Dat was 2008, op naar 2009!

Wel wel, 2008 zit er ei zo na op. Tijd om iedereen alvast het beste voor 2009 te wensen, om even terug te blikken en om met een goed oog naar volgend jaar te kijken.

* Als 2008 het jaar was van de bouwellende (1/2 jaar wachten op een vergunning - 1/2 jaar wachten op vaklui die eindelijk iets komen uitsteken) zal 2009 het jaar van het huis worden. Iedereen is bij voorbaat uitgenodigd om eens lekker te komen eten en drinken. De datum, tja die laat nog wel een maand of 2 op zich wachten.

* Als 2008 het jaar was van de financiële crisis dan zullen we daar in 2009 rekening mee moeten houden. De ijskast, het fornuis en bij uitbreiding de volledige keuken moeten namelijk nog betaald worden en dan zwijgen we nog over de bezetter, de loodgieter en de schrijnwerker. Misschien moeten we het na New York, Barcelona, Amsterdam en de Champagne (voeg daar voor juffrouw Frisjes ook nog maar Madrid, Mallorca, en Belgische kust aan toe) in 2009 een tikkeltje minder laten hangen. Of ook niet... net een B&B geboekt in Brugge voor deze zondag. Kwestie van maandag fris en monter naar The Flemish Primitives te kunnen gaan. Daar kijk ik alvast enorm naar uit.

* Als 2008 het jaar was van de gewonnen wedstrijd dan is 2009 hopelijk het jaar dat we die prijs kunnen verzilveren. Wout Bru kon zich amper vrijmaken en had bij nader inzien geen keuken ter zijner beschikking in ons Belgenland. Een oplossing drong zich op en de prijs werd geüpgraded naar een halve dag keuken in het gerenommeerde restaurant Comme Chez Soi. Na 9 januari kom ik te weten wanneer het er van komt.

* Met een lunch in restaurantYamazato heb ik op de valreep een zaak met een sterretje bezocht. Wie weet in worden er dat in 2009 wel twee of drie. Staan op de wishlist: Oud Sluis, 't Zilte en El Bulli. Ik vermoed dat 't Zilte in Mol de grootste kanshebber is. Qua beloftevolle restaurants zou ik dit jaar ook eens graag in Trente in Leuven gaan eten maar ook in Little Asia (Brussel) en dichter bij huis in Cucina Marangon (Turnhout) en in Vin Perdu (Oud-Turnhout).

* Goede voornemens dan maar? Meer koken, sporten, gezonder eten en misschien tussendoor een rijbewijs halen.

Omdat ik weet dat goede voornemens meestal bij goede voornemens blijven sluiten we 2008 af met een dijk van een quote, tevens song van het fabeltastische Mclusky: "To hell with good intentions".

Yamazato

Vorige maandag in Amsterdam gaan lunchen in restaurant Yamazato, het enige Europese sterrenrestaurant met een traditioneel Japanse keuken. Geen slechte keuze gezien het macrobiotische verleden van Ann. Wij dus met het trammetje richting “De Pijp” en met de benenwagen naar Hotel Okura, waar het restaurant zich op de gelijkvloer bevindt.

Misschien zijn we al te vaak in trendy restaurants gaan eten, maar wat bij het binnenkomen opviel was dat het interieur enigszins gedateerd aanvoelt. Het staat in ieder geval in schril contrast met de lobby van het hotel, welke wel heel modern was. Veranderen van vloerbekleding zou wonderen kunnen doen want het vasttapijt dat er nu ligt is niet direct al te traditioneel Japans dacht ik zo. De ontvangst was heel vriendelijk, onze jassen werden netjes aangenomen en na het controleren van de reservatie werden we netjes naar onze tafel begeleidt… met uitzicht op de Japanse vijver.

Op de bediening, in traditionele kimono, viel niets aan te merken. Vriendelijk, correct en in soort Engels dat niet anders doet dan charmeert. Een aperitief van het huis, de kaart en we waren klaar om te bestellen. Ann nam de Hiru Zen, ik de Hiru Kaiseki. Aan de geamuseerde blik van de dienster te viel af te leiden dat mijn Japans alvast niet veel voorstelt.

Om te beginnen kregen we een kommetje miso-soep. Bij mij was dit vergezeld van een plankje met sushi van zalm, tonijn, brasem en Sint-Jakobsnoot. Bestek bleek uit den boze te zijn, ook soep wordt met stokjes gegeten aldus ons persoonlijke tafelmeisje. Stokjes zijn even wennen natuurlijk maar je hebt het onder de knie voor je aan het hoofdgerecht begint en het eten smaakt er niet minder door.

Het hoofdgerecht bestond uit sashimi, in dunne plakjes gesneden rauwe vis – tempura, een assortiment krokante in plantaardige olie gebakken garnalen, vis en groenten - shii-zakana, Japanse lekkernijen - en voor mij ook nog Wagyu-steak, ossenhaas met Japanse saus. Dit alles wordt geserveerd in een Shokado doos, een vierkante doos waar de verschillende bordjes wonderwel netjes inpassen.

De Japanse lekkernijen waren om duimen en vingers bij af te likken, de tempura heerlijk krokant en de Wagyu steak ongetwijfeld het malste stukje vlees dat ik ooit gegeten heb. Saké of witte wijn bij het eten, ik liet de knoop doorhakken door de bediening en luttele seconden later deed het kimonomeisje voor hoe je saké dient te drinken. Nice.

Het dessert, een partje meloen en een bolletje ijs van groene thee en eentje van rode vruchten was lekker zonder meer. Misschien wat miniem voor een restaurant als het deze of net niet gezien het specifieke karakter, wie zal het zeggen?

Voor een Japanse maaltijd op dit niveau mag je mij altijd wakker maken. Ik blijf echter wel nog met enkele vragen zitten.

1/ Als je op restaurant met visa betaalt, dan geef je de fooi toch apart niet?

2/ Is een das een must in een sterrenzaak of kom je er tegenwoordig nog weg met jeans en een net hemd?

3/ Zou Yamazato in België een ster krijgen of niet en kan je dat beoordelen aan de hand van een lunch?

Kookboeken, voor ieder wat wils

Kerstmis, dat betekent kerstfeestjes, kerstkalkoen en kerstcadeaus. Waaronder minstens enkele aankoopbonnen! Hieronder enkele kookboekentips voor het hele gezin. Met de eindejaarsgroeten van het Davidsfonds.

Jammie, door Guy Van Cauteren is een schot in de roos, ideaal voor elke kleine spruit. Het moet maar eens gedaan zijn met die kinderkookboeken waar de suiker vanaf druipt, moet Guy Van Cauteren gedacht hebben. Lekker en gezond koken voor kinderen kan echt wel, je moet ze er alleen warm voor kunnen maken. Lekkere recepten, leuke foto's en gouden tips, meer heeft een kinderkookboek niet nodig. Voor je het weet serveert je kleinste je een lekkere Schotse zalmfilet met kleurige taboulé of Italiaanse panna cotta met echte vanille. Je kunt het maar proberen. Een bezoekje aan de kindvriendelijke restaurants, te herkennen aan het "eetiket", is ook meer dan de moeite waard.


100 x groente van Hilde Demurie dan. Niet enkel voor vegetariërs een aanrader, maar voor iedereen die te vinden is voor lekkere groentenreceptjes. Mijn vriendin, met een gezonde voorliefde voor "all things vegetable" was alvast in de wolken bij het aanzien van de verschillende recepten waar groenten en kruiden centraal staan. Pure smaken, daar draait het in dit boek om.

Met de kracht van Specerijen van Winiefred Van Killegem gaan we verder de gezonde toer op. In dit boek staan 28 specerijen centraal waaronder steranijs, gember, kardemom, kummel, mierikswortel, vanille... Naast de geschiedenis en folklore, herkomst en teelt van de specerij krijg je ook een beknopte plantkundige uitleg. De nodige aandacht wordt besteed aan gezondheid en volkgeneeskunde en onder het motto "kleine en grote kwalen" kom je bijvoorbeeld te weten dat je 5 gr maanzaad 5 minuten dient te laten trekken in 5 dl water om slapenloosheid tegen te gaan. Dat is, als je van je brouwsel drinkt natuurlijk. Verder komen er uiteraard ook enkele recepten aan bod zodat je eindelijk die kruiden en specerijen in de voorraadkast kunt opgebruiken. Ideaal als je 2009 in goede gezondheid wil inzetten.

Last but not least, een mannenboek. Westmalle Trappist, heerlijk koken met producten van het seizoen. Iedereen weet dat een goed biertje een cruciaal ingrediënt is van stoofvlees. Maar dat je bier, laat staan trappist in de keuken nog meer kunt gebruiken is dan weer geen algemene kennis. Wat dacht je bijvoorbeeld van een "hertenkalf gemarineerd in Westmalle Dubbel met peperkoek, mosterd en bittere chocolade" of "ijs van Westmalle Trippel"? Misschien niet enkel een mannenboek, maar ook een boek voor de bierliefhebber. Verplichte kost voor iedere inwoner van Westmalle, dat spreekt voor zich..

Prettige feestdagen

Prettige feestdagen, verlengde weekends... je zou voor minder vergeten te bloggen. En toch! In Amsterdam eindelijk de S-XL cakevorm van Konstantin Slawinski op de kop kunnen tikken en dat wou ik nog even delen. Verkopers in hippe winkels in Antwerpen, New York, Barcelona, Tilburg en god weet waar keken me steeds onbegrijpend aan toen ik over de cakevorm begon maar bij Duikelman hadden ze hem dus wel. Dolletjes! Een kerstcadeautje voor jezelf kopen, daar is niks mis mee denk ik dan.

The Flemish Primitives

5 januari 2009, The Flemish Primitives, Brugge. Zo staat het netjes geschreven in mijn agenda. Het moet die nacht wel een zeer heldere hemel zijn wil je meer sterren tellen dan dat er in het concertgebouw rondlopen.

11 topchefs zullen op dit evenement met evenveel topproducten aantonen hoe wetenschap en gastronomie in harmonie samengaan. De deelnemende basisproducten worden aan een smaakanalyse onderworpen waarbij de belangrijkste smaakelementen worden bepaald. Deze elementen worden vergeleken met de Creax Food database en het foodpairing kan beginnen.

Wie gaat met welk product aan de slag?

- Dominique Persoone (The Chocolate Line - Brugge) => Belcolade (chocolade)

- Filip Claeys (De Jonkman* - Sint Kruis) => Verstegen (kruiden)

- Geert Van Hecke (De Karmeliet*** - Brugge) => Jules Destrooper (koekjes)

- Gert De Mangeleer (Hertog Jan* - Brugge) => Belgomilk (Brugse kaas)

- Kobe Desramaults (In de Wulf* - Heuvelland) => Gourmandine (aardappelen)

- Peter Goossens (Hof van Cleve*** - Kruishoutem) => Unilever/Knorr

- Roger Van Damme (Het Gebaar - Antwerpen) => Côte d'Or (chocolade)

- San Hoon Degeimbre (L'Air du temps** - Noville sur Meheigne) => Leffe

- Serge Vieira (Restaurant Serge Vieira - Chaudes Aigues,FR) => Rougié (foie gras)

- Sergio Herman (Oud Sluis*** - Sluis, NL) => SDVO (vis)

- Viki Geunes ('t Zilte** - Mol) => Alpro (sojamelk)

Alsof deze chefs nog niet voldoende waren zijn er verder nog presentaties van onder meer Albert Adrià (El Bulli***), Ben Roche (Moto, Chicago), Heston Blumenthal (The Fat Duck***) en komen ook Peter Barham (Univ. Bristol), Dr. Lorenzo Cerratani (Univ. Bologna) en de culinaire schrijvers Andrew Dornenburg en Karen Page aan het woord.

Meer lezen en verdere informatie terugvinden kan op de website www.theflemishprimives.com.

- Campagnefoto © Jean-Pierre Gabriel

Reserveren in El Bulli

Reserveren in restaurant El Bulli, de gastronomische top op deze aardkloot, is geen lachtertje. Voor de +/- 8.500 beschikbare plaatsen lopen er jaarlijks zo'n 2.000.000 aanvragen binnen. Je heb dus 0,425 % kans dat je een tafeltje toegewezen krijgt. Reden genoeg om een mailtje te sturen dacht ik zo. Het te verwachten antwoord liet amper één dag op zich wachten. Ik haal er alvast uit dat ik later nog eens mag bellen / mailen om een poging te wagen.

"The demand that we have received at the first moment has again surpassed our limited possibilities for one season and we regret not to be able to full fill more reservation requests.

We thank you sincerely for all your interest and we will be at your disposal if you wish to revise the situation during the season, near your available dates as we must confirm all the reservations 10 days in advance.

Tel. +34 972 15 04 57 (during the season - after 3.00 p.m.)

2009 Season - Open from June 16th to December 20th

Only dinner service 7.30 – 9.30 p.m. except on some Saturdays of September-October-November and December that we will be open for lunch (1.00 – 2.30 p.m.) and closed for dinner.

normally Monday and Tuesday closed

SEE EXCEPTIONS OF OUR 2009 CALENDAR AT www.elbulli.com (see reservations)

2010 RESERVATIONS

We do not have information about 2010 season at this moment but we never start the management until we have finished the season before. You will find information at www.elbulli.com see reservations) in December 2009.

Sincerely yours,

Luis Garcia

ElBullirestaurant
Cala Montjoi - 17480 Roses
Tel. +34 972 15 04 57
Fax. +34 972 15 07 17
E-mail: bulli@elbulli.com
Web: www.elbulli.com"

2008 en hoe het met die voornemens zat.

Even terug gaan piepen naar mijn post van 4 januari 2008 met daarin enkele goede voornemens, kwestie van te zien aan welke ik me al dan niet een beetje heb kunnen houden. Valt het mee, valt het tegen... het verdict!

* Het huis is niet af, daar zat het wachten op een bouwvergunning voor iets tussen. Alles volgens de letter van de wet doen heeft zo zijn nadelen maar, wij zijn geduldige mensen en maken ons daar niet druk om. Desondanks we er nog geen mensen hebben kunnen ontvangen herinner ik me wel dat ik op een werkdag samen met Sven er een pintje heb gedronken. Toch al een begin als je het mij vraagt.

* Smaken Verschillen, daar heb ik eigenlijk weinig aan gedaan en het verval van Myspace zal er wel voor iets tussen zitten. De receptjes die ik nog niet gepost heb (Zornik, Hitch, Jerboa, ...) zal ik in 2009 wel posten. Zowaar een eerste voornemen.

* Drink rode wijn! Een half jaar cursus en het is zover. Ik lust rode wijn.

* Een Boretti kopen. Check. Een volle meter kookplezier in een zwarte hoogglans uitvoering staat ergens in een stoffig magazijn op ons te wachten.

* Ook in goede restaurants heb ik gegeten. Zowel in België als in New York en in Barcelona. Niet altijd de restaurants die ik voor ogen had maar toch... goede restaurants. Volgende week maandag eten we zelfs onze eerste sterrenmaaltijd. In Amsterdam godbetert. Ik ben heel benieuwd wat men ons in restaurant Yamazato, de enige Europese sterrenzaak met traditioneel Japanse keuken, zal voorschotelen.

* Van die oesterzwammen is er niks in huis gekomen. Wat een boecht.

*Oh ja, einde 2008 gaat de teller bij foodrank terug op 0. Zoals het er nu naar uitziet sluit ik het jaar af op een vijfde plaats in de reeks foodblogs. Niet slecht.

You hartje Schnitzl?

Vanillesuiker

Is het eigenlijk raar dat ik op het werkeeen zakje vanillesuiker in de schuif van mijn bureau heb liggen? Gewoon om af en toe eens aan te ruiken? Geweldige geurtje vind ik dat.

Kokerello 2008 fotoverslag

Pieter Lonneville van Restaurant de Witte Raaf aan het werk tijdens de demonstratie over FoodPairing.

Het resultaat mag gezien worden

Wim Casteleyn en Felix Alen "scoren aan tafel"

Risotto van rode wijn met grote garnalen




Een lekker dessertje

Er was dus een cognatheek... mag ik dat goed gevonden vinden?

Ik ben fan van brouwerij Bosteels (Kwak, Trippel Karmeliet en Deus)

Christer Elving aka Swedish chef legt het even uit

Tijd voor vermaak

De dames van Libelle zijn trots op hun schort...




... en op hun gerechtje

De schone en het beest!

Kennen jullie die mop van de Thaise vissaus al?

Vietnamese prikkertjes

Luikse siroop

Mombrizac? Iemand?

Standje van Daem & Mollet, A Propos Bistro is een aanrader.

De groeten vanop Kokerello 2008!

Kokerello 2008 review

Kokerello, het kookevenement dat je op smaak brengt heeft gisteren na 4 dagen de deuren gesloten. Coolinary zou Coolinary niet zijn zonder te gaan piepen, vandaar dat ik afgelopen vrijdag een retourtje Gent kocht en mezelf een culinair avontuurtje gunde. Geweldig idee zo bleek want het was er lang niet zo druk als andere jaren (tijdens het weekend).

* Zo heb ik alweer wat bijgeleerd over foodpairing,
* Heb ik kort gebabbeld met Bernard Lahousse (later veel meer daarover),
* Kon ik mezelf vergapen aan de ravissante Quyen van restaurant Little Asia,
* Heb ik een Deus of twee gedronken op kosten van de mensen van brouwerij Bosteels,
* Viel er een gezonde hap te eten aan de stand van Flandria,
* Proefde ik een award winning coffee tijdens de Belgian Barrista wedstrijd,
* Kreeg ik van tal van Waalse keuterboerkes een stukje saucisse in mijn handen geduwd,
* Zag ik oa. Christer Elving, Felix Alen en Dirk de Prins in actie,
* Abonneerde ik me op Cook, en kreeg de vorige drie uitgaven er gratis bij,
* Mocht ik naar de receptie van de Thaise ambassade (gemist),
* En heb ik ook wat foto’s getrokken…

Gezien een beeld meer dan duizend woorden zegt, straks een fotoverslag van Kokerello 2008.

Kokerello 2008

Dit weekend, van 5 tem 8 december, kan je in Flanders Expo een bezoekje brengen aan Kokerello. Je leest het goed, de culinaire hoogmis van het jaar begint dit jaar een dagje vroeger. Het succes van de afgelopen edities zal daar wel aan de basis van liggen.

Waar kan je je aan verwachten op Kokerello?

* Om te beginnen krijgt iedereen een glas Fresita, een Chileense schuimwijn bij wijze van welkom.

* In het “kooktheater” en “cui-zien” kan je verschillende demonstraties en wedstrijden volgen (foodpairing, Vietnamees met Quyèn, Christer Elving, Guy Van Cauteren…, Belgian Barista Championship, Finale Hobbykok van het jaar…).

* Doorlopend zijn er verschillende degustaties (whisky, koffie, cava, Gandaham, chocolade, water…)

* Thailand staat dit jaar in de spotlights en het thema in de kijker dit jaar is Riesling. De Thaise keuken en de gekende druif hebben na een bezoekje geen geheimen meer.

* En dan zijn er nog de verschillende exposanten die hun best doen om je het naar je zin te maken met allerhande promoties en proeverijen.

Logisch dat wij vrijdag paraat zijn.

Het volledige programma kan je vinden op de website van Kokerello.

Week van de friet

De week van de friet... daar hoort een foto bij.