De GROEI campagne van Oxfam op de zomerfestivals

Ook dit jaar is Oxfam aanwezig op de zomerfestivals met haar internationale GROEI-champagne. Deze zomer laat de organisatie de festivalgangers kiezen hoe zij concreet mee in actie willen schieten en anders gaan eten en kopen. Minder vlees eten, minder eten weggooien of lokale producten kopen …: een greep uit de acties die ze kunnen kiezen of combineren voor ze op de foto gaan aan de Oxfam-stand. De foto’s worden dan afgedrukt op een zakje biozaadjes dat ze mee naar huis krijgen. Kwestie van meteen een andere wereld te laten groeien… Eenvoudig, toch?

 

Met de GROEI-zaadjes van Oxfam kies je voor andere variëteiten dan diegene die je doorgaans in de winkel vindt en draag je bij aan de biodiversiteit. Ook de impact op het milieu vermindert. De groenten gaan rechtstreeks van de tuin naar de keuken, zonder uitstoot van broeikasgassen. Bovendien elimineer je een heleboel verpakkingsafval en verspilling tussen boerderij en bord.

Het GROEI-menu is gebaseerd op volgende vijf principes:

 

De vijf pijlers van het Oxfam Groei-menu

 

1 - Minder vlees eten

- Door een beetje minder vlees (en zuivel) te eten, spaar je het milieu. Wist je dat voor 500 gram biefstuk meer dan 6800 liter water nodig is? Dat zijn maar liefst 20 volle badkuipen!

Praktische tips:

- Eet één dag per week geen vlees en probeer eens een alternatief voor zuivelproducten. 
 

Als zelfs de thee relaxt...

Toen het reclamebureau M&C Saatchi vrij spel kreeg van het Maleisische bedrijf BOH om de kalmerende werking van hun verschillende theevariëteiten in de kijker te zetten, kwamen ze met thee-inkt bewerkte theezakjes op de proppen. Het resultaat is 'mucho cool' als je het mij vraagt.

 

Op de verschillende theezakjes kun je een draak, een donkere wolk, een vulkaan of een slechtgeluimde beer herkennen. Eenmaal je de zakjes in het kokende water dompelt komt hun rustige alter ego op de proppen, respectievelijk een duif, een aardig wolkje, een gewone berg en een lachende beer.

 

Relaxerende thee in invetieve zakjes

 

Eenmaal deze mooi vormgegeven theezakjes in ditto verpakking op de markt verschijnen is het slechts een kwestie van tijd alvorens deze in het gamma van vriendin worden opgenomen. Serieus, hoeveel verschillende soorten thee kan een mens nodig hebben? Nu, deze zou ook ik wel kopen. Again, 'Mucho Cool'!

Relaxerende thee in inventieve zakjes

Dat doet me er trouwens aan denken dat het misschien geen slecht idee is om die Antwerpse theemagnaat met zijn kort lontje te voorzien van een laagje thee-inkt. Zijn impossante lijf kan dat ongetwijfeld hebben en als er dan toch een 'donderbui' zit aan te komen dan is één kopje voldoende. Een kopje heet water wel te verstaan!

Best Kept Secret 2014 - het foodie verslag

Afgelopen weekend stond de tweede editie van het muziekfestival Best Kept Secret (Beekse Bergen, Hilvarenbeek, NL) in mijn agenda aangestipt. De hamvraag na de succeseditie van vorig jaar was natuurlijk of het festival aan onze torenhoge verwachtingen zou voldoen. Met sprekend gemak zo mocht blijken en na 22 jaar festival afschuimen durf ik mezelf toch een kritisch festivalbezoeker noemen.

Met plezier laat ik de gespecialiseerde pers hun licht schijnen over door mij gesmaakte optredens zoals pakweg Interpol, Pixies, War on Drugs, Chvrches, Fucked Up en andere bands die de affiche dit jaar mochten sieren, Best Kept Secret heeft nog troeven ter onzer vermaak en ‘catering’ is er daar ééntje van. Het foodconcept op BKS zat vorig jaar reeds meer dan snor - mijn stuk daarover lees je hier - en zoals reeds aangekondigd was dat volledig hetzelfde gebleven.

Wel veranderd was de manier van betalen op het terrein. Jetons werden vervangen door een handige chip aan je polsbandje wat als onmiddellijk gevolg had dat letterlijk iedereen aan de drank- en foodstands netjes in een rijtje zijn beurt afwachtte. Snel, eerlijk en gebruiksvriendelijk, een verademing.

Eenmaal de chip volgepompt met Euro’s was het tijd om dat éne gerechtje te gaan proeven waarvan ik de makers vorig jaar prompt uitriep tot ‘Koningen van de Festivalhap’: de fenomenale scheermessen van Zijpe Stijl. Minuutje op de gril, even aandrukken, gesnipperde sjalot en een zuurtje erbij - genieten! Ook de vrienden lasten met plezier een 'scheermesmoment' in, wel op voorwaarde dat ik de rekening betaalde. Met plezier trouwens! 

Best Kep Secret 2014 - Scheermessen - Zijpe Stijl

- Mezelf enkel beperken tot die geweldige scheermessen was een optie geweest, alleen proef ik ook graag andere dingen. Zo gaat er op vrijdagavond onder het motto 'when in Holland' bijvoorbeeld makkelijk nog een vleeskroket van Pomms' in. Mooie kroket met lekkere stukjes vlees ook!

- Bij de worstenmakers van Brandt & Levie vielen er hotdogs te scoren. De 'Amores Perros' met guacamole, pepertjes, krokante maïs en salsa ging erin als zoete koek, het maïsbroodje vonden we dan weer van minder kwaliteit.

 

- De opvallendste foodtruck aanwezig was zonder twijfel de Piepermobiel, een houten vehicel dat volledig in het teken van de aardappel staat. Als de zon hoog aan de hemel staat en we eten een portie 'patatas bravas', dan willen wij ons al eens op vakantie wanen. Lekker!

- Aan de 'tortillas met steak', naar verluidt een flinke aanrader, ben ik jammer genoeg niet toegekomen. Een mens kan slechts zoveel eten en mijn huisdokter had me reeds op diet gezet wegens protesterend binnenwerk. Een gemiste kans maar er is nog altijd volgend jaar!

Ook altijd welkom na een lekkere maaltijd, een dessertje! Van de 'krokant gebakken wafel op een stokje met chocoladesaus' helaas geen foto, gelukkig is er nog altijd dat plaatje met ijs van de dames van 'I Scream for Ice Cream'. Een 'bolletje  ijs van bloedappelsien en ééntje van mango' kan wonderen doen op een hete festivalwei. Iedereen een ijsje, iedereen gelukkig!

Best Kept Secret 2014 - I Scream for Ice Cream - Mango, bloedappelsien

Als het niet de geur is van heerlijk eten dat klanten naar je kraam lokt, dan bestaat er nog altijd zoiets als een beetje reclame voor je zaak. Een bord, wat krijt en een leuke tekst kan wonderen doen en voor een lollige foto wil ik gerust een portie 'Mac 'n Cheese' bestellen. "Vier kazen voor mijnheer?" Ik dacht het wel!

Best Kept Secret 2014 - Mac 'n Cheese

Er stond dit jaar een heuse tomatenkas op het festivalterrein, eentje waar je op gezette tijden iets bij kon leren over tomaten. Wij proefden de verschillende kerstomaten van Crick's, aten groene ketchup en zelfs tomatenjam. Het was niet alleen razend interessant in die tomatenkas, maar ook verdraaid warm.

Rest er enkel nog de vraag wat het lekkerste was dat ik dit jaar op Best Kept Secret gegeten heb. Wel, dat viel te scoren naast de tomatenkas en werd bereid door de mensen van Smokey Goodness. Op hun menukaart stond niet alleen een razend populair English Breakfast, hun 'ribbetjes met tomatensaus' waren absoluut 'to die for'!

Zalige 'fall of the bone spare ribs' zoals dat in barbecuemiddens heet, enkele sneetjes zuurdesembrood, coleslaw en een hemelse tomatensaus waarin je de verse tomaten nog echt proeft. De ribbetjes lieten zich trouwens perfect eten met een Bloody Mary 'on the side'. Ja, ze zullen straf uit de hoek moeten komen, zij die deze 'koningen van de festivalhap' willen overtreffen deze zomer.



Best Kept Secret 2014 - Smokey Goodness - Killer Ribs!

Wel ja, wij vonden het daar in de Beekse Bergen weer bijzonder aangenaam. Fijne bands, geweldige locatie, zalig eten en een meer dan, gemoedelijke sfeer. Gratis toiletten en inventieve P-Trees, geen vuil op de grond, een Etsy markt en een platenwinkel... allemaal zaken die wat mij betreft onmiddellijk navolging mogen krijgen op andere festivals! Best Kept Secret, als het voor jullie goed is zien we elkaar volgend jaar weer. Heb er nu al zin in!

Ellis Gourmet Guerilla Battle

Altijd fijn als de mensen van Ellis Gourmet Burger enkele sterrenchefs bereid weten te vinden om achter hun hete vuren post te vatten voor een rondje culinair burgers flippen. Tijdens de tweede Ellis Gourmet Guerilla Battle op de Keyserlei tekenden wij present en proefden dat het goed was. We waren dan ook wat benieuwd wat Bart De Pooter (De Pastorale**, Reet en WY*, Brussel) en Koen Verjans (Innesto, Houthalen) voor ons in petto hadden. De spreekwoordelijk ring waarin de wedstrijd zich zou voltrekken werd voor de gelegenheid neergepoot in de vestiging in Maasmechelen. Gloves on, fight!

Ellis Gourmet Guerilla Battle - Koen Verjans vs Bart De Pooter

Chef Verjans die een flink deel van zijn culinaire bagage bijeen wist te sprokkelen in restaurant 't Zilte was degene die de spits mocht afbijten in deze Italiaans getinte battle.

Best Kept Secret 2014 - Food Line-Up

Dit weekend vindt op de terreinen van de Beekse Bergen in het Nederlandse Hilvarenbeek de tweede editie van het door ons tot 'bijzonder fijn festival' gebombardeerde Best Kept Secret plaats. Scoren doen onze noorderburen niet enkel met fijne bands op de affiche - denk Interpol, Pixies, Franz Ferdinand, War on Drugs, Elbow ... - de combinatie van een rustgevende locatie met een exquise food line-up maken het plaatje compleet.

Best Kept Secret - Food Line-Up

Food Line-Up hoor ik u denken? Wel ja, zoveel artiesten op de affiche, zoveel fijne cateraars er ook staan om de innerlijke mens te sterken. Hier geen voorgekauwde fastfood maar (h)eerlijk gerechten die u bij een eerste aanblik omslags doen watertanden. Smaakt naar meer? Wees daar maar zeker van! Coolinary is onvoorwaardelijk fan! Het enige wat nog 'roet in het eten' kan gooien is wel het feit dat m'n mij 20 € extra wil laten betalen om op zondag even naar de voetbal te gaan zien! C'mon people, show me some love!

Blikken we terug naar de editie van vorig jaar, dan weten we via dit verslag dat ik als een blog gevallen ben voor de catering op Best Kept Secret. Blikken we vooruit, dan weten we dat het dit jaar niet anders zal zijn. Een greep uit het aanbod!

Onze favoriet van vorig jaar: Seafood vers uit Bruinisse, bereid door liefhebbers Zijpe Stijl. Fish & chips, broodjes en spannende visgerechten als scheermessen en mossels. Optie(s): √ Glutenvrij √ Lactosevrij

Lange tijd onze favo hangout in Amsterdam, Burgermeester – Meesterlijke burgers, gemaakt van lokale ingrediënten. Alles dagelijks vers bereid. Optie(s): √ Vega

Een pizza is geen pizza als hij niet uit een hout gestookte oven komt.Wood Mobile Pizza – Verse pizza’s, recht uit de mobiele houtoven. Simpele, pure ingrediënten. Optie(s): √ Vega

Mijn Nederlandse homeboy Jord en zijn fiks uit de kluiten gewassen barbecues / smokers. Smokey Goodness – Smoke it while it’s hot! Culinaire hoogstandjes van de BBQ. Voor één keer staat alles in het teken van de tomaat; home made Bloody Mary’s, full English breakfast met witte bonen in huisgemaakte tomatensaus en spareribs met tomatenmarinade. Optie(s): √ Vega √ Vegan √ Gluten vrij

Alles even in perspectief zijn, het blijft Nederland natuurlijk! Pomms’ kroket – Biologische Angusrundvlees- en geitenkaaskroketten, naar authentiek eigen recept en met verse kruiden. Optie(s): √ Vega

Geproefd en goedgekeurd op Het Weekend van de Rollende Keukens, de favoriet van Snoop Dogg, Mac‘n’Cheeze – De klassieker: macaroni met kaas. Simpel, smeuïg en smaakvol. Optie(s): √ Vega

Kans bestaat dat het zonnetje gaat schijnen. Zet mij aan een vijver en ik heb zin in een ijsje en dat zal dit weekend niet anders zijn. I Scream For Icecream – Handgedraaid biologisch ijs, gemaakt van verse ingrediënten. Optie(s): √ Glutenvrij √ Suikervrij √ Lactosevrij

Voor de indrukwekkende line-up, zowel wat het eten als de artiesten betreft kunt u terecht op de website van het festival. Doorklikken op die link met andere woorden! De leuke filmpjes zijn van de hand van Robin Datema en Bram de Wijs.

25 Vlaamse Foodies - Filip Salmon

Ergens in de zomer van 2013 kreeg ik de vraag van Filip Salmon of hij mij per toeval mocht interviewen voor een boek over Vlaamse foodies. Foodie, check! Vlaamstalig, eveneens check! Een afspraak in het bruinste café van Turnhout volgde alwaar een spervuur aan vragen mijn deel werd. Welgemikte antwoorden volgden dat het een lieve lust was, waarna de innerlijke mens gesterkt werd in een goedgekozen restaurant.

 

Een klein jaar later ligt het boek 'Vlaamse Foodies' in de winkel en het mag gezegd, 't is een pareltje geworden. Om te beginnen zijn er verschillende ronkende namen van diverse pluimage (denk Wim Opbrouck, Pascale Naessens, Buscemi, Gene Bervoets, Tony Le Duc, Sven Ornelis, ...) die een tipje van de sluier van het gastronomische luik van hun bestaan lichten, alsook hun favoriete adressen en een receptje prijsgeven. Een pluim op de hoed van Filip Salmon om de culinaire lotgevallen van een dergelijk bont gezelschap te bundelen in een puik boek.

 

25 Vlaamse Foodies - Filip Salmon - Davidsfonds Uitgeverij

Extra credits ook voor de vlotte vormgeving (Maarten Deckers) en de mooie foto's van Marco Mertens. Die fotosessie met Marco, dat was er trouwens ook eentje om niet snel te vergeten. Het was half januari en het nemen van die foto zou makkelijk tijdens mijn lunchpauze gepiept worden. Keuken noch tuin, nergens was er 'goed licht' te vinden.

Op het plat dak zat het licht dan weer wel snor, direct ook de reden waarom ik ter vermaak van fotograaf en voorbijgangers allerhande op ons dak iets gek met cocktails stond te doen. Putje winter! In een zomers hemdje! Soit, 't is een leuke foto geworden!

25 Vlaamse Foodie - Filip Salmon - Uitgeverij Davidsfonds

Het boek Vlaamse Foodies kan u in de betere boekenwinkel terugvinden of bestellen via deze link. Een aanrader zeg ik u en dat niet alleen omdat er enkele pagina's aan de illustere Sid Frisjes zijn besteed.

 

Sinds ons zomers interview / etentje heb ik de auteur Filip Salmon nog één keertje opnieuw gezien en wel in zijn lievelingsrestaurant Bartholomeus. Nu kwam de bebaarde man aan het aanpalende tafeltje me vaag bekend voor, er was alsnog een tweet aan mijn adres nodig om gezicht aan gelegenheid te koppelen. Foodies anno 2014!

Manfreds & Vin - Kopenhagen

Dat je in Kopenhagen verdraaid goed kunt eten moet je mij niet vertellen. Weken voor ons bezoekje aan het Barcelona van het Noorden was ik druk in de weer reservaties in te plannen in onze agenda. Eenmaal ingecheckt in ons hotel trokken we langs het sprookjesachtige, rijkelijk van bloesems voorziene 'Assistens Kierkegaard' - de laatste rustplaats van H.C Andersen - richting onze eerste reservatie: een lunch bij Manfreds & Vin.

 

Zoals de naam al doet vermoeden ligt de focus bij Manfreds op wijn. Natuurlijke wijnen meerbepaald en daar zijn wij wel fan van. Wijntjes per glas en wijntjes per fles, het behoort allemaal tot de mogelijkheden al dient gezegd dat wijnpairing in Kopenhagen niet zelden een verdubbeling van de menuprijs betekent.

 

Manfreds & Vin waar focus ligt op natuurlijke wijnen en heerlijk eten

 

Onze eerste vakantiedag was reeds om drie uur in de ochtend begonnen, wat reden genoeg is om niet te lang te twijfelen en vol voor de vijf gangen lunchmenu te kiezen. (175 Kr / 24 € pp). Helemaal niet duur als je het ons vraagt.

 

De menu wordt geserveerd op het tempo van de chef - nogal wiedes lijkt mij - en zijn stuk voor stuk bordjes om te delen. De gerechtjes worden kort aan tafel voorgesteld, door de chef zelf, dan wel door iemand van het zaalpersoneel. Starten deden we met 'stukjes gepekelde biet, schapenyoghurt, rozenbottelazijn en postelein'.

 

Tierlantijntjes moet je bij Manfreds niet verwachten, bonkige bordjes en eerlijke smaken des te meer. Ook hier geweldige stukken zuurdesembrood waaraan je je tegoed kunt doen. Eerlijk, in Kopenhagen niet één keer slecht brood gegeten.

 

 

Onze frisse 'komkommersoep met munt' kregen we wel in een apart bord gepresenteerd, 'de gebrande prei, boekweit en kaas' was wel een bordje om te delen. Die prei, zo zacht als heb ik me hier, krokante stukjes boekweit en heerlijke schilfers kaas die net niet overheersen. Zalig!

 

Ik kan me trouwens perfect voorstellen dat er bij Manfreds geweldige zakendeals gesloten worden. "Als ik dat laatste stukje prei mag, dan mag je gerust een optie nemen op een extra stukje brood". "Akkoord, maar dan moet je dit en dat ook mee in rekening brengen bij de overname." Zoiets!

 

De zon mocht dan fel schijnen in Kopenhagen, de wind was er meer dan ooit op gebrand ons te doen beseffen dat het weer in april niet altijd een lolletje is. Na die frisse komkommersoep was een flink stuk 'gebraiseerd rund met weisaus en bieslook' dan ook een welgekomen gerecht.' Mooi gekorst boterzacht vlees gaat er altijd wel in en ook de 'purperen worteltjes met daslook' waren een schot in de roos.

 

Of we nog een plaatsje hadden voor een dessertje? Ik dacht het wel. De keuze ging unaniem naar de 'chocolademousse met rode bosbes en moutcrumble'. Dikke brokken zalige crumble, smeuïge chocomousse en frisse crème van rode bes... topcombinatie!

 

Manfreds & Vin is het kleine broertje van het bij foodies evenzeer hoog aangeschreven Relae dat je aan de overkant van de straat kunt terugvinden. Daar waar de focus bij Manfreds ligt op de wijnen, een gemoedelijke sfeer en gerechtjes om te delen - veelal op basis van groenten - kun je bij Relae terecht voor een meer gastronomische ervaring. Enkel zin in een glas wijn? Ook daarvoor kan je bij Manfreds aan de bar aanschuiven.

Manfreds & Vin                                                             Relae
Jægersborggade 40                                                         Jægersborggade 41   
Kopenhagen                                                                   Kopenhagen

Shoppen bij Bol.com

Er was een tijd dat ondergetekende geen boekenwinkel kon binnenwandelen zonder een flink uit de kluiten gewassen gevulde draagzak kookboeken mee naar buiten te zeulen. Die tijd ligt gelukkig in een ver verleden. Nadat de grote Pieter Van Dooveren me polste naar mijn favoriete kookboek kon ik niet anders dan vaststellen dat op jaarbasis zelfs één gerecht koken per kookboek onbegonnen werk was.

Goed nieuws voor de portefeuille, ware het niet dat de vrienden 'kredietkaart' en 'tinternet' mij maar al te vaak tot impulsaankopen 'dwingen'. Nuja, dwingen? Als ik iets leuk zie op het internet en er staat een 'buy' knop naast, dan is de kans groot dat ik er op druk. In dat opzicht mocht het best verbazen dat ik tot recent nog nooit iets gekocht heb bij Bol, u allicht gekend van de leuze Bol punt com.

Een cadeautje in de vorm van een geschenkenbon loodste me naar de website en voor ik het wist voelde ik me hopeloos verloren als ware ik een 10-jarig jongetje dat net zijn moeder is kwijtgeraakt tussen de rekken van de supermarket. Wat een gi-gan-tisch aanbod! 6.700.000 artikelen aldus de website, begin dan maar eens te zoeken wat je kunt gebruiken en het bedrag van je cadeaubon iets of wat benadert. Trouwens, voor kortingen en deals op bol is Flipit altijd nog wel handig. 't Is maar dat je het weet.

Ik navigeerde me in geen tijd richting 'de keukenafdeling' en als snel mocht blijken dat ik het compulsief aankopen van keukenmateriaal lang niet verleerd ben. Niet dat ik per sé een electrische zoutmolen van Peugeot nodig had, maar zijn peperige broertje voelde zich wat eenzaam daar op het aanrecht. Een Mix en Measure set van Royal VKB mocht ook niet mankeren, al was het maar om het restbedrag op te maken. En dan volgt het spannende/lange wachten tot de levering van het pakket

 

Bol.com - thuislevering die kan tellen

Niets lang wachten dus. Voor vier uur besteld wil blijkbaar echt wel zeggen, de volgende dag geleverd. Nu bestel ik op meer dan regelmatige basis online spulletjes, zelden is de levering zo snel. Petje af daarvoor hoor. Dat de Peugeot zoutmolen stuk bleek valt moeilijk op het konto van de verdeler te schrijven. Gelukkig blijk ik handiger dan verwacht en blijft plakband een wondermiddel!

Of ik nog een volgende keer mijn aankopen ga doen op Bol is de vraag. Het aanbod intimideert me een beetje en zelfs virtueel look ik niet zo graag verloren.

In de Wulf verkozen tot beste Europese restaurant

De website Opinionated About Dining (OAD) heeft gisteren zijn lijst bekend gemaakt met de beste 100 restaurants van Europa en restaurant In de Wulf in Dranouter van chef Kobe Desramaults staat daar op de eerste plaats. Het laat daarmee het bekende restaurant Troisgros in Roanne op plaats twee en Quique Dacosta (de nummer 1 in 2012 en 2013) op drie achter zich. De lijst wordt sinds 2012 opgesteld aan de hand van de opinie van 4300 personen die samen goed zijn voor 140.000 restaurantbeoordelingen. In de Wulf stond in 2012 als hoogst geplaatste restaurant van ons land op nummer dertig en dook vorig jaar met een vijfde plaats de top tien in. Noma van chef René Redzepi stond vorig jaar nog op nummer twee en zakt dit jaar naar de zevende plaats.

 

Kobe Desramaults, In de Wulf - © Piet De Kersgieter

 

“Deze erkenning doet enorm deugd,” aldus Kobe Desramaults in een eerste reactie. “Het is een ongelofelijk cliché om te zeggen dat dit het resultaat is van een groep mensen maar ik ben ervan overtuigd dat die waardering veel te maken heeft met het internationale karakter van ons team. Ik werk met gasten uit tien verschillende landen die allemaal supersterk en geëngageerd zijn en mee de structuur en de eigenheid van In de Wulf bepalen. Daarnaast zal ook een stuk gezonde koppigheid en eigenzinnigheid mee dat karakter bepalen,” geeft de chef van restaurant In de Wulf als verklaring. Maar hij zoekt ook verder naar andere redenen en voegt eraan toe. “We focussen heel bewust samen op ons restaurant. Ik heb respect voor collega’s chefs die ook buiten hun zaak allerlei activiteiten ontplooien maar ik wil zelf zoveel mogelijk energie en tijd in mijn zaak steken en in zaken die we zelf belangrijk vinden en die voor het restaurant en onze gasten meerwaarde opleveren. Mogelijk ligt daar ook een stukje verklaring in voor de internationale erkenning die ons te beurt valt.”

 

Tot twee keer toe schoven wij onze benen onder tafel in restaurant In de Wulf - een keertje in de zomer, één keertje in de herfst - en twee keer werden we volledig weggeblazen. Setting, locatie, keuken, team... alles klopt er gewoon. Dringend nog eens werk maken van een volgend bezoek!

 

De overige Belgische restaurants in de top 100 zijn L'Air du Temps op een 24ste stek, Hertog Jan op 27, Hof van Cleve op plaats 42, Comme Chez Soi op 53, Sea Grill op 78 en La Paix op 99. De volledige lijst kunt u hier terugvinden.

Makreelmousse met hangop van yoghurt

Of ik mezelf niet geroepen voelde om voor 20 dames op een vrijgezellenfeestje te koken, die vraag kreeg ik onlangs voorgeschoteld. Eenmaal duidelijk dat er van mij geen stripact verwacht werd en ik bijgevolg mijn broek mocht aanhouden, besloot ik de uitdaging aan te gaan. Voor de zekerheid wel even de wederhelft als commis / chaperone ingeschakeld, je weet maar nooit.

Later op de avond zou er nog gedanst worden op Radio Modern, dus als het even kon daar graag rekening mee houden. Cocktails, knabbels, een passend retro buffetje - asperges à la flamande, balletjes in tomatensaus of met kriekjes, een ceasars salad ... - een dessertje, het passeerde allemaal de revue. De geruchten in de  licht luidruchtige wandelgangen waren eensluidend positief en zo hebben we het graag. Zelf was ik nogal content van onderstaand gerechtje, 'makreelmousse met hangop'.

Makreelmousse met hangop van yoghurt, mosterdzaad en groentenbrunoise

 

Een simpel gerechtje, zoveel is duidelijk, maar wel eentje dat op verschillende niveaus speelt. Het rokerige van de makreel komt overduidelijk terug in de mousse, de rode biet geeft de hangop niet alleen een fijne kleur maar ook een aardse smaak, de brunoise van sjalot, venkel en groene appel is tegelijkertijd fris, pittig en knapperig en het mosterdzaad zorgt voor een aangenaam verrassende toets. Makkelijk voor te bereiden en deftig van smaak, meer moet dat niet zijn!

 

Voor de makreelmousse => gerookte makreel, mascarpone, limoensap, peper

Voor de hangop => yoghurt, gegaarde rode biet

Een varkenskroontje en aardappelen op de barbecue

Het weer laat het even afweten, maar tijdens de maanden mei en juni - en bij uitbreiding ook tijdens de rest van het jaar - kan je perfect van barbecue doen. Denk je aan BBQ, dan denk je doorgaans ook aan vlees. Niet geheel onterecht want doorgaans zijn hamburgers, worsten en satés de hoofdrolspelers van deze vurige hoogmis. Pakken we het iets 'deftiger' aan, dan durven we al eens een groter stuk vlees zoals een varkenskroontje op de barbecue gooien. En als we dan toch bezig zijn, waarom geen aardappel en groenten?

Alles van de barbecue, dat is ook wat we met ons barbecueteam Qlinaria doen als we aan heuse barbecuewedstrijden meedoen. Vlees, vis, groenten, aardappelen... simpelweg alles van de barbecue! Het resultaat met een varkenskroontje in de hoofdrol kan je hieronder op de foto zien.

Qlinaria - Varkenskroon, verschillende groentjes en aardappel

Het varkenskroontje werd voor bovenstaand gerecht vakkundig met een mes te lijf gegaan. De beentjes werden zo versneden dat we deze als fijne gelakte ribbetjes konden bereiden. Het grote stuk vlees werd gepekeld en geïnfuseerd en vervolgens als gebraad op de barbecue bereid. De overgebleven afsnijdsels werden fijngehakt en op smaak gebracht met kruiden. Hiermee vulden we een klein uitje dat ook op de barbecue werd gegaard. Om maar te zeggen dat je met een varkenskroontje alle kanten uit kunt.

Geen idee wat te serveren bij je varkenskroontje? Weet dan dat mosterd maar ook uitjes perfecte partners zijn van dit edel stukje varkensvlees. Gebruik mosterd om je varkenskroontje in te smeren en zo een heerlijk kruidige korst te geven. Uitjes in alle soorten en maten kan je op de barbecue bereiden. In zijn geheel of versneden in partjes. En waarom fijngesneden uitjes niet eens volledig uitdrogen op de barbecue. Bickyuitjes zonder vet maar met een lekker rokerig smaakje!

Mijn favoriete aardappelbereiding bij een barbecue? In de schil gekookte krieltjes met nog een beetje beet aan. Heerlijk! Krieltjes - en aardappelen bij uitbreiding - kan je natuurlijk ook gewoon in een alu bakje garen op je barbecue zoals je dat in een over zou doen. Beetje olijfolie toevoegen, grof zeezout, wat rozemarijn en desgewenst wat paprikapoeder. Zalig!

Een traditionele aardappelbereiding op de barbecue is natuurlijk de 'gepofte aardappel' die geserveerd wordt met een dot zure room. Waarom zo'n gepofte aardappel niet eens pureren met zure room? Het resultaat zal je aangenaam verrassen en je kunt er alle kanten mee uit als je je bord gaat dresseren. Ja, varkenskroontjes en aardappelen, die zijn verdraaid veelzijdig!