Bar & Cocktail

Gisteren de eerste les van de module “Bar & Cocktail” achter de rug. Even kennismaken met de groep (19 mensen, gelukkig wordt de groep nog gesplitst) en uiteraard ook met de cursus. Het volgende halve jaar zullen verschillende soorten water (que?) koffie, siroop, bier, thee, sterke drank aan bod komen alsook de cocktails die men daarmee kan shaken, benieuwd! En omdat een les “Bar & Cocktail” zonder sterke drank geen les zou zijn hebben we toch nog 2 glaasjes naar binnen mogen spelen. Het eerste was Amarettojenever, een foute aankoop van het secretariaat, de fles moest toch op, het 2de een cocktail met Passoa, wodka en appelsiensap, een boerenfuifcocktail dus. Ik kijk nu alvast uit naar de blinde proef waarin we mogen raden welke drankjes in de cocktails zitten en naar het moment dat het recept voor de Caipirinha genadeloos afgebroken dient te worden. Bloemsuiker in plaats van bruine rietsuiker, it ain’t gonna happen!

Fastfood

Fastfood blijkt ongezond te zijn volgens een recent rapport van Testaankoop. Niets nieuws denk ik dan, dat weet iedereen al jaren. En toch, toch was het een item op het journaal. Er wordt dan een filmpje getoond, je ziet enkele mensen een flink uit de kluiten gewassen hamburger eten en de voice-over weet te ze zeggen dat gezonde fastfood net zo slecht is dan die van de ongezonde soort.

Zo werd er ondermeer verwezen naar zaken zoals Le Pain Quotidien en Exki en laatstgenoemde hanteert de slogan “Natural, Fresh, Ready”, gezonde fastfood dus. Nu zou dus blijken dat hun maaltijden evenveel zout en vetten bevatten dan de hamburgers van McD en Quick. Jammer eigenlijk want mij leek dit echt een betere variant dan de hamburgerketens. Een lekker stukje quiche, vers geperst appelsiensap, hebben ze er ook geen bioproducten bij Exki? Als de geest maar denkt dat het gezonder is zal het ook wel goed zijn zeker?

Writers Block!

Tja, ook daar kan een mens last van hebben blijkbaar. Niet echt zin om te schrijven over restaurants ondanks het feit dat ik afgelopen week 4 keer ben gaan eten. Een weekje geen school dus geen recepten uit de cursus. Gelukkig is dit alles van voorbijgaande aard en zal er binnenkort wel weer vanalles aankomen.

Volgende week start ik met een module "bar & coktails" en "menu's met vis". Als daar geen recepten van komen weet ik het ook niet.

Voorts verwacht ik nog een vijftal boeken in de brievenbus waaronder: "Historische groenten en fruit vroeger en nu", "De groentekok leeft zich uit", "Geschiedenis van de dorst", "De smaak van wijn" en "De Provence anders". Een bespreking volgt ten gepaste tijde.

En al surfend op het internet kom je de grappigste dingen tegen. Zo blijkt deze blog zelfs opgenomen te zijn in een handleiding over blogs. Het resultaat vind je hier!

't Meulderke

Ter beëindiging van de module “menu’s met vlees” zijn we gisteren met de klas in bistro ’t Meulderke gaan eten. Nu ben ik niet zo’n vleeseter, op restaurant zal ik steevast vis, pasta of iets dergelijks nemen, maar ’t Meulderke staat er om bekend een lekker stukje rund te serveren dus was de keuze aan mij. Wijselijk liet ik de côte à l’os van 1,3 kg (te nuttigen met 2 personen, but still) en de flink uit de kluiten gewassen chateaubriand aan mij passeren en ging ik voor een filet pur. Ik vermoedde dat de ladysteak eigenlijk meer iets voor mij was maar mijn ego heeft zo zijn grenzen.

De aperitief van het huis was een lekkere cava, mijn favoriete bubbels. Als voorgerechtje had ik zelfgemaakte garnaalkroketten een topper onder de voorgerechten tenzij je er allergisch voor bent, maar ook de carpaccio zag er lekker uit. Van coquilles ben ik dan weer geen fan en de oesters zag ik niet zo zitten wegens niet gemarineerd of gegratineerd.

Tijd voor het hoofdgerecht: een flink stuk vlees, een berg cresson en verder niets op het bord. De frietjes, kroketjes, spruiten, wortelen, boontjes en verschillende sausen kwamen niet veel later, enkel eentje ontbrak. Het zachte getik vanuit de keuken deed ons vermoeden dat de chef van dienst zijn gastrique nog met de juiste ingrediënten aan het opkloppen was tot een béarnaise en luttele seconden later stond ook die op tafel. Gelukkig dat de psychopaat die over me zat zijn handen vol had met een flink bloedend stuk côte à l’os zodat we ons niet direct zorgen moesten maken over het steakmes dat hij voor andere doeleinden zou kunnen gebruiken.

Koffie, thee, likeur, ijs maar geen sigaretten na de maaltijd, geweldig. Leuk avondje eten met enkele collega’s kookstudenten.

‘t Meulderke
Steenweg op Mol 40
2300 Turnhout

Trends 2007

Volgens de weekendkrant zijn er op culinair gebied voor 2007 weer enkele trends in aantocht. Nu ja in aantocht, sommige zijn al behoorlijk ingeburgerd. Hier komen ze:

Bioproducten: ietsje duurdere producten maar wel een garantie op gezonde voeding. Het beperkt zich al lang niet meer tot groenten, melk kaas en vlees.

Luxe-ingrediënten: We gaan steeds bewuster op zoek naar het juiste product, liefst zo vers mogelijk en als het even kan nog exact dat gene dat we in ons hoofd hebben. (Granny Smith ipv appel). Iedereen heeft ondertussen minstens 3 soorten balsamico in zijn kast staan, vroeger was dit luxe dus!

De tijd van de hapjes is voorbij, tapas beperking zich enkel nog tot het aperitief. Lang leve het driegangenmenu welke we het liefst thuis of bij vrienden nuttigen.

Stomen blijkt ook razend hip te zijn. De Miele stoomoven staat al in elke tv keuken en tegenwoordig heeft iedereen thuis wel een stoommandje (bamboe of inox)

Wat ons naadloos brengt bij de witte wijn, die niet meer in eik gerijpt word, maar in een inox tank. Weg met het houtgeweld, leve de frisse witte wijn.

Back to basics, moleculair koken is nog maar amper in of het is weeral uit. Tegenwoordig pak je uit met slowcooken en als het even kan staat er in het weekend zelfs een man achter het fornuis, go figure.

En dan is er nog het brood bakken, iets wat de familietrend wordt van het jaar. Kan ik eindelijk nog eens uitpakken met dat broodmachien dat ik 5 jaar terug aangeschaft heb

Last but not least zouden ook de “wonderfoods” volledig in zijn in 2007. Gezonde producten die bulken van de vitaminen en antioxidanten. Groene thee, cacao, granaatappel, zwarte bessen en umeboshi…dingen die met andere woorden al minstens 10 jaar tot de standaard ingrediënten van m’n schoonfamilie behoren.

Trends dus of gewoonweg dingen die we al jaren gewoon zijn.

Quiz't: de oplossingen

Songs:

Last night - The Strokes
Rock Lobster - The B52's
Raspberry Beret - Prince
Fat Man - G Love & the Special Sauce
Eat It - Weird Al Yankovich
Watcha Want - Beastie Boys
Yeah - Usher
Orange - Metal Molly
Peaches - The Presidents of the USA
Cantaloupe - Us3
Hey Ya - Outkast
Soup is good food - The Dead Kennedies
Easy - Faith No More
Mayonnaise - The Smashing Pumpkins
One more cup of coffee - Bawb Dylan
Paid in full - Erik B & Rakim

Artists:

Seafood
The Music
Soon
The Kooks
The The
Us3
50 Cent
Snap
U2
Can
Deep Dish
Lemonheads
Salt & Peppa
Cake
Cream

Albums:

Chocolate Starfish and the hotdog flavoured water - Limp Bizkit
In a bar under the sea - dEUS

33 verstopte artiesten / songs en albums, waarvan toch 20 horecagerelateerd zijn. Iemand er nog andere gevonden die ik vergeten ben?!

Droomkeukens en keukendromen

Als alles perfect volgens wens verloopt, worden we binnen dit en 3 maanden eigenaar van een woning en dat na een papieren rompslomp die we er uiteindelijk graag bij nemen. Het huisje dat er sinds 1952 staat heeft nog model gestaan voor het huis van het gezin Weyts – Vosters (een bevriend koppel) maar dient nog wel gerenoveerd te worden.

Volgens onze voorlopige planning is eerst de vernieuwing van het sanitair en de elektriciteit aan de orde. Voorts wordt de kleinste slaapkamer omgetoverd tot badkamer, de huidige badkamer tot washok en het toilet op de gelijksvloer is ook aan vernieuwing toe. De ramen dienen vervangen worden door isolerend dubbel glas en van zodra de centrale verwarming van de master bedroom en het bureau zijn doorgetrokken naar de zolder kan de afwerking van het 1ste verdiep beginnen. Likje verf, nieuwe vloer etc.

En dan is de gelijksvloer aan de beurt. Als het even kan willen we de veranda slopen en de living en keuken een metertje of 2 – 3 doortrekken. De veranda is te ouderwets en een langgerekte open keuken met dito werkblad lijkt ons wel wat. En hier begint het dromen natuurlijk want hoe ga je zo’n keuken in hemelsnaam inrichten? Welke materialen gaan we gebruiken voor het werkblad? Wordt het een Boretti fornuis of inbouwpitten van Smeg. Waar komt de spoelbak van Franke en nemen we zo’n industriële spriet erbij? Wat met kasten en opbergsystemen, laten we dat maken of brengen we een bezoekje aan de betrouwbare Ikea? En dan zijn er nog de vaatwasser, de koelkast, de vloerbekleding, tegels… maar vooral, wie gaat dat allemaal betalen?

Zoveel vragen zo weinig antwoorden? Ervaringen van andere mensen zijn nu méér dan welkom dus shoot!

1/ waar kunnen we op onze vrije zaterdag en zondag terecht voor keukeninrichtingen en “machinerie”?
2/ zijn de toestellen nu wel dan niet goedkoper in Nederland?
3/ een open keuken voor- en nadelen?

Champignonsoep

U kookt wel eens voor een klein leger of hebt de neiging enorme hoeveelheden verse soep te maken om die vervolgens in te vriezen? Dan kan volgend receptje voor champignonsoep gerust dienen. Dit receptje was gisteren goed om +/- 14 personen te voorzien van een eerste gang (dubbele portie) en om een armoezaaier zijn potje te doen vullen.

Ingrediënten:

4 liter groenten- of kippenbouillon
750 gr. champignons
4 wit van prei
bloem
1 selder
5 ajuinen

garnituur: peterselie, chanterellen, room


Bereiding:

De champignons afborstelen en samen met de gekuiste prei, selder en ajuinen in grove stukken snijden.
Aanstoven in boter, bebloemen, overgieten met de bouillon en zachtjes aan de kook brengen.
Mixen, eventueel passeren door een zeef en klaar is kees.

Als garnituur kan je de chanterellen in julienne snijden en even afzonderlijk laten garen in een bouillon. Vervolgens samen met de fijngehakte peterselie en wat room aan de soep toevoegen.

Cocktails, voor elke dag, voor iedereen. ***

Een zonnig zomers terras, een cocktail met een parapluutje en iedereen maakt automatisch de link met "alcohol". Niet noodzakelijk zo blijkt uit "Cocktails, voor elke dag, voor iedereen".


Wie op zoek is naar de bereidingswijze van de klassiekers zoals een Tequila Sunrise, Gin Fizz of Bloody Mary komt bedrogen uit, maar of je nu een lekkere cocktail wil maken voor je kinderen, zelf wil genieten van een gezondheidsdrankje om de dag goed te beginnen of je vrienden wil verrassen met een lekker drankje, dan zit je met dit boek van Stefaan van Laere direct goed. 39 heerlijke cocktails, voor elk moment en voor iedereen één.

Wat denk je bijvoorbeeld van een "Basil Twister" bij een laat ontbijt:

200 gr. yoghurt, 1/4 komkommer, 1/2 banaan, 4 takjes basilicum, 2el honing en 2 dl spuitwater, in de blender en klaar. Wedden dat je de wereld aankunt en tegelijkertijd een bom vitamientjes binnen hebt.

4 cl madeira, 4 cl passielikeur en 2 cl cava mengen en je hebt de "Madeira Passion", een aperitief om u tegen te zeggen.

Plezant is dat bij elke cocktail een hoop informatie wordt meegegeven zoals serveertips, leuke weetjes maar ook een ideaal hapje om het drankje bij te serveren. Enige nadeel misschien is dat er geen bereidingswijze wordt meegegeven al kun je dat ook als positief bekijken. Zoals de achterflap al zegt reikt de auteur enkele de benodigdheden aan, het experimenteren doe je zelf. Iets waar wij ons volledig in kunnen vinden.

Een kleine tip voor de lezers misschien. Oppassen als je begint te shaken met champagne, cava of andere koolzuurhoudende dranken...

Davidsfonds Uitgeverij
Gebonden112 p.
Formaat 24 x 20 cm
NUR 441
Prijs € 14,95I
SBN 9058264297

QUIZ: Music and food mix well together.

Speciaal voor de muziekfanaten, een fictief verslag over een avondje uit met 2 vrienden. Zoek de artiesten, albumtitels of songs en win absoluut niks.

Last night, a couple of friends and I had the munchies and decided to go out so we went in a bar. “Under the sea” the place was called so we expected to end up in some sort of quiet seafood resto. First thing we noticed however was the music, really loud rock. Lobsters in fishtanks was the second thing that caught our eye. They’ll probably get eaten soon I thought The girl with the raspberry beret behind the the counter pointed us 3 the way to a table. There’s no menu in this joint a fat man told us but for 50 cent you get to eat whatever the kooks prepare. If you choose this option however we will serve you some weird stuff and you must eat it. Watcha want, he snapped! Always in for a surprise Jim and I took the unknown course diner. You too, he said and pointed to Stevo! Yeah dude, he answered. The first course was a deep dish containing nothing but fruit: some slices of orange, peaches, a piece of cantaloupe, sour grapes and a lemon. Heads turned when the bartender brought us our second course, a chocolate starfish and hotdog flavoured water. With a combination like that it wouldn’t surprised us if Ferran Adrià of el bulli was calling the shots in the kitchen. The third course seemed to be regular soup. Hey, ya’ll know soup is good food and it was perfectly seasoned with salt and pepper so that went down easy. Last but not least we had a lovely yet strange desert, Cake with cream and mayonnaise. We ordered one more cup of coffee, got the bill and paid in full. Boys together outrageous it wasn’t but still, lovely evening and under the sea is highly recommended.

Als je dan toch iets in de comments wil zetten, hou het dan bij het aantal verzwijzingen... degene met het juiste aantal mag na het weekend de juiste antwoorden posten.

Over witte zalm!

Vorige vrijdag in ’t Flamberke heb ik “witte zalm” gegeten. Ik zag het op de menu staan, kende het niet en wou het uiteraard direct proberen. Lekker stukje vis daar niet van maar toch, hoe komt het dat ik nog nooit gehoord had van de witte zalm. De volgende dag thuis op het internet wat opzoekingen gedaan en nu blijkt dat zalm in feite een witte vis is. De rode kleur komt van de kleurstof astaxanthine en de zalm krijgt dat binnen als hij garnalen eet, vandaar. Astaxanthine is trouwens ook de reden waarom flamingo’s hun prachtig kleurtje hebben.

Witte zalm zou hetzelfde smaken als roze zalm (wegens dezelfde vis) en dit was niet het geval? Blijkt eigenlijk dat sommige restaurants zeebaars op hun kaart om lucratieve redenen witte zalm noemen! Jammer eigenlijk dat een fijne zaak zich met zoiets bezighoudt terwijl het eten er zeer zeker heel goed is maar toch…

I’ve been had.

Eindejaarslijstje!

Overal waar je kijkt kom je rond deze periode wel eindejaarslijstjes of één of andere top 10 tegen, sla een krant of magazine open en het is van Jan. Kan coolinary dan achterblijven? In willekeurige volgorde enkele keukengerelateerde gebeurtenissen die volgens mij toch de moeite waard waren.

* Deelcertificaat hulpkok op zak. Niet dat het iets wil zeggen maar toch, nu dat koksdiploma nog!
* De workshop “koken voor kotstudenten” in de Warande mogen geven, plezant en interessant!
* Op de valreep nog in het lijstje, een olijfboom gekregen (mijn vriendin) voor in het nieuwe huis.
* Koken en eten bij / met vrienden, altijd leuk en nooit genoeg. Meer van dat!
* Vers citroensap drinken in Pompeï, ongelofelijk verfrissend en heel lekker.
* Tegen de sterren op barbecueën en dat op een tijdspanne van 14 dagen.
* Een jaartje coolinary… hoeveel kan iemand over food schrijven?
* Pizza’s eten in Napels, de bakermat van de pizza margherita!
* Het Gerecht vervolledigt de trilogie van Homarus.
* Als goede Belg toch maar mosselen leren eten.
* De combinatie noten / pastaschotel… great.
* Italiaans koken in een resort in Sorrento!
* Al wat ik vergeten ben.