Mijn Restaurant 2009 - de start is in zicht

Volgende dinsdag is het weer zover. VTM kan zijn paradepaardje “Mijn Restaurant” weer van stal halen, iets wat geheid weer een kijkcijferkanon zal blijken te zijn. In de eerste aflevering zullen we allicht een voorstelling van de kandidaten, panden en steden krijgen. Coolinary zet alvast alles nog eens op een rijtje:

* Turnhout – het koppel Chris (32) en Wendy (31)
* Diest – de zussen Rebekka (25) en Deborah (32)
* Sint-Niklaas - broer en zus Ben (40+) en Dominique (40+)
* Sint-Truiden – beste vrienden Ann (27) en Tom (26)
* Kortrijk – het koppel Claudio (25) en Gaëlle (20)

Flashback naar de vorige reeks: De uiteindelijke winnaars, Jelle & Micheline, hadden het onzalige idee om hun restaurant “Mijn Ma en Ik” te noemen. Gelukkig kon men hen op andere ideeën brengen en werd het d’Hoogeschool, een verwijzing naar het plein waar ze gevestigd zijn.

In dat opzicht zijn ze de kandidaten Chris en Wendy in Turnhout alvast goed bezig. Hun restaurant, de voormalige arbeidsrechtbank, zou wel eens onder de naam ’t Gerecht kunnen opstarten. En waarom denk ik dat? Gisteren een personeelsadvertentie gezien in een lokaal blaadje waarin het weldra te openen restaurant ’t Gerecht op zoek was naar geschikt keuken- en zaalpersoneel. Geïnteresseerden kunnen bellen naar het nummer 0488/28 56 67. Dinsdag zal blijken of deze overduidelijke theorie klopt of ontsproten is aan het brein van deze wannabe Sherlock Holmes.

De rosse indringer...

Alsof het nog niet erg genoeg is dat een ware inbraakgolf het pittoreske Oosthoven overspoelt, blijkt nu ook dat wij last hebben van een indringer. Eergisteren toen ik met de fiets uit de garage kwam was er in de tuin al gestommel merkbaar. De betrapte rosse indringer vluchtte in zeven haasten tot buiten mijn gezichtsveld, te snel om tot enige actie over te gaan. Tja, daar sta je dan.

Gisteren was het weer van dattum. Weer was de rosse indringer me te snel af. Luid kakelend nam ze de benen, maar niet zonder een eitje achter te laten.

Liefste indringer, je was zo snel weg dat ik je niet heb kunnen bedanken. Dus bij deze, hartelijk bedankt. Kom gerust nog een keertje langs.

Prei, patatten en de biowinkel

Bio is goed voor je. De producten smaken beter, zijn gezonder maar zijn helaas, hoe kan het ook anders, vaak een tikkeltje duurder. Dat laatste moet je er voor een gezonde levensstijl over hebben, dat spreekt voor zich. Als vriendin iets heeft meegekregen van de mama dan is het wel haar zin voor bio- en aanverwante producten. Ik kijk al lang niet meer op als ik zaken als miso, umeboshi, wakame, hijiki enzovoort hoor. Het verbaast me al zelfs niet meer dat schoonbroer graag een boterham met tofutartaar eet in plaats van eentje met pakweg lekkere choco.

Al die zaken worden natuurlijk in een biowinkel gehaald. Vroeger meer dan nu werd er dan bijvoorbeeld naar de Dobbelhoeve gereden in het Antwerpse of werden de kinderen uitgezonden naar de Pimpernel. Tegenwoordig krijgen ook de lokale Bio-Planet en de Wieltjeshoeve regelmatig de schoonmama over de vloer. Ja, verse groenten, gezond brood en verantwoorde producten worden hoog in het vaandel gedragen.

En toch moet je altijd oppassen en uiteraard doet ze dat. Prei en patatten worden dan ook niet bij de wieltjeshoeve gekocht. Die worden namelijk veel te dicht bij het kerkhof geteeld. Kijk, dat vind ik nu grappig.

Point Virgule - Bamboo snijplank

Zaterdag in Breda met een cadeaubon twee bamboo snijplanken van het merk Point-Virgule gekocht. Eentje voor hem, eentje voor haar.

Vervolgens richting Ikea gereden en daar gravad lax gegeten en een zakje met vier donuts meegenomen. Er zijn nog zekerheden. Alhoewel, ik heb geen hotdog naar binnen gespeeld.

Kookworkshops in Antwerpen

Wegens cursus volzet ben ik voorlopig geen avondschool koken meer aan het doen. Jammer, want de module "buitenlandse keuken" zag ik nog wel zitten. Volgende jaarhelft ga ik wel alles in het werk stellen om de cursus "pralines" te kunnen volgen en ondertussen houden we het maar bij het tweede jaar wijnproeven.

Wat niet wegneemt dat er niet meer gekookt wordt natuurlijk!

Op 5 (of 3) maart ga ik in de kookstudio van Cookaholic de 90ste verjaardag van de übercoole KitchenAid keukenrobot vieren. Op uitnodiging in het gezelschap van enkele collega-foodbloggers een avondje doorbrengen, koken en eten... altijd leuk denk ik dan.

Op 14 maart zijn de kookateliers van Mmmh aan de beurt voor 2 uurtjes "sferificatie", moleculair koken dus. Staat op het het menu: sferische kaviaar van tomaat, sferische ravioli met mango, chocolademousse met muntparels, omgekeerde sfeer van mozzarella met kaviaar van tomaat... U bent benieuwd? Anders ik wel.

En dan is er nog de uitnodiging van Foodforfoodies om een culinaire wandeling door 't stad te komen maken met aansluitende workshop. Ik heb nog niets besloten maar ik denk dat de Vietnamese wandeling op 28 maart wel eens een kanshebber kan zijn. En dat allemaal in een maand, dolletjes.

Het verloop, de menu's en toffe verhalen achteraf.... met een gelukje allemaal op coolinary.

Chocolade Valentijn

Ik hou wel van chocolade, dat staat vast. Al zal die zoete donkere minnares toch altijd, hetzij nipt, de duimen moeten leggen tegen vriedin. Nothing says "I love you" more than chocolate en in dat opzicht lieve Ann, I love you more than chocolate. Valentijnsboodschap, check.

Als het op chocolade aankomt ben ik de laatste tijd in de ban van de kunstwerkjes van Dominique Persoone. Vandaag nog steeds en ik ben in goed gezelschap. Zowel in de krant De Morgen als op het mooie Flemish Foodies komen 's mans negerzoenen en chocolade lipstick aan bod.

Pralines waar wij een autorit van dik anderhalf uur (enkel) voor over hebben kunnen niet anders dan de moeite zijn. Een visuele bloemlezing.

Zonder twijfel één van de thuisfavorieten, advocaat/marsepein.

Nog een pareltje, de dikbuikige boeddha met gember.

Zongedroogde tomaat, basilicum en zwarte olijven.

Olijfolie

Aardbei

Pittige wasabi

Fried onion

De tequilasensatie, compleet met pipetje, zout en citroenvulling.

Heerlijk verse munt

Thee

Eend met whisky

Benodigheden:

Een eend van ca. 5 kg. - 2 grote flessen Schotse whisky - 500 gr. speklapjes - 1 fles olijfolie.

Bereiding:

* De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.
* De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden (stand 6-7).
* Een longdrinkglas voor de helft vullen met whisky, de whisky opdrinken gedurende het voorverwarmen van de oven.
* De eend op een vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whisky inschenken, het tweede glas whisky opdrinken en de eend in de oven zetten.
* Na twintig minuten de oven op 200 graden zetten en twee glazen met whisky vullen, beide glazen opdlinken en de scherven van het eerste glav oplaapen.
* Nog een halff glav insjenke en opdlinke.
* Na een halff uuj de hoven opedoen om deend te sjekke.
* Blandwondesalv in de batkaamer gaan naale en op de bovekant van de linkehand doenn.
* Deh hove een sgop geve, twee glave wiski insjenke ent middeste glav leegdwinke.
* De nove opedoen naadatte eerste glav leeggis en de sjotel vastpakke.
* Blantwondesalf op de binnekant van de regthand doenn en deend oprape.
* Deend noggis oprape en met een handoek de bwantwondesalf van deend vege.
* De hande ontfette med viskey en de tupe salff weerr oprape.
* Tkapotte glazzepvege enn deent trug in de hove duuwe. Deent uitsgelde en hardur duuwe.
* De tweeede flez wiki opedoen en wee ofereindsette.
* Opstaan fan de floer en tzpek onder de kaast veege.
* Noggis plobeern opsstaan wan de vjoer en... togmaa blijfe sitte...
* Ui vless dlinke wandte glave sijn kabot.
* Denoven afsette, dooge sluite en omfalle.

The Kooks

Voor de duidelijkheid, bovenstaande foto is wel degelijk genomen nadat ik 6 uur in de keuken stond. Direct ook de reden waarom ik daar redelijk op mijn gemak sta te blinken.

Een grote en een kleine kok. Het vakkundig dragen van de koksmuts verraadt waarschijnlijk wie wie is.

En nog eentje met mijn ogen dicht, waarom ook niet. Kijk eens hoe proper mijn outfit nog is. Laurence, de dochter van Pierre Wynants en vrouw van Lionel heeft de foto's in de keuken trouwens genomen. Dank daarvoor.

Win een etentje in restaurant Comme Chez Soi!

Surfen naar Resto.be is niet alleen de moeite waard als je op zoek bent naar een goed restaurant, je kan er ook nog lekkere prijzen winnen. Wat dacht u er bijvoorbeeld van nu zaterdagmiddag te gaan lunchen in het 2-sterren restaurant Comme Chez Soi? Klinkt meer dan aantrekkelijk, niet? Het enige wat je moet doen is even op deze link klikken, de vragen juist beantwoorden en vervolgens duimen.

"... may the forks be with you" denken wij dan!

The Roots of Chocolate, een aangename smaakervaring

Over mijn eerste ervaringen met de chocolade van Dominique Persoone konden jullie hier al lezen. Op zondag 5 januari, de vooravond van The Flemish Primitives, gingen vriendin en ik al eens langs The Chocolate Line en kochten er onder meer onderstaand doosje.

Het betreft hier een degustatiedoosje van 's mans chocolade expeditie naar Mexico, "The Roots of Chocolate".

In het mooie doosje vinden we 7 artisanaal vervaardigde pralines terug, elk met hun eigen smaak. Mango de Brasil, Café De Olla, UFO, Origine Tabasco, Chili, Jamaica Flower en Passionfruit, Lime,Vodka.

Hierboven zien we twee van mijn favorieten. Bij de Chili met zijn pure chocoladejasje, is er een aangename balans tussen de vrij bittere chocoladeganache, het zoete van het dunne laagje marsepein en het scherpe van de peper. Bij de groene Passionfruit, Lime, Vodka krijg je na de wat zoete smaak van de passievrucht en de melkchocolade direct een kick van het acide van de limoen. Topchocolaatjes.

De naam van de Pure Criollo Origin Tabasco verwijst naar de Criollo, een Mexicaanse cacaoboon die stamt uit de tijd van de Maya's. Tabasco verwijst dan weer naar de Mexicaanse regio en dus niet naar de pikante smaakmaker. Het verdict, een volle, ongelofelijk lekkere chocoladesmaak.

Zelf proeven?

The Chocolate Line

Simon Stevinplein 19

8000 Brugge

De Slimste Mens

Hoe spannend was de aflevering van "De Slimste Mens" gisteren? En ook, hoe zielig was Lieven Verstraete zijn stiekeme smeekbede aan Freek om het zelfverklaarde VRT-kartel in ere houden. Verstraete die laatst stond, piepte er net voor de fotoronde van Freek nog een "laat er eentje over" uit. Competitiegeest is een grellig beestje.

Coolinary-moment binnen de quiz toen er een flard El Bulli te zien was bij de filmfragmenten. Zelden had ik zo snel alle antwoorden juist. Spanje (Roses), Ferran Adrià, moleculair koken en 's werelds beste restaurant (4x). Er flitsten zelfs meer sleutelwoorden door mijn hoofd, veel meer. 3 Michelin sterren, Albert Adrià (broer van) Juli Soler (maître), Texturas (reeks producten van Ferran), half jaar open / half jaar experimenteren...


Op zoek naar een knap salontafelboek? Schaf dan "A Day at elBulli" aan. Ferran Adrià en de zijnen worden gedurende 24 uur gevolgd en het resultaat mag er wezen. Prachtige foto's, complexe recepten en een heleboel informatie over het restaurant. Zin om er ooit te gaan eten? Met jaarlijks 2.000.000 reservatieaanvragen en 8.000 beschikbare plaatsen is het met voorsprong het moeilijkste restaurant om binnen te raken.

Ik blijf proberen.

Ben & Jerry's

Je mag van Ben & Jerry's zeggen wat je wil maar buiten ijscreme maken zijn ze bijzonder sterk in het naamgeven van hun producten. Hun Cherry Garcia, genaamd naar gitarist Jerry Garcia van Gatefull Dead, is al sinds 1987 één van hun bestverkopende smaken.

Op naar 2004 dan toen hun Peace of Cake uitkwam, een samenwerking met War Child. Grappig zonder meer.

Mijn persoonlijke favoriet althans wat de naam betreft, Bohemian Raspberry. In 2007 op de markt gebracht als eerbetoon aan de Britse band Queen. A bit fuity, just like Freddie.

Nieuwste telg in het Ben & Jerry's gamma en een woordspeling waar ik alvast mijn hoedje voor af neem, de Jamaican Me Crazy.

Ik ga ook eens proberen een grappige smaak te bedenken, wie weet nemen ze hem wel in productie.

Oude taart, lekkere taart, lekkerste taart.

Kijk eens aan. Madonna komt op 11 juli naar België en wel naar de festivalweide in Werchter. Een jaar of 17 geleden toen ik nog puberde en “la Ciccone” met Erotica nog menig tienerhart op hol deed slaan zou ik dit allicht geweldig nieuws gevonden hebben maar nu. Nu vind ik Madonna vooral een zeurderige oude taart.

Nee, doe dan maar Goedele Liekens. Deze ex-miss stond x aantal jaren geleden met haar programma’s op televisie garant voor een aardige portie fijne vleeswaren. Gisteren verscheen ze gebrild in “De Slimste Mens” en ze zag er verdraaid goed uit. Is lekkere taart een compliment?

De lekkerste taart, een chocomoussetaart, kwam gisteren van collega .S, waarvoor dank. Gratis taart is altijd lekker.

The Chocolate Shooter

Middagpauzes, ideaal om te eten en de krant te lezen maar nu ook om gewoon eens gek te doen. Op simpel verzoek had een collega uit het Brugse zijn "chocolate shooter" meegenomen. Reken maar van yes dat ik dat wel eens wou uitproberen.

Het is een handigheidje van Dominique Persoone van The Chocolate Line en middels een simpele druk op de knop kan je er chocoladesnuif mee in je neusgaten katapulteren. Heel grappig hoe een plexiglazen toestelletje je het gevoel kan geven dat je iets verkeerd aan het doen bent terwijl je eigenlijk heel onschuldig chocolade snuift.

Zodra de big chief uit het gezichtsveld verdwenen was ging ik voor een shot chocoladesnuif met gember en muntsmaak. Verbluffend resultaat, je proeft chocolade, munt en gember en dat terwijl je eigenlijk alleen maar poeder hebt gesnoven. Straks framboos en muntsmaak en nu maar hopen dat ik geen "bad habbit" ontwikkel.