Michelin 2015 - België, een overzicht

Het uitreiken van de nieuwe Michelinsterren, het blijft jaar na jaar altijd wel een beetje een circus. Dubbel ook, want restaurants met een of meerdere sterren achter de naam zijn niet langer het hoogste goed in het hedendaags culinaire landschap, ook niet ten huize Coolinary. Eerlijkheid gebiedt wel te zeggen dat de verschillende keren dat we bij een ‘étoilé’ de benen onder tafel strekten, dit steeds in de smaak viel.

Michelin Bibendum - à votre santé

Nieuwe sterren dus, daar zitten we op een dag als vandaag toch een beetje op te wachten. En dat er nieuwe sterren zijn, zoveel is zeker. Zoals te verwachten viel voor The Jane van 's lands meest Belgische Nederlander Sergio Herman en zijn poulain Nick Bril bijvoorbeeld. Of voor restaurant Publiek van Olly Ceulenaere en zijn madam Kelly Dehollander. Zij krijgen als nieuwkomers in de lijst het gezelschap van nog 8 andere restaurants (d'Oude Pastorie, Philippe Meyers, Les Piers dans le Plat, Héliport Brasserie, Aux petis oignons, Le Pigeon Noir, Le Monde est Petit en Da Mimmo)

De lijst wordt ook dit jaar opnieuw aangevuurd door de heilige drievuldigheid De Karmeliet, Hof van Cleve en Hertog Jan. In de regionen van de tweesterrenzaken verandert er tevens niets. Het volledige overzicht kan u hieronder terugvinden. De nieuwe restaurants met een ster staan vetgedrukt, de linkjes verwijzen naar een eerder Coolinary verslag.

 

***

De Karmeliet - Brugge
Hof Van Cleve - Kruishoutem
Hertog Jan - Sint-Michiels

**

't Zilte - Antwerpen
Sea Grill - Brussel
Comme Chez Soi - Brussel
Le Fox - De Panne
Nuance - Duffel
St. Nicolas - Elverdinge
Château du Mylord - Elzele
Aan tafel bij Luc Belling – Hasselt

Bartholomeus - Heist-aan-Zee

La Duree - Izegem
l'Air du Temps - Noville-sur-Méhainge
Slagmolen - Opglabbeek
Pastorale - Reet
L' Eau Vive - Rivière
De Jonkman - Sint-Kruis
Bon-Bon - Sint-Pieters-Woluwe
Le Chalet de la Forêt – Ukkel

*

't Overhamme - Aalst
La Paix - Anderlecht
Dôme - Antwerpen
't Fornuis – Antwerpen
Lépicerie du Cirque – Antwerpen
The Glorious - Antwerpen
Kommilfoo - Antwerpen
Het Gebaar - Antwerpen
Bij Lam en Yin - Antwerpen
Hofke van Bazel - Bazel
D'Eugenie à Emilie - Baudour
The Jane - Berchem
De Tuinkamer - Beerzel
Het Land - Berlaar
Lijsterbes - Berlare
Philippe Nuyens - Blankenberge
Les Gourmands - Blaregnies
Sans Cravate - Brugge
A'Qi - Brugge
Den Gouden Harynck - Brugge
Da Mimmo - Brussel
La Truffe Noire - Brussel
Le Monde est Petit - Brussel
La Pigeon Noir - Brussel

Alexandre - Brussel
Va Doux Vent – Brussel
Villa Lorraine – Brussel
Wy - Brussel
Pouic-Pouic - Chapelle-lez-Herlaimont
De Zuidkant - Brugge
Marcus - Deerlijk
't Truffeltje - Dendermonde
Du Pecheur (Orangerie) - Deurle
Vivendum - Dilsen-Stokkem
In De Wulf - Dranouter
Jacques Marit - Eigenbrakel
Philippe Meyers - Eigenbrakel
Diependael - Elewijt
Kamo - Elsene
Le Château de Strainchamp - Fauvillers
San Daniele - Ganshoren
Bruneau - Ganshoren
Aux Petis Oignons - Geldenaken
Jan Van den Bon – Gent
La Belle –Geel
Chai Gourmand – Gembloux
De Kristalijn – Genk
Horseele – Gent
Publiek - Gent
Vrijmoed – Gent
De Verborgen Tuin - Geraardsbergen
Michel - Groot-Bijgaarden
A Priori - Haaltert
JER - Just Eat Right – Hasselt
Vous lè Vous - Hasselt
Le Fou est Belge - Heure
Arenberg - Heverlee
Couvert Couvert - Heverlee
d'Oude Pastorie - Hifte
Eyckerhof - Hingene
Li Cwerneu - Hoei
De Barrier - Houthalen
Terborght - Huizingen
Hof Ter Hulst- Hulshout
Jardin tropical – Knokke
Ciccio – Knokke-Heist
Cuines 33 - Knokke Heist
Sel Gris - Knokke-Heist
Ten Bogaerde - Koksijde
Table d'Amis - Kortrijk
Danny Vanderhoven – Lanaken
La Source - Lanaken
De Pastorie - Lichtaart
La Bergerie - Lives-sur-Meuse
Cuchara - Lommel
Le Jardin des Bégards – Luik
Héliport Brasserie - Luik
Arabelle Meirlaen - Marchin
Les Piers dans le Plat - Marenne
d' Hoogh - Mechelen
L'impératif - Mons
L' Éveil des Sens - Montigny-le-Tilleul
Cuisinémoi - Namen
Hof ter Eycken - Ninove
Le Moulin Hideux - Noirefontaine
Margaretha's - Oudenaarde
Benoit en Bernard Dewitte - Ouwegem
La Table de Maxime - Paliseul
Boury - Roeselare
Zur Post - Sankt Vith
Senza Nome – Schaarbeek
Au Gré du Vent - Seneffe
De Herborist - Sint-Andries
Centpourcent - Sint-Katelijne-Waver
Margaux - Sint-Martens-Bodegem
Le Coq aux Champs - Soheit-Tinlot
Le Prieuré Saint-Géry - Solre-Saint-Géry
Gilain - Sorinnes
't Stoveke - Strombeek-Bever
l' Essentiel - Temploux
Magis - Tongeren
De Mijlpaal - Tongeren
La Grappe d'Or - Torgny
Le Passage - Ukkel
Herbert Robbrecht – Vrasene
Le Menuiserie - Waimes
Berto - Waregem
Le Cor de Chasse - Wéris
Ter Leepe - Zedelgem

The Jane, Upper Room Bar

Een bezoekje aan The Jane, of de Upper Room Bar althans, het moest er ooit een keertje van komen. Dat ik niet de man ben om maanden (lees drie) van te voren te reserveren mag dan al een gegeven zijn, de herinnering aan  een fenomenaal etentje in Oud Sluis had makkelijk met die principes komaf kunnen maken.

 

Dinsdagavond stond er onder de noemer 'Beer & Bites' een tasting op het programma waarbij lekkers van de brouwerijen Liefmans, Duvel Moortgat en De Koninck gekoppeld zou worden aan de culinaire hoogstandjes welke Nick Bril en Sergio Herman dagdagelijks uit hun immer stijlvolle koksoutfit weten te toveren.

 

De bevallige aanwezigheid van de gezusters Leyers en socialite Joy Anna Thielemans ten spijt, de meest fonkelende ster van de avond was zonder twijfel brouwster op rust Rosa Merckx. Maar liefst negentig lentes oud, maar stralen gelijk een jong veulen. Ik durf zelfs te betwijfelen of de pailletten op haar blouse er voor iets tussen zatten.

Liefmans @ The Upper Room Bar

Ligt het aan de kleur, dan wel aan de mierzoete smaak welke onverlaten wel eens aan een kriekbier toedichten, feit is dat kriekbier al langer dan vandaag wordt afgedaan als zijnde een 'vrouwendrankje'. Mocht je zelf ook die mening zijn toegedaan, dan wil ik je ten stelligste de 'Liefmans Kriek van 2005', exclusief verkrijgbaar bij The Jane, aanraden. Zijn mooie geronde smaken maakt van dit kriekbier een starter om u tegen te zeggen.

 

In het begeleidende kommetje kregen we een 'ceviche van makreel met jonge groenten' geserveerd. De frisse smaak van de krokante groentjes en zachte stukjes makreel paste perfect bij het biertje in het glas. Pairing geslaagd heet dat.

Liefmans Kriek 2005 (Liefmans, Oudenaarde) & Makreel, jonge groenten

 

Het weer buiten is er nog niet naar, maar gezien onze klok ondertussen in winteruur tikt, was het maar wat logisch dat ook de Winterkonick de revue zou passeren. Daarbij een bordje met een zalige 'huisgemaakte pate, pickles en toast'.

 

Met 'een bolleke' kun je bij mij niets verkeerd doen - wat zeg ik, ik had er eerder die avond al twee op - en ook de wintervariant weet me te bekoren. Ook over de pate niets dan goed. Dat radijsje, het krokantje, de gebrande hazelnoot of het uitje... het complementeerde de stevige paté alleen maar. Deze dagen zul je het in Antwerpen nog zelden horen maar in 2014 durf ik me er toch aan wagen. Lang leve de winter!

 

Winterkoninck (De Koninck, Antwerpen) & Huisgemaakte pate, pickles en toast

Wat de heren Herman & Bril achter een fornuis klaarspelen - met name smaaksensaties creëren die bijblijven - dat doet Paul Morel met evenveel flair en vakkennis achter de bar.

 

Te weinig geweten is dat je in de Upper Room Bar ook terecht kunt zonder reservatie. Hier kan je terecht voor fijne wijntjes, memorabele cocktails en exclusieve bieren, al dan niet gecombineerd met enkele 'bites'. De kaart welke verschilt van die van het restaurant telt 14 gerechten welke van prijs variëren tussen de 8 en 14 Euro.

 

De Upper Room Bar is trouwens ook de ideale plaats om de grandeur van deze prachtig gerenoveerde kapel te bevatten. Het balkon leent zich dan weer voor de obligatoire foto met daarop zowel de indrukwekkende luchter als de neon doodskop.

Upper Room Bar, Paul Morel at work

Beste reclameslogan van het jaar? 'Not really from India and not really a Pale Ale', het onderschrift op de gesmaakte Vedett IPA van Duvel-Moortgat. Doorgaans geserveerd in een fijn glas met Indiase kleuren, in The Jane mag dat een zilveren beker zijn waarin ook een Mint Julep niet zou misstaan. Een siroop op basis van Vedett IPA en Paul Morel is vertrokken gok ik dan.

 

Ook niet van India al waren er meer dan voldoende raakvlakken, het hapje op basis van 'kokkel, kikkererwt, limoen en curry'. Mooi hoe Nick Bril samen met (bier)sommelier Nicolas Soenen er bij hun pairings telkens weer 'boenk' op zaten.

Vedett IPA (Duvel Moortgat)  & Kokkel, kikkererwt, curry en limoen

Mijn kop eraf als de exclusieve Liefmans Goudenband van 2004 een bier is dat door iedereen gesmaakt wordt. Met zijn complexe, gelaagde smaken is het wat mij betreft een absolute aanrader, maar niet voor ieders smakenpalet.

 

Ik mag hopen dat  de fenomenale 'Bak Kut Teh' vast op de kaart staat in The Jane, zoniet vrees ik bij mijn volgende bezoek een scène te maken. Niet dat mij iets gevraagd werd maar deze interpretatie van een traditionele Chinese soep is absolute wereldklasse. Hemels zacht buikspek heb ik al eerder gegeten, maar nooit in combinatie met een dergelijke bouillon. Sprakeloos!

Goudenband 2004 (Liefmans, Oudenaarde) & Bak Kut Teh

Als laatste in de rij van vijf volgde er een cocktail van de hand van Paul Morel op basis van 'passievrucht, Duvel Tripel Hop en Arabische kruiden'. De basis voor de cocktail werd aan de bar met behulp van een kidde gemaakt, de afwerking met de premix in stijlvolle karaffen gebeurde in de zaal.

 

Na vier biertjes was dit drankje een welgekomen afwisseling al moet ik eerlijk bekennen dat ik de Duvel Tripel Hop in de cocktail miste. Daarvoor leunde de smaakbalans ook iets te fel door naar de fris zurige kant.  Een retourtje naar de Upper Room Bar dringt met andere woorden op. Meer zelfs, ik kijk er al naar uit!

Michelin Nederland 2015

Doorgaans is men in Belgïe eerder met het toekennen van de nieuwe Michelinsterren, dit jaar echter worden we in snelheid geklopt door onze noorderburen waar vandaag de nieuwe lijst werd voorgesteld.

 

Geen noemenswaardige veranderingen dit jaar, De Librije en De Leest blijven als tandem het lijstje aanvoeren met drie sterren. Geen nieuwkomer in de hoogste regionen met andere woorden.

 

Maar liefst twaalf zaken verloren een ster al valt dat cijfer te nuanceren. Verhuizing of sluiting ligt bij dit aantal aan de basis. Vijf restaurants vervoegen het lijstje met van de één-sterren-restaurants, 3 andere mogen twee sterren achter hun naam schrijven. Een volledig overzicht vindt u hieronder, de nieuwekomers staan vetgedrukt.

 

***

 

Zwolle *** De Librije
Vaassen *** De Leest

**

Amsterdam ** Bord'Eau
Amsterdam ** Librije’s Zusje

Amsterdam Zuid en West ** Ciel Bleu
Amsterdam ** &Samhoud Places
Amstelveen ** Aan de Poel
Breskens in Hoofdplaat ** De Kromme Watergang
Giethoorn ** De Lindenhof
Haarlem in Bloemendaal ** Chapeau!
Haarlem in Overveen ** De Bokkedoorns
Harderwijk ** ‘t Nonnetje
Heeze ** Boreas
Kruiningen ** Inter Scaldes
Maasbracht ** Da Vinci
Maastricht Rechteroever ** Beluga
Nuenen ** Lindehof
Rotterdam Centrum ** Parkheuvel
Rotterdam in Kralingen ** Fred
Rotterdam ** FG
Waalre ** De Treeswijkhoeve

*

Amsterdam Centrum * La Rive
Amsterdam * Bridges
Amsterdam * Lastage
Amsterdam * RON Gastrobar
Amsterdam * Sazanka in Hotel Okura
Amsterdam * Restaurant Sinne

Gault&Millau 2015 - what's new

Vandaag werd de nieuwe restaurantgids Gault&Millau 2015 plechtig voorgesteld. Traditioneel gezien betekent dit dat restaurants hun score behouden, er op vooruit gaan - of erger - het plots met minder punten moeten doen.

De twee opvallendste dingen die wij  noteren waren ongetwijfeld het feit dat Christophe Hardiquest van het Brusselse Bon-Bon zich met een score van 19,5 op 20 naast Peter Goossens mag hijsen die dezelfde straffe score voor het vierde jaar op rij weet te handhaven.

Eveneens opvallend hetzij met een minder positief karakter is dat De Karmeliet van Geert Van Hecke van 18 op 20 naar 17 op 20 zakt. Daarmee is wat Coolinary betreft direct ook alles gezegd wat punten betreft, veel liever zien wij de lofzangen aan het adres van de verschillende restaurants die wij een warm hart toedragen.

Zo mag Filip Claeys van het Brugse Restaurant de Jonkman zich een jaar lang 'Chef van het Jaar' noemen. Puik werk van de voorvechter van de Noordzeevis denken wij dan en niet geheel onterecht. Wij mochten eerder dit jaar immers aan de lijve ondervinden hoe zeer de chef zijn vak kent tijdens één van zijn fel gesmaakte Vrijdag is Visdag initiatieven.

Langs Vlaamse kant kan is de laureat in de categorie 'Prijs-Plezier' dit jaar het Gentse restaurant Publiek waar de tandem Ceulenaere - Dehollander het mooie weer weten te maken voor een schappelijke prijs. Ook hier strekten we eerder dit jaar de beentjes onder tafel, een heugelijke herinnering.

Met al dat oorlogsgeweld zou men het oerdegelijke restaurant Souvenir in Ieper haast over het hoofd zien. Dat is buiten Gault&Millau gerekend die deze oerdegelijke parel als ontdekking van het jaar zo naar waarde weten te schatten. Als de gezondheid het ons even toestaat beloven wij hierbij plechtig onze eerste lunch in Souvenir ook feestelijk te herdenken.

Een bijenkas op zijn dak, creatief gebruik van seizoensgroenten...voor Seppe Nobels van Graanmarkt 13 werpt de ingeslagen koers alvast (seizoens)vruchten af want zijn restaurant mag zich een jaar lang 'Vlaanderens Beste Groenterestaurant' noemen. Een schande dat ons laatste bezoek aan Graanmarkt 13 alweer vier jaar geleden is.

Moet ik de loftrompet over restaurant Lewis in Hoogstraten hier eigenlijk nog steken? Om deze Kempense hoogvlieger niet minder dan terecht in de verf te zetten werd er zelfs een nieuwe categorie uitgevonden, namelijk die van 'gastro-bistro van het jaar'. Een eigen categorie, dat moet je verdorie verdienen! Helemaal mee eens, maar dat hadden jullie allicht al kunnen denken.

Voor een volledig overzicht van stijgers, dalers en andere interessante weetjes dirigeer ik u met plezier richting gespecialiseerde pers, u allen gekend als Be Gusto.

The Simpsons - de angstaanjagend realistische Ralph Wiggum Cake

Taartjes of cakes bakken, het is iets dat niet aan de eenmansredactie van Coolinary is besteed.  Dat je met baksels allerhande nochtans veel lof mag oogsten bewees Baked Louie gisteren door de Weekend Blog Award in de categorie food voor de neus van tweevoudig winnaar Alle Dagen Honger en Thursday Dinners weg te snoepen.

 

Weet ook 'van bakken' en verblufte deze week zowat het volledige internet met één van haar creaties, KylieMangles van designbureau Freshly Squeez'd. Haar 3-D Ralph Wiggum taart is zo straf dat op de eerste foto niet eens duidelijk is dat je naar een taart zit te staren.

 

3-D Raph Wiggum Cake

 

Omdat ik twee jaar geleden nogal verslingerd was aan Cake Boss - kijken en eten, ok, zelf bakken, nee - weet ik natuurlijk ook dat die 3-D Ralph voornamelijk bestaat uit biscuit en industriële hoeveelheden rolfondant... het blijft een plaatje.

  

3-D Raph Wiggum Cake

 

Kop eraf, ingewanden eten,... een cake voor het verjaardagsfeestje van je kleinste spruit is deze 3-D Ralph niet durf ik zo gokken. En dan te bedenken dat er in de jaren stillekes in België ochottekes 'teen en tander' te doen was omtrent het bloedend nekske van de ijslammekes voor communicantjes.

 

3-D Raph Wiggum Cake

Rest ons enkel nog de vraag te stellen in welke benarde situatie de onfortuinlijke Ralph Wiggum zich bevond toen hij model stond voor deze toert.

Alcohol Advent Kalenders

Tikkeltje vroeg misschien, maar de feestdagen staan voor de deur en dat is een periode, we moeten daar eerlijk in zijn, dat een mens al eens te diep in het glas durft te kijken. De ideale manier om een zatte bui en hardnekkige kater te vermijden is een beetje training en dat hebben de vrienden van Masters of Malt met hun coole advent kalenders maar al te goed begrepen.

 

Na veel wikken en wegen deed ik mezelf twee jaar geleden hun Ginvent Kalender cadeau. Gin was toen net als nu razend populair en 24 dagen lang een nieuwe gin ontdekken, dat leek me wel iets. Ook dit jaar kun je jezelf  weer trakteren op een mooi vormgegeven Advent Kalender, gevuld met allerlei lekkers. 

 

Momenteel zit ik in de fase dat een Rum Advent Kalender me een bijzonder goed idee lijkt. Akkoord, 191,85 € is een tikkeltje aan de prijzige kant maar je krijgt wel waar voor je geld. Vierentwintig flesjes (3 cl) kwaliteitsrum, een mooi vormgegeven kalender waarop een aapje met een piratenhoed staat.... daar kan een mens niet voor sukkelen denk ik dan.

 

Zo 's ochtends het vakje van de juiste dag open peuteren en vervolgens een flesje rum achterover slaan, dat ruikt naar alcoholisme hoor ik jullie denken. Niets is minder waar, getuige daarvan een eeuwenoud gezegde dat luidt: "Drinking rum in the morning doesn't make you an alcoholic, it makes you a pirate!". Hijs die vlag zou ik zeggen!

 

Rum Advent Kalender

Geen liefhebber van rum, maar eerder van Whisky, Premium Whisky, Gin, Vodka, Tequila of Cognac... weet dan dat er ook voor jullie een kalender te koop is. Over de gewoonte om 's ochtends vodka te drinken kunnen we dan weer wel duidelijk zijn. You are an alcoholic!

 

Laat me nog effe twijfelen of ik al dan niet overga tot de aankoop van mijn Rum Advent Kalender. De vroege Kerstman in u mag zich steeds tot de redactie wenden om ondergetekende zo'n hebbeding cadeau te doen. Omdat ik 'nen toffe' ben of gewoon, omdat Coolinary heel geruisloos 10 kaarsjes mag uitblazen. Hoera voor mezelf!