Diepvriespizza deluxe

Zondagavond, geen idee wat te eten. Er liggen nog scampi's in de vriezer en alle ingrediënten (koriander, gember, rode peper, knoflook, sesamolie, sojasaus) zijn in huis gehaald om er een lekker hapje van te maken. Of toch maar diepvriespizza? De scampi's komen allicht beter tot hun recht als side-dish bij de afhaalmaaltijd (Chinees) op het inderhaast ineengeflanst oudejaarsfeestje (veel beterschap Sven, you owe us a beer). Yep, diepvriespizza. Mijn zinnen waren al volledig gezet op een lekker smeuïge 4-kazen-pizza maar blijkbaar had de vriezer enkel nog "pollo", "speciale" en de saaiste aller diepvriespizza’s… "mozzarella".

Dilemma… wat doe je als je geen zin hebt in kip, salami, hesp en champignons? Je gaat voor de saaie mozzarella pizza en je verheft deze door toevoeging van enkele ingrediënten tot een klein culinair hoogstandje. Dat laatste is misschien overdreven maar ik heb wel lekker gegeten.

Ingrediënten voor het pimpen van een basic pizza:

2 plakjes gerookte zalm, in reepjes gesneden4 stukjes lekkere brie
3 schijfjes truffelsalami
Zwarte peper

Bereiding:

* Pizza bepeperen en een achttal minuten in de voorverwarmde oven steken (temperatuur en tijdsduur hangt af van merk tot merk)

* Pizza uit de oven halen, brie en truffelsalami op één helft garneren en terug in de oven plaatsen.

* Na drie minuten de reepjes gerookte zalm over de andere helft garneren en nog een minuutje in de oven plaatsen.

Beste wensen en een smakelijk 2008.

Wat men met Kerstmis zoal eet...

Het zit erop, de kerstdagen zijn voorbij. Voor sommige mensen de periode van het jaar om snel nog eens even al die dieetboeken af te stoffen en er eentje uit te proberen. Niks van dat alles ten huize Sid Frisjes alwaar het gezonde metabolisme heerst als nooit te voren.

Hierbij het lijstje lekkers dat op drie dagen tijd cloacagewijs tot restafval werd herschapen:

Zalmmousse, broccolimousse met gerookte zalm, scampi's met knoflook en rode peper, gemarineerde mozzarella met parmaham, kervelsoep, gefrituurde groenten, gegrilde polenta, gemarineerde champignons, kabeljauwhaasje, pannenkoeken met gekarameliseerde appeltjes, rozijnen en vanille-ijs, carpaccio van tonijn met een krokante salade en sinaasappelvinaigrette, suprème van bospaddestoelen met bieslooksnippers, gestoomde Victoriabaarsfilet in een spekjasjes op een bedje van seizoengroenten met een sausje van garnalen en geserveerd met winterse puree, kroketten, bosvruchtensabayon, nog scampi's met knoflook en rode peper, paté van bosduif, forelmousse in een beursje van gerookte zalm, groentensoep, fazant fine champagne met spruitjes, witlof, puree, vanille-ijs met chocoladejenever en room, broodjes...

Morgen nog eens gaan eten en met oudjaar zien we wel weer.

Lang leve Humo

Nog geen week na mijn, ik geef toe, behoorlijk dwaze droom over een etentje in restaurant Oud Sluis*** van Sergio Herman staat de man deze week in Humo met zijn zeven hoofdzonden.

Bij het rubriekje gierigheid komt terloops ook de prijs van het "dure menu" aan bod, 150 € en die van het lunchmenu, 65 €. Sinds ik aan het verbouwen ben draai ik die euro al wel eens een keertje om, maar uitgeven lukt toch nog altijd zonder al te veel moeite. Ik zou er dan ook geen probleem mee hebben om eens voor het lunchmenu (of die van 150 €) naar Oud Sluis af te zakken.

Nu wil het lukken dat humo een etentje voor 2 personen bij Oud Sluis weggeeft en uiteraard ga ik mijn kansje wagen. Indien er hier bloglezers zijn die mij een pleziertje willen doen mogen ze zelf ook altijd meedoen met de wedstrijd en mij vervolgens uitnodigen. Eeuwige dank zal de uwe zijn!

Geweldige Humo trouwens deze week: één dag vroeger in de winkel, gratis kalender, niks extra om erbij te kopen, 7 Hoofdzonden van Sergio Herman, eindejaarscitaten, grapje over een wipneus en het überfantastische Believo! is geselecteerd voor de rock rally.

Droometentje in Oud Sluis ***

Culinaire dromen/nachtmerries, ik denk niet dat ik ze ooit gehad heb… tot afgelopen nacht.

Mijn vriendin en ik zaten plots in het driesterrenrestaurant Oud Sluis van de gerenommeerde Sergio Herman en daar kregen we een degustatiemenu voorgeschoteld. Angstvallig wist ik de prijs van de menu en het drinken geheim te houden voor Ann, geen idee of geld nu een probleem was of juist niet. Op het eerste bordje lagen drie proevertjes waarvan ik me alleen het torentje op basis van rode biet kan herinneren. In ieder geval werd het door ons beiden goed gesmaakt. Vervolgens zaten we al aan de hoofdschotel, wat gaat het toch snel in dromenland. Geen idee meer wat er op het bord lag (het was wel lekker), wat erbij geserveerd werd echter staat in mijn geheugen gegrift, namelijk een soort shake. Onderaan het glas zag je een oester, daarboven fijngesneden hesp en vervolgens een paar eierdooiers. Het gevoel spruitjes tegen mijn zin te moeten eten kwam terug sterk naar boven, Ann zag er dan weer uit alsof ze weet-ik-veel wat moest eten. Met lange tanden begon ik aan de shake en dat scheen nogal lang te duren gezien de obers de zaal al begonnen op te ruimen. De enige reden trouwens waarom ik dat spel naar binnen wou spelen was om aan te tonen dat het lekker was geweest en om nog een kansje te maken om een paar foto’s te trekken van Sergio in zijn keuken. Bleek ik mijn fototoestel toch niet vergeten te zijn zeker…. en vervolgens terug wakker!

Rare onsamenhangende droom, maar wat leren we daar nu van. Na deze droom geanalyseerd te hebben kom ik op volgende puntjes:

1/ Ik wil wel eens in een sterrenrestaurant gaan eten (Oud Sluis***, of dichter bij huis ’t Zilte**)
2/ Ga ik alles lusten wat er geserveerd wordt?
3/ Hoeveel gaat dat kosten?
4/ Bestaat er de kans om een fotootje te trekken in de keuken?
5/ Wie gaat er mee eten?

Menu van de maandag

Vorige week was het maar stilletjes op coolinary. Verbouwingdrukte zo vlak voor het einde van het jaar eist schijnbaar zijn tol. Twee kamers werden ontvloerd, een mazouttank van 3000 liter bloot geschept, schoorstenen gedeeltelijk ontmanteld, verwarming en bijhorende buizen weggeslepen, opgeruimd (niet onbelangrijk)... ja we kunnen er wat van.

Deze avond voor de laatste keer naar de avondschool, vervolgens een theorie en een praktijkexamen en ik mag mezelf kok noemen...

Staat er vandaag op de menu:

Gambas de la casa
Catalaans vispannetje
Sinaasappelflan

We gaan tevens 3 flesjes wijn uit de recent verworven collectie soldaat maken: Een Roemeensen en een Italiaanse witte en een Italiaanse rosé.

Van de week op coolinary, "win een fles wijn!"

Nieuwe wijnklimaatkast te koop!

Nog geen tijd gehad om hier te melden dat vorige week vrijdag mijn wijnklimaatkast geleverd werd. Niet enkel de kast werd geleverd, ook ruim 200 verschillende flessen wijn uit alle wijnverbouwende windstreken van deze aardkloot. Wit, rood, rosé… you name it!

Nu wil het lukken dat wij een huis aan het verbouwen zijn en dat, ongeacht deze wijnklimaatkast schitterend in onze te renoveren woonkamer zou passen, wij ook “hard cash” kunnen gebruiken om onze ramen te betalen, een Quooker en een Boretti aan te kopen en diens meer.

Eenieder die geïnteresseerd is in de Ferrari onder de wijnklimaatkasten, een nagelnieuwe Eurocave V266, al dan niet volledig gevuld met 200 flessen wijn mag me contacteren per mail: Sidfrisjes@gmail.com. Misschien nog even meegeven dat de winkelwaarde van de kast en de wijnen 6.000 € is en dat je bij coolinary.be misschien wel een goede deal kunt doen! Op zoek naar een kerstcadeau, een beginnende wijnliefhebber in de familie…? U moest al geboden hebben!

Sterren van de hemel koken

Afgelopen zaterdag in Scheld’apen gaan koken voor enkele medewerkers, DJ Casablanca en volgende bands: You Rascal You, Tanakh (it) en Vague Angels (us). Men had me gezegd dat van de bands op één persoon na iedereen vegetarisch zou zijn maar toen de heerschappen aan de tafel mochten aanschuiven bleek iedereen wat voedselvoorkeur betreft plots bi te zijn. Ofwel was de info betreffende die veggies foutief, ofwel was het eten heel lekker.

Stond op de menu:

- Minestrone, lekker, voedzaam en ruim voldoende om tal van hongerige magen te voeden in de loop van de avond / nacht.

- Chili sin carne, een volwaardig vegetarische maaltijd die je met een gelukje het volgende festivalseizoen ergens ten velde kunt komen uitproberen in de Coolinary Chili Bar. Zaterdag voor de gelegenheid geserveerd met sla, mais en versgeklopte zure room.

- Cannelloni gevuld met kipblokjes, spinazie en pijnboompitten, onder een lekker laagje verse tomatensaus en gegratineerde kaas. Als Italianen al terug komen voor een tweede portie (en derde) hiervan dan weet je dat het goed zit. De volgende dag aan het thuisfront trouwens nog een keertje dit gerecht gemaakt en ook daar met vlag en wimpel door de keurcommissie.

Yep, koken is plezant! Daar mag je me altijd voor opbellen.

De laatste show

Gisterenavond nog even naar "De Laatste Show" gekeken en vastgesteld dat Jeroen Meus op woensdag terug van de partij is met all things culinary. Jeroen Meus, voor degenen die hem niet zouden kennen, wordt in België wel eens omschreven als de Vlaamse Jamie Oliver. Zelf vindt Meus dat hij niet zomaar een kopie is, meer in zijn mars heeft en die vergelijking alleen maar gemaakt wordt omdat zowel Meus als Oliver kok zijn, op den televies komen, piekhaar hebben en het goed kunnen uitleggen.

Na een stukje over mergpijpen, een woord waar de Turnhouts-Kazachse comédienne Gorcha Davidova hartelijk om moest lachen, volgde een item over paddestoelen. Meus dus op pad met een kenner doorheen donkere bossen op zoek naar lekkere paddestoelen en wat blijkt... er staan er zo nogal wat. Ondertussen was ik thuis al druk aan het uitleggen (je kunt er je allicht iets bij voorstellen) dat je in je tuin op een vochtige, schaduwrijke plaats een stuk boomstronk moet plaatsen waarop/in sporen van paddenstoelen zijn aangebracht. Zo krijg je je eigen paddenstoelenkweekplaats. Mijn woorden waren nog niet koud, komt die Meus aanzetten met zo'n stukje stam. Dan vraag ik mij toch af of dit toeval is of dat hij ook het recentste boek van Jamie Oliver heeft gelezen.

Rest me enkel nog te zeggen dat het laatste kookboek van Jeroen Meus wel degelijk de moeite is en dat van Jamie Oliver wat mij betreft wat tegenvalt.

De Chocoladecodex *****

Naar aanleiding van het 50 jarige bestaan van Chocolaterie Goossens schreef meester-chocolatier en hogepriester van de Belgische chocolade René Goossens de Chocoladecodex. Drie jaar is hij gepassioneerd bezig geweest en het resultaat is, wat mij betreft althans, het meest complete boek over chocolade dat ik tot op dit moment in mijn handen gehad heb.

Naast de obligatoire recepten en foto's om van te likkebaarden kan je in dit boek onder andere de uitgebreide geschiedenis en cultuur van de chocolade terugvinden, (dat bespaart je een trip naar het chocolademuseum in Keulen dat anders ook een aanrader is) wordt het productieprocess van cacaoboon tot eindproduct uiterst secuur omschreven en kan je er, om het kort te houden, alles wat je maar moet weten over chocolade in terugvinden. Dit boek zou verplichte kost moeten zijn voor elke chocolatier in spé en al wie zich chocoholic durft te noemen.

Uitgeverij Davidsfonds

ISBN 9789058264749 (klik om te bestellen)

Menu van de maandag

Weeral een maandagmenu? Sinds de dagen aan het korten zijn lijken de weken sneller en sneller voorbij te gaan. Soit, straks dus op mijn bord in de avondschool.

Gegrilde sint jakobsnoten met tomatensaus en tagliatelle
Snoekbaarsfilet met groentennoedels
Pannenkoek met appel en speculaas

Ann heeft op restaurant ooit een salade met sint jakobsnoten besteld, in de veronderstelling dat ze een salade met noten ging krijgen. Groot was dan ook haar verbazing dat ze een salade met deze schelpdiertjes kreeg. Dat vind ik nu eens om mee te lachen. Jammer genoeg was ik er niet bij. (ik vraag me af of ik ze tijdig zou gewaarschuwd hebben)