreel', het 'varken' en het 'rundsgerecht'.

Met maar liefst drie eerste plaatsen kan je normaal gezien steeds aanspraak maken op de eerste plaats in de eindrangschikking dus hadden ons dus al neergelegd bij een verdiende tweede plaats, goed voor 750 € en een medium Green Egg. Groot was dan ook onze verbazing dat niet Five Q, maar wel Qlinaria het hoogste schavotje mocht betreden.

Een mooi georganiseerd kampioenschap, een stralend zonnetje, veel kameraadschap onder de teams, aangename interactie met de bezoekers, en zo'n 1300 € aan prijzengeld en een fikse inox barbecue ter waarde van 1500 €. Meer moet dat niet zijn!

Foto © Sander

WK BBQ - scoren met het nagerecht!

't Is hier een weekje stil geweest, maar daar zat uiteraard dat Wereldkampioenschap Barbecue voor iets tussen. Maar aangezien 'geen nieuws, goed nieuws is'... mag die stilte niet zo erg zijn.

Even zag het er naar uit dat we met lege handen uit Gronau zouden terugkeren, maar dat was buiten het dessert gerekend. Jan (zie foto), en bij uitbreiding het ganse team, had er hard aan gewerkt en dat werd beloond met een mooie derde plaats. Helemaal niet slecht, zeker als je weet dat er maar liefst 73 teams uit 16 verschillende landen hun stinkende best aan het doen waren. Eremetaal dus, of liever ereplexiglas, zoals op de foto mag blijken.

Team gelukkig, ik gelukkig... en nu ons stilletjesaan voorbereiden op het Nederlandse Kampioenschap Barbecue op 3 juli in Hoofddorp. Iedereen welkom, je weet nooit of er ginder per toeval ook iets te vieren valt.