41 Grados * - Barcelona

Tickets in Barcelona wordt al langer dan vandaag omschreven als 's werelds meest exclusieve tapasbar, iets dat niet mag verbazen met Albert Adrìa - jongere broer van Ferran - aan het roer. Plaatsjes zijn er net niet zo moeilijk te bemachtigen als bij het ter ziele gegane El Bulli, maar moeilijk genoeg om de stempel 'exclusief' mee te krijgen zo blijkt.

Verdiende diezelfde stempel 'exclusief'  wat ons betreft dubbel en dik, het tot de verbeelding sprekende 41 Grados in het aanpalende pand van dezelfde Adrìa broer. Met slechts een 16-tal couverts al naargelang de tafelschikking en een formule waarbij je om en bij de 40 smaaksensaties voorgeschoteld krijgt kon het niet mankeren dat ondergetekende daar bij één van zijn Barcelona bezoekjes zou binnenwaaien. En zo gezegd, zo gedaan... zo'n anderhalf jaar geleden.

Controle over het internet heb je niet, maar om het zintuigelijke spektakel dat 41 Grados was voor toekomstige bezoekers niet te verpesten werd gevraagd geen foto's of videos via social media of blogs te verspreiden. Afspraken waar ik me met plezier aan houd, maar aangezien 41 Grados ondertussen de deuren sloot en de opening van Enigma nu echt wel in de steigers staat, kan het weer wel.

We arriveerden een kwartiertje te vroeg bij 41 Grados, niet direct een probleem in onze ogen, maar timing bleek essentieel in het concept van het restaurant. Een vriendelijke dame nodigde ons uit een glaasje champagne te nuttigen bij de buren van Tickets, die exclusieve tapasbar die het midden houdt tussen old school circus en foodmarkt. Net op het moment dat ik vriendin toefluisterde dat Albert Adrìa hier allicht niet zelf rondloopt passeerde hij langs ons tafeltje en knikte ons vriendelijk toe. Straf! Na tien minuten werden we opnieuw begeleid naar 41 Grados, het spektakel kon beginnen! Met een jaar of twee vertraging, alsnog de foto's van een onvervalst feest!

Michelin 2016 - België, een overzicht

Met enige vertraging - terrorismedreiging weet u nog wel - werden er vandaag weer enkele restaurants voorzien van sterren. Eerlijk, die sterren waar Michelin jaarlijks mee zwiert, daar lig ik hoe langer hoe minder wakker van. Vroeger keek ik daar nog naar uit, durfde ik me zelfs aan een pronostiek wagen, maar nu. Meh!

 

Met acht zijn ze, de Belgische zaken die hun eerste ster verdienen. Drie restaurants promoveren van één naar twee sterren (waaronder The Jane, amper 20 maanden na opening). In de hoogste regionen verandert er verder niets. De heilige drievuldigheid blijft met drie. Tot volgend jaar, want dan staat er met de sluiting van De Karmeliet wel iets te gebeuren..

 

Het volledige lijstje kan je hieronder terugvinden.

***

De Karmeliet - Brugge
Hof Van Cleve - Kruishoutem
Hertog Jan - Sint-Michiels

**

't Zilte – Antwerpen

The Jane - Antwerpen
d’Eugénie à Emilie - Baudour

Sea Grill - Brussel
Comme Chez Soi - Brussel
La Villa in The Sky - Brussel
Le Fox - De Panne
Nuance - Duffel
St. Nicolas - Elverdinge
Château du Mylord - Elzele
Aan tafel bij Luc Belling – Hasselt

Bartholomeus - Heist-aan-Zee

La Duree - Izegem
l'Air du Temps - Noville-sur-Méhainge
Slagmolen - Opglabbeek
Pastorale - Reet
L' Eau Vive - Rivière
De Jonkman - Sint-Kruis
Bon-Bon - Sint-Pieters-Woluwe
Le Chalet de la Forêt – Ukkel

*

't Overhamme - Aalst
La Paix - Anderlecht
Bistrot du Nord -  Antwerpen
Dôme - Antwerpen
't Fornuis – Antwerpen
Lépicerie du Cirque – Antwerpen
The Glorious - Antwerpen
Kommilfoo - Antwerpen
Het Gebaar - Antwerpen
Bij Lam en Yin - Antwerpen
Hofke van Bazel - Bazel
De Tuinkamer - Beerzel
Le Comptoir de Marie- Bergen
Het Land - Berlaar
Philippe Nuyens - Blankenberge
Les Gourmands - Blaregnies
Sans Cravate - Brugge
A'Qi - Brugge
Den Gouden Harynck - Brugge
Alexandre - Brussel
Da Mimmo - Brussel
La Truffe Noire - Brussel
Le Monde est Petit - Brussel
La Pigeon Noir - Brussel
Villa Lorraine – Brussel
Wy - Brussel
Pouic-Pouic - Chapelle-lez-Herlaimont
De Zuidkant - Brugge
Marcus - Deerlijk
't Truffeltje - Dendermonde
Du Pecheur (Orangerie) - Deurle
Vivendum - Dilsen-Stokkem
In De Wulf - Dranouter
Le Pilori - Ecaussinnes

Jacques Marit - Eigenbrakel
Philippe Meyers - Eigenbrakel
Diependael - Elewijt
Kamo - Elsene
Le Château de Strainchamp - Fauvillers
San Daniele - Ganshoren
Bruneau - Ganshoren
Aux Petis Oignons - Geldenaken
Jan Van den Bon – Gent
La Belle –Geel
Chai Gourmand – Gembloux
De Kristalijn – Genk
Horseele – Gent
Publiek - Gent
Vrijmoed – Gent
De Verborgen Tuin - Geraardsbergen
Michel - Groot-Bijgaarden
A Priori - Haaltert
JER - Just Eat Right – Hasselt
Le Fou est Belge - Heure
Arenberg - Heverlee
Couvert Couvert - Heverlee
d'Oude Pastorie - Hifte
Eyckerhof - Hingene
Li Cwerneu - Hoei
De Barrier - Houthalen
Terborght - Huizingen
Hof Ter Hulst- Hulshout
Jardin tropical – Knokke Cuines 33 - Knokke Heist
Sel Gris - Knokke-Heist
Ten Bogaerde - Koksijde
Table d'Amis - Kortrijk
La Source - Lanaken
De Pastorie - Lichtaart
La Bergerie - Lives-sur-Meuse
Cuchara - Lommel
Le Jardin des Bégards – Luik
Héliport Brasserie – Luik

Danny - Maasmechelen
Arabelle Meirlaen - Marchin
Les Piers dans le Plat - Marenne
L'impératif - Mons
L' Éveil des Sens - Montigny-le-Tilleul
Cuisinémoi - Namen
Hof ter Eycken - Ninove
Le Moulin Hideux - Noirefontaine
Margaretha's - Oudenaarde
Benoit en Bernard Dewitte – Ouwegem

Alain Bianchin - Overijse
La Table de Maxime - Paliseul
Boury - Roeselare
Zur Post - Sankt Vith
Senza Nome – Schaarbeek
Au Gré du Vent - Seneffe
De Herborist - Sint-Andries
Centpourcent - Sint-Katelijne-Waver
Margaux - Sint-Martens-Bodegem
Philippe Fauchet - Saint Georges sur Meuse

 d’Essensi - ’s Gravenwezel
Le Coq aux Champs - Soheit-Tinlot
Le Prieuré Saint-Géry - Solre-Saint-Géry
Gilain - Sorinnes
't Stoveke - Strombeek-Bever
l' Essentiel - Temploux
Magis - Tongeren
De Mijlpaal - Tongeren
La Grappe d'Or - Torgny
Le Passage - Ukkel
Herbert Robbrecht – Vrasene
Le Menuiserie - Waimes
Berto - Waregem
Le Cor de Chasse - Wéris
Ter Leepe - Zedelgem

Het grote 2014 Coolinary restaurant jaaroverzicht

Dat er in 2014 goed gegeten zou worden, dat stond in de sterren geschreven. 2014 werd op mooie wijze afgetrapt met een gesmaakt etentje in het Gentse restaurant Publiek. Afsluiten deden we dan weer met een bezoek aan de Upper Room Bar, het zintuiglijk pretpaleis gevestigd op de eerste verdieping van The Jane. Dat Publiek dit jaar (net als The Jane) een ster van Michelin kreeg, vond ik alvast even verrassend als verdiend. Een keerpunt voor de rode gids? Het zalige brood en boter in Publiek, daar begon het allemaal mee en dan nog ging het crescendo. In mijn ideale menu van 2014 mag dat brood en die boter gerust op tafel staan!

 

Restaurant Publiek, Gent - Brood & boter

 

Ik denk niet dat ik ooit bewust op zoek ging naar restaurants met een ster, dat gebeurde gewoon. Omdat het verhaal volledig klopte of de keuken zo aansprak. In de Wulf is een mooi voorbeeld van zo’n restaurant waar het plaatje klopt. Dat ligt in een godvergeten gat, is dik twee uur rijden van Turnhout maar zo de moeite waard. Ondertussen ietsje prijziger dan voorheen, maar je krijgt wel waar voor je geld. Verkozen ook tot Europees restaurant van het jaar, om maar iets te zeggen. Gerechtjes geserveerd op 'een beestenkop'... geweldig!

 

Restaurant In de Wulf, Heuvelland - Beestenkop

 

Ook restaurant Bartholomeus en De Pastorale stonden vorig jaar op het menu. Net als De Jonkman trouwens, waar we onder de noemer ‘Vrijdag Visdag’ konden genieten van een avondje Noordzee. Bij Bartholomeus was ik weg van de ‘Hopscheuten, zeetong, postelein en ei’. Allemaal top, en als kers op de taart werd mijn instagramfoto van dit gerecht door de toeristische dient van Knokke Heist opgepikt voor een campagne. Nice!

 

Restaurant Bartholomeus, Heist-aan-Zee - Hoppescheuten

 

In 2014 kon je onmogelijk buiten de trend ‘Bistronomie’. Een toegankelijke keuken, eerlijke producten en dat alles in een heerlijk ongedwongen kader… meer moet dat niet zijn. Vergeet gesteven tafellinnen en obers in driedelig kostuum, ruwe houten tafels, een t-shirt en sneakers gekoppeld aan vakkennis zijn ook ok. Onze favoriet – vlak bij de deur, nogal wiedes – blijft Lewis in Hoogstraten, maar mochten pakweg Souvenir (Ieper), Simple (Utrecht),  Manfreds & Vin (Kopenhagen) of Pony (Kopenhagen) vlakbij gelegen zijn, we zouden er de deur plat lopen.

 

Restaurant Souvenir, Ieper - Kabeljauw, bloemkool, broccoli

 

Bistronomie van tijdelijke aard – ja, pop-ups blijven cool – vonden we onder meer terug met Radar in Mechelen en Yellow in Brugge. Nu mag ik al een aardig aantal ‘Vitello Tonato’ hebben weggelepeld, die van de hand van Gert De Mangeleer kende zijn gelijke niet. Top!



Bistro Yellow, Brugge - Vitello Tonato

 

2014 was ook het jaar dat Noma opnieuw werd verkozen tot ‘Beste restaurant van de wereld’. Veelzeggend en eigenlijk ook weer niet. Absolute topklasse, laat daar geen misverstand over zijn. Van ons tweede bezoek zijn er ongtwijfeld weer een pak gerechten en anekdotes die ook binnen enkele jaren nog over de tongen gaan. Wanneer at u bijvoorbeeld nog eens mieren op restaurant? Los daarvan was dit opnieuw niet onze meest memorabele maaltijd van het jaar. Maar wel top!

 

Restaurant Noma, Kopenhagen - Tartaar met mieren

 

 

En 2015? Dat zien we volgend jaar wel weer!

Michelin Nederland 2015

Doorgaans is men in Belgïe eerder met het toekennen van de nieuwe Michelinsterren, dit jaar echter worden we in snelheid geklopt door onze noorderburen waar vandaag de nieuwe lijst werd voorgesteld.

 

Geen noemenswaardige veranderingen dit jaar, De Librije en De Leest blijven als tandem het lijstje aanvoeren met drie sterren. Geen nieuwkomer in de hoogste regionen met andere woorden.

 

Maar liefst twaalf zaken verloren een ster al valt dat cijfer te nuanceren. Verhuizing of sluiting ligt bij dit aantal aan de basis. Vijf restaurants vervoegen het lijstje met van de één-sterren-restaurants, 3 andere mogen twee sterren achter hun naam schrijven. Een volledig overzicht vindt u hieronder, de nieuwekomers staan vetgedrukt.

 

***

 

Zwolle *** De Librije
Vaassen *** De Leest

**

Amsterdam ** Bord'Eau
Amsterdam ** Librije’s Zusje

Amsterdam Zuid en West ** Ciel Bleu
Amsterdam ** &Samhoud Places
Amstelveen ** Aan de Poel
Breskens in Hoofdplaat ** De Kromme Watergang
Giethoorn ** De Lindenhof
Haarlem in Bloemendaal ** Chapeau!
Haarlem in Overveen ** De Bokkedoorns
Harderwijk ** ‘t Nonnetje
Heeze ** Boreas
Kruiningen ** Inter Scaldes
Maasbracht ** Da Vinci
Maastricht Rechteroever ** Beluga
Nuenen ** Lindehof
Rotterdam Centrum ** Parkheuvel
Rotterdam in Kralingen ** Fred
Rotterdam ** FG
Waalre ** De Treeswijkhoeve

*

Amsterdam Centrum * La Rive
Amsterdam * Bridges
Amsterdam * Lastage
Amsterdam * RON Gastrobar
Amsterdam * Sazanka in Hotel Okura
Amsterdam * Restaurant Sinne

Restaurant De Pastorale ** - Reet

Met een Bongobon die zachtjes tegen zijn vervaldatum liep onlangs opnieuw een bezoek gebracht aan De Pastorale. Dat het amper een klein jaar geleden was dat we bij Bart De Pooter aan tafel aanschoven mocht niet deren. Een uitstekende ervaring was het, onze eerste zitting. 

 

Ondanks een fikse regenbui werden we bij aankomst luid lachend welkom geheten door een levensgroot bronzen afgietsel (de man die lacht en huilt) van kunstenaar Jan Fabre. Kunst en De Pastorale, het is iets dat hand in hand gaat.

 

Omdat een dergelijk bezoekje toch altijd een beetje genieten is, besluiten we beiden een glas champagne van het huis te nemen (Bollinger). Hierbij werd een 'hartige churros' geserveerd die zich mooi liet smaken met een pistachegroene wolkerige dip op basis van kaas. Een klein startertje in vergelijking met de minigerechtjes die onze aperitief nog zouden begeleiden.

 

Hoe mooi gepresenteerd was bijvoorbeeld het volgende hapje, een 'minikomkommer met flan van soya' niet. De steek die de zaalbediende liet vallen bij het voorstellen van het gerecht werd met verve rechtgezet door het meisje dat ons van olijfolie, botertjes en brood kwam voorzien.

 

De Pastorale ** - Minikomkommer, flan van soya



Een gouden regel op restaurant is dat je je niet mag volproppen met brood. Iets wat verdraaid moelijk is als je van dat overheerlijk zuurdesembrood krijgt voorgeschoteld. Als ik me niet vergis was ik hier de vorige keer reeds lyrisch over. Deze keer was niet anders. Heerlijk krokante korst en stevig binnenin. Een beetje olijfolie, versgeknipte tuinkers... Genieten hoor!

 

De Pastorale ** - Zuurdesem

 

Dat je met een klassieker als een 'Caesar Salad' alsnog iets verrassend kunt doen mocht blijken uit het volgende hapje. Het was er eentje die je kunt catalogeren onder de noemer 'hap, slik, weg' maar de intense smaak, die bleef nog even nazinderen. Een klein bommetje!

De Pastorale - Caesar Salad



Van een zomer die naam waardig was er in augustus al lang geen sprake meer, op het bord was daar gelukkig niets van te merken. De 'verschillende tomaat variëteiten, wilde zuring en ijs van olijfolie' werden aan tafel subtiel voorzien van een laagje rasp van 48 maanden gerijpte comté. In het glas tevens tomaat, een shotje dat de frisse, uitgesproken smaken op het bord mooi complementeerde.

 

De Pastorale - Tomaat, zuring, comté, ijs van olijfolie

Het mag misschien dom klinken, maar enige variatie wat het servies betreft weet ik altijd wel op prijs te stellen. Die heerlijk zachte 'lichtgerookte sardientjes, de kruidige crème van aubergine en het groen van de Oost-indische kers' komen ongetwijfeld mooi tot hun recht op een wit bord, op een grijs krijgen ze om één of andere reden nog meer glans. Extra punten voor de verbluffende vinaigrette op basis van kombu en yuzu. 



De Pastorale ** - Sardien, aubergine,

 

Een voor de helft met zeevruchten, groentjes en geroosterde Bomba rijst gevuld soepbord met op de rand een focaccia met een pittige rouille... mensen die van slechte wil zijn durven dat misschien een tikkeltje pover noemen. Wij niet!

 

Eenmaal het bord voorzien van een sterke bouillon kwamen alle smaken mooi samen. Tien jaar geleden had dit ongetwijfeld de stempel 'deconstructie van bouillabaisse' meegekregen, tijden die we gelukkig ver voorbij zijn. Voor mij het gerecht van de dag. Eentje waar we ei zo na voor hadden geapplaudisseerd, ware het niet dat schroom ons daarvan weerhield.

 

De Pastorale ** - Bouillabaisse, focaccia, rouille

Wetende dat Bart De Pooter hand heeft in 's lands betere vleeshandel - zijn recentste wapenfeit is bijvoorbeeld de exclusieve import van het nobele Japanse Kobe rundsvlees - mag het enigszins verbazen dat we gezeten onder het indrukwekkende kunstwerk van Arne Quinze louter vis voorgeschoteld krijgen.

 

Nu hoort u ons niet klagen hoor. Een mooi stukje vis zoals bijvoorbeeld de perfect gegaarde 'zeebaars van de plancha met jonge prei, raapjes en sojaboon' weten wij meer dan te pruimen. Altijd opvallend om zien is dat in een tafelgezelschap er altijd wel iemand is die de krokante velkant van vis resoluut links laten liggen.

De Pastorale ** - Zeebaars, jonge prei, raap

Afsluiten deden we met een dessertje waarbij 'gele vruchten, gojibes en Vietnamese bergthee' de belangrijkste ingrediënten waren. Zowel op smaak als op techniek viel hier niets op af te dingen, toch was het niet helemaal mijn ding.

 

De Pastorale ** - Gele vruchten, gojibes, bergthee

Over de snoeperijen bij de koffie ga ik niet al te veel uitwijden. Laten we zeggen dat die ruim voldoende zijn en ons bijzonder zijn welgevallen. En net als je denkt dat ze allemaal op zijn...verrassing! Ook een verrassing was dat je voor een luttele 10 € de chef aan je tafel kunt laten komen voor een speciale gelegenheid. Mocht ik dat op de kaart zetten, dan zou ik toch doorvragen.

 

Een aangenaam wederzien met De Pastorale in goed gezelschap, meer heeft een mens op een druilerige vrijdagmiddag niet nodig.

 

De Pastorale

Laarstraat 22

2840 Reet

T - 03 / 844 65 26

info@depastorale.be