Irish Coffee

In tegenstelling tot andere mensen ben ik geen van van koffie, noch van whisky. Met een Irish Coffee kun je me dan ook geen plezier doen. Tenzij!

Tenzij je de verhoudingen van de ingrediënten aanpast, dan blijk ik het wel te lusten.

Doen:

* 1/3 whisky met 2 theelepels kandijsuiker in een pannetje verwarmen en flamberen.

* Blussen met 1/3 versgezette koffie en in het glas gieten.

* Aftoppen met 1/3 opgeklopte slagroom.

Resultaat:

Lekker sterke Irish Coffee en een lege fles whisky als je die voor 8 personen maakt.

Hertenkalf + Struisvogelsteak = Lekker

De tijd dat ik met tegenzin naar 't schooltje afzakte is voorgoed voorbij. Akkoord, avondschool valt in niets te vergelijken met het dagonderwijs en een module in de richting "horeca" is iets totaal anders dan pakweg boekhouden / informatica maar toch.

Uiteindelijk zijn het de gerechten die de avond doen slagen en vandaag ziet het er weer heel goed uit:

* Wrap van hertenkalf met vijgensaus, salade van geitenkaas, gegrilde ui en walnoten.

* Gebraden struisvogelsteak met cacaoboter, dekseltje van bistermosterd en uiencompote, en een sabayon van rochefort trapist.

Inderdaad, straks koken wij weer de sterren van het dak... en bij nader inzien ook de pannen van de hemel.

Michelin 2009 (Nederlandse editie)

Dit zijn ze dan, de Nederlandse sterren in het horecalandschap. Eerste wat me opvalt is dat de Nederlanders potjandorie meer tweesterrenzaken tellen dan België. Ze zijn zelfs zo goed bezig dat ze ook meer nieuwkomers hebben dan ons. Gelukkig hebben we wel nog altijd meer eensterrenrestaurants in België en weten we onze namen net een tikkeltje beter te kiezen.

Restaurants die zich verbeterd hebben staan in't vet genoteerd.

**

De Librije Zwolle
Oud Sluis Sluis

**

't Brouwerskolkje Overveen
Apicius Castricum
Beluga Maastricht
Ciel Bleu Amsterdam
Da Vinci Maasbracht
De Bokkedoorns Overveen
De Leest Vaassen
De Leuf Ubachsberg
De Lindenhof Giethoorn
De Zwethheul Schipluiden
Inter Scaldes Kruiningen
Parkheuvel Rotterdam
Ron Blaauw Ouderkerk a/d Amstel

*

't Nonnetje Harderwijk
't Raethuys Wateringen
't Schulten Hues Zutphen
't Veerhuis Wolphaartsdijk
Aan de Poel Amsterdam
Amarone Rotterdam
Au Coin des Bons Enfants Maastricht
Aubergine Steyl
Avant-Garde Eindhoven
Basiliek Harderwijk
Boreas Heeze
Bretelli Weert
Brienen aan de Maas Well
Bij Jef Den Hoorn Texel
Calla's Den Haag
Chalet Royal Den Bosch
Chapeau! Bloemendaal
Château Neercanne Maastricht
Cheval Blanc Heemstede
Cordial Oss
Cour du Nord
De Bokkepruik Hardenberg
De Fuik Aalst
De Gieser Wildeman Noordeloos
De Heek Kocken Vught
De Hoefslag Bosch en Duin
De Karpendonkse Hoeve Eindhoven
De Kromme Dissel Heelsum
De Kromme Watergang Hoofdplaat
De Lindehof Nuenen
De Moerbei Warmond
De Molen Kaatsheuvel
De Nederlanden Vreeland
De Stenen Tafel Borculo
De Treeswijkhoeve Waalre
De Vlindertuin Zuidlaren
De Vrienden van Jacob Santpoort
De Wanne Ootmarsum
De Zwaan Etten-Leur
Frouckje State Ryptsjerk
Grand Restaurant Karel V Utrecht
Hermitage Rijsoord
Het Koetshuis Bennekom
In De'n Dillegaard Nuth
Kaatje bij de Sluis Blokzijl
Katseveer Wilhelminadorp
Koriander Drachten
La Rive Amsterdam
Lakes Hilversum
Latour Noordwijk aan Zee
Le Marron Malden
Librije's Zusje Zwolle
Merlet Schoorl
Muller Groningen
Nolet / Het Reymerswale Yerseke
Onder de Linden Aduard
Paul van Waarden Rijswijk
Posthoorn Monnickendam
Savelberg Voorburg
Schathoes Verhildersum Leens
Seinpost Scheveningen
Solo Gorinchem
Tante Koosje Loenen aan de Vecht
Toine Hermsen Maastricht
Tout à Fait Maastricht
Valuas Venlo
Wolfslaar Breda
Yamazato Amsterdam

Michelinsterren 2009 (Belgische editie)

Als heel culinair België nagelbijtend zit te wachten tot de nieuwste editie van de vermaarde Michelingids in de rekken ligt, willen we bij Coolinary.be gerust bij de eersten zijn die het lijstje wereldkundig maken.

We blijven, net als Nederland trouwens, op 2 driesterrenkoks steken. Gezien 't Molentje van Danny Horseele gesloten is krijgt dit geen sterren meer. Zijn nieuw geopende restaurant "Danny Horseele" neemt de twee sterren echter wel over. "L'air du temps" wipt ook van 1 naar 2 sterren. Van 0 naar 1 ster tellen we maar liefst 6 nieuwe restaurants. In de omgekeerde richting noteren we enkel "Le pain et le Vin" (ster verloren) en " Le petit Zinc" (gesloten)

Hierbij de volledige lijst met sterrenrestaurants in België, de vetgedrukte restaurants zijn er dus op vooruitgegaan.

***

De Karmeliet (Brugge)
Hof van Cleve (Kruishoutem)

**
Danny Horseele (Dudzele)
Bruneau (Brussel)
Comme chez Soi (Brussel)
Sea Grill (Brussel)
L'Air du Temps (Eghezée)
Hostellerie St-Nicolas (Elverdinge)
't Zilte (Mol)
Hostellerie Le Fox (De Panne)
Pastorale (Reet)
Clos St.Denis (Vliermaal)

*

't Overhamme (Aalst)
't Fornuis (Antwerpen)
Dôme (Antwerpen)
Gin-Fish (Antwerpen)
De Schone van Boskoop (Boechout)
Kasteel Withof (Brasschaat)
De Koopvaardij (Stabroek)
Le Cor de Chasse (Barvaux)
Philippe Nuyens (Blankenberge)
Sans Cravate (Brugge)
Herborist (Brugge)
De Jonkman (Brugge)
Hertog Jan (Brugge)
Manoir Stuivenberg (Varsenare)
Bistrot du Mail (Brussel)
Bon-Bon (Brussel)
L'Ecailler du Palais Royal (Brussel)
La Paix (Brussel)
Le Chalet de la Forêt (Brussel)
Le Passage (Brussel)
Marie (Brussel)
San Daniele (Brussel)
Senza Nome (Brussel)
Michel (Groot-Bijgaarden)
Terborght (Huizingen)
't Stoveke (Strombeek-Bever)
L'Eveil des Sens (Montigny-le-Tilleul)
Marcus (Deerlijk)
't Truffeltje (Dendermonde)
Hostellerie Vivendum (Dilsen)
Hostellerie Gilain (Sorinnes)
In de Wulf (Dranouter)
Kasteel Diependael (Elewijt)
Château du Mylord (Ellezelles)
Le château de Strainchamps (Fauvillers)
Jan Van den Bon (Gent)
C. Jean (Gent)
Apriori (Haaltert)
Clandestino (Haasdonk)
Aan Tafel bij Luc Bellings (Hasselt)
Hoeve St-Paul (Lummen)
Le Fou est Belge (Heure)
Hof ter Hulst (Hulshout)
La Durée (Izegem)
The Paddock (Keerbergen)
De Oosthoek (Knokke-Heist)
Jardin Tropical (Knokke-Heist)
Sel Gris (Knokke-Heist)
Bartholomeus (Knokke-Heist)
't Huis van Lede (Wannegem-Lede)
Lemonnier (Lavaux-Sainte-Anne)
Arenberg (Heverlee)
Couvert couvert (Heverlee)
Héliport (Luik)
D'Hoogh (Mechelen)
Falliez (Mechelen)
Cuisinémoi (Namen)
La Bergerie (Lives-sur-Meuse)
Hof ter Eycken (Ninove)
Auberge du Moulin Hideux (Noirefontaine)
Slagmolen (Opglabbeek)
Au Gastronome (Paliseul)
Hostellerie Lafarque (Pepinster)
Hostellerie du Postay (Wegnez)
La Frairie (Perwez)
L'Eau Vive (Arbre)
Dimitri (Quaregnon)
't Convent (Reninge)
Bistro Novo (Roeselare)
Zur Post (Sankt-Vith)
Orangerie (Deurle)
Le Coq au Champs (Soheit-Tinlot)
Auberge de la Grappe d'Or (Torgny)
Herbert Robbrecht (Vrasene)
't Oud Konijntje (Waregem)

Morgen het Nederlandse lijstje!

Koud

Het was maar koud op het werk. De verwarmingsinstallatie liet het afweten waardoor de thermometer deze ochtend op 13° C bleef steken. Tegen de middag was het gelukkig àl 16° C. En dit net nu oude dame winter is komen piepen. Brrr.

Bij wijze van geste heeft de directie zo rond een uur of een warme soep laten aanrukken. Groentenbouillon met balletjes. Niet super lekker, wel warm... maar na vijf minuten was het verwarmende effect weer helemaal weg. Brrr.

Dadelijk hot date met de open haard.

Maagsonde

Stel, je wordt morgen wakker en je bent plots blind, doof, of moet het leven verder in een rolstoel. Wat zou je het ergst vinden? Ik denk dat die vraag iedereen al wel eens heeft beziggehouden, maar wat zou nu het ergste zijn?

Eergisteren op “Man Bijt Hond” nog een item gezien dat in het teken stond van de week van de smaak. Toen was de crew op pad met 2 mensen die niet meer konden eten. Een vrouw was spaghettisaus aan het maken voor de familie maar kon er gezien een maagverlamming zelf niet meer van eten. Mijnheer zat dan weer op restaurant met zijn kinderen maar bestelde niets. Een doorgedreven chemokuur had zijn slokdarm namelijk tot nul herleid. Beiden waren ze gedoemd tot een maagsonde.

Een maagsonde... nooit meer proeven. Nimmer op restaurant uitzien naar voor- hoofd- en nagerecht. een zakje aansluiten en je hebt gegeten, mijn god. Heel vriendelijk van de mensen van woestijnvis om een nieuwe doemgedachte op mijn lijstje te zetten.

Blind, doof, rolstoel, een leven zonder eten… dat ik dat allemaal maar nooit moet meemaken. Brrrrr.

LeuvenKooktKunst

Lekkere initiatieven, ik ben er wel fan van. En dan bedoel ik niet women's beach volley op de Olympische Spelen maar wel de dingen die je kan gaan doen die kaderen in de week van de smaak. Akkoord, die week is bijna voorbij en je kan wel zeggen dat ik mijn taak als informatief culinair kanaal eigenlijk niet goed gedaan heb maar hey... willen we echt zover gaan? Om het goed te maken snel een tip.

LeuvenKooktKunst: In 12 Leuvense toprestaurants kan je een voordelige menu gaan eten en als leuk extraatje krijg je een kunstwerkje mee naar huis. Meer bepaald een koffietas en onderzetter waarop niemand minder dan Ever Meulen (Humo iemand?) is loos gegaan.





Zij die tijdig hun Fortisaandelen verpast hebben, we noemen geen namen Mireille, kunnen een restaurantje of 6 doen en sparen zo een mooi koffieservies bij elkaar. Zij die slechts één restaurant bezoeken hebben er twaalf om uit te kiezen.

* d'Hoogeschool is er voor de liefhebbers van "Mijn Restaurant" en paling in't groen.


* Luzine is er dan weer voor de Canvaskijker en fans van Jeroen Meus.


* Wie dan weer echt lekker wil eten kunnen we restaurant Trente aanraden. Een maand geleden bracht ik een blitzbezoekje (binnen, handje schudden, even de keuken in, buiten) aan de zaak met een vriend van mij en eigenlijk heb ik nog altijd spijt dat we er toen 's avonds niet gaan eten zijn. De foto's van de gerechten daar doen me ook nu weer watertanden. Zaterdag, lunch, Trente, iemand?

Ouch

Net een telefoontje gekregen dat mijn avontuur nu vrijdag in de Comme Chez Soi verzet zal worden. Ik ben benieuwd wanneer het dan wel kan doorgaan... als het maar doorgaat! En dan te weten dat ik nu al zenuwachtig begon te worden.

Geen nieuws is goed nieuws...

... en randinformatie is dan weer beter dan geen nieuws. Roddels en weetjes, hier komen er weer een paar.

* Voor 350.000 lappen kan het restaurant Red Pepper het uwe zijn. Niet dat Pieter en Ghislaine er vanaf willen, verre van want de zaak draait echt super. De workshop kat in zak verkopen van Maurice Lippens werpt zijn eerst vruchten af.

* Reclame is Succes en dat hebben ze ook bij restaurant Largo geweten. De zaakvoerder had er niet beter op gevonden dan een mailing te sturen naar ongeveer 200 klanten. Als zij deze mailing doorstuurden naar 10 mensen (+ Largo in cc) dan kregen ze een largobon goed voor 20 Euro. Ongeveer 3500 mensen zijn ondertussen de gelukkige bezitters van zo'n largobon, wat reden genoeg was voor zaakvoerder Wouter Bollansée om de actie te stoppen. Het kostenplaatje staat nu namelijk al op 74.000 €. Ook de cursus risicovol bedrijfmanagement van Jean-Paul Votron blijkt een schot in de roos.

* Piet Huysentruyt blijkt de meest succesvolle auteur van afgelopen boekenbeurs te zijn, niemand deed beter. De sympathieke televisiekok die sneller handtekeningen zet dan zijn schaduw mocht op de boekenbeurs zelfs even invallen voor beursgoeroe Paul d'Hoore. Zelden zo'n stilte gehoord toen Lippens, Votron en Verwilst gevraagd werden wat ze nu geleerd hadden.

Geen nieuws is goed nieuws... Ze mogen verdorie blij zijn dat dit een foodblog is!

Woorden uit de wingerd

"Woorden uit de wingerd, de mooiste wijnverhalen uit de wereldliteratuur" van René Smeets is een boek waar de titel de lading netjes dekt. Hoef ik in principe niets meer aan toe te voegen. Meer zelfs, ik ga het niet eens doen. Niets kan ik bijdragen aan de wijnverhalen van Homerus, Edgar Allen Poe, Roald Dahl, Ernest Hemingway en tal van hun drinkebroers. Ik zou niet durven in zo'n gezelschap. René Smeets, ongetwijfeld een wijs man, moet hetzelfde gedacht hebben. Hij beperkt zijn voorwoord "eerst even walsen" tot ongeveer een pagina.

Enige nadeel van dit boek, de verhalen en de bordeaux rode letters nodigen al snel uit tot het drinken van een glas van een goed jaar en dat... dat leest dan weer moeilijk.

De wijnliefhebber onder jullie moest zich al richting betere boekhandel aan het reppen zijn. De fervente thuisshopper kan dan weer klikken op volgend ISBN nummer 978 90 6306 577 5 om doorverwezen te worden naar de bestelpagina van Uitgeverij Davidsfonds.

Echte Amerikaanse brownies

Op mooie historische dagen kan ik niet achterblijven en moet er iets gepost worden. Een werkje van Obey Giant bijvoorbeeld. De foto is genomen in Manhattan omdat ik wel fan ben Sheppard Fairley. En omdat Obama vanuit mijn oogpunt natuurlijk wel een gedroomde kandidaat was maar dat terzijde. Tijd om de cool terug in coolinary te steken met een receptje voor brownies. Leek me ergens nog wel toepasselijk.

Nodig:

* 230 gr boter, 4 eieren, 2 zakjes vanillesuiker, 400 gr suiker, 100 tot 150 gr pure chocolade (gesmolten), 180 gr zelfrijzend bakmeel en voor de liefhebber een 125 tot 150 gr fijngehakte noten.

Doen:

* Suiker door de eieren mixen, boter, bakmeel en chocolade toevoegen en goed mengen. Indien de massa nog klonterig is even mixen.

* Noten door het deeg roeren en in een ingevet bakblik gieten.

* 35 tot 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 ° C.

* Laten afkoelen, rood, blauw, witte vlaggetjes ophangen, en vlak voor je de eerste hap neemt "God bless Obama" roepen.