Photorito, een lenshoes voor foodfreaks!

Een beetje amateurfotograaf weet maar al te goed dat je kostbare fotomateriaal iets is om te koesteren. Camera en lenzen kan je maar beter met alle respect behandelen en de aankoop van fototassen en lenshoezen is dan ook geen overbodige luxe. Tussen al de eenheidsworst die op de markt te vinden is duikt er gelukkig met de regelmaat van een iets achter lopende klok ook eens iets cool op. De 'Photorito' bijvoorbeeld.

Photorito

Het mag dan wel lijken op een burrito, deze faux-tortilla is niets meer en niets minder dan een lensopberghoes. Gedaan met die oersaaie standaard hoesjes voor de lenzen van je favoriete spiegelreflexcamera. Lang leve de photorito!



Photorito & Nachos



Enkele muisklikken naar de Photojojo website, meer was er voor ondergetekende niet nodig om zichzelf dit hebbedingetje aan te schaffen. En wat doe je als je virtueel rondloopt in een webwinkel? Ahja, andere toestanden bekijken en impulsief aanschaffen. Niet dat ik echt een 'time lapse camera' nodig had, maar soit!



Photorito gevuld

Zowat het enige dat een mens op zich mag hebben bij een bezoek aan een middelmatig tot groot festival is eten uit het vuistje, de rest wordt genadeloos geweigerd en in het slechtste geval een container in gekieperd. Ik durf gokken dat er dit jaar wel eens lenzen mee naar binnen gesmokkeld zullen worden. Tenzij die accreditaties in orde komen natuurlijk, dat spreekt voor zich! Een derde reeks 'Beste Festivalhap' dringt zich op. De vraag is alleen wie de superbe pizza's van Groezrock voor het derde jaar op rij van de virtuele trofee gaat houden!

Tussen kunst en koffie

Onder het motto 'het moeten niet altijd rode hartjes zijn' komt Eveline Hoorens van Hoorens koffie met een cadeausetje voor Valentijn op de proppen. Eveline - duidelijk meer dan alleen  maar mevrouw Panamarenko - vond naast haar wederhelft (een vanzelfsprekendheid) immers ook Dominique Persoone bereid voor een bijdrage. Zes handen op één buik, en het resultaat... dat is niet minder dan een verbluffend schoon cadeausetje.

Hoorens geschenkdoos

De met een collage van Panamarenko's schetsen en studies versierde geschenkdoos bevat twee alleraardigste kopjes, een pakje koffie van het huis, een dessertbordje, en pralines van onze favoriete zelfverklaarde 'Shock-O-Latier'. Op het desserbordje staat Panamarenko's 'Dobberman Pedalo Amphibie' afgebeeld, het vehikel waarmee het olijke koppel sinds jaren de vijver achter hun huis onveilig mag maken. De kopjes zijn dan weer getooid met de afbeelding van de 'Wuivende Krabben' van de kunstenaar, een verwijzing naar zijn recente kunstwerk in het Knokse water.

 'Wuivende Krabben' / 'Dobberman Pedalo Amphibie'

Nee, met Valentijn hoeven het voor mij geen rode hartjes te zijn. Kijk eens hoe schattig die krabbetjes van Persoone niet zijn. Zo cool! Heel benieuwd alvast naar de vulling, waarvan ik enkel heb teruggevonden dat  er knettersuiker aan te pas is gekomen.

Praline - Wuivende krabben

Wie zich dit moois wil aanschaffen kan zich maar beter haasten, want met een oplage van slechts 650 stuks - 500 setjes met lungokopjes en 150 met espressotasjes - kun je binnen de kortste keren wel eens naast het net vissen. Al dit lekkers/moois moet 155 € kosten en is exclusief verkrijgbaar in de koffiebranderij in Zottegem. Wie zich echter de moeite troost om nog voor Valentijn de verplaatsing te maken, die betaalt amper 120 €, een net iets minder aangebrande prijs. Tot zover de flauwe woordspelingen, op naar Zottegem!

Winters eenpansgerechtje

Gisteren werd ‘Verlooren Mondagh’ – het feest van de appelbollen en worstenbroden zeg maar - gevierd op de Turnhoutse Grote Markt. Voor het derde jaar op rij stond Qlinaria er ook met een standje. In de aanbieding hadden we een kleine selectie jeneverkes, Jägermeister, advocaat, Amaretto, Grand Marnier, koffie en cava. Zo rond de klok van zes uur ’s avonds was zowat alle ‘korte drank’ uitverkocht en daarvoor moesten we zelf niet eens al te fel mee borrelen. Een extra fles Jägermeister was wenselijk geweest maar hey, voor de rest goed ingekocht denk ik dan.

Diegenen die bij de koude temperaturen de innerlijke mens eerder met iets hartelijks wensten te sterken konden uiteraard ook aan onze stand terecht voor een hapje. Er was een niet te versmaden erwtensoep met rookworst, een kreeftensoepje en een heerlijke bospaddenstoelensoep, allen geserveerd met een lekker stukje vers brood.

Gezien Turnhout een Hert in haar stadslogo heeft konden we niet anders dan ook nu een hertenragout te serveren. Geen eenvoudig gerechtje trouwens. In eerste instantie is het niet van de poes om ’s nachts in het stadspark met een katapult of pijl en boog – de buren weet u wel - een hert te schieten. En eens daarin geslaagd is het een helse klus om die verse buit over het hekwerk te tillen. Dat Walter Van den Broeck aan die tour de force maar eens wat aandacht besteedt.

En dan was er nog een winters eenpansgerechtje. Jammer genoeg geen foto’s maar het receptje kan misschien iets goedmaken.

Nodig:

10 kg aardappelen, in blokjes gesneden en geblancheerd
5 kg melkbig, vlees in blokjes gesneden
2 kg champignons, in 4 gesneden
2 kg pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
1 kg rode ajuin, in blokjes gesneden
1,5 kg spruiten, geblancheerd en gehalveerd

Doen:

Je neemt een 8-hoekige pan met een doorsnede van 1 meter uit de keukenlade en zet deze op een flink uit de kluiten gewassen gasbekken. Het midden van de pan warm laten worden en royaal olijfolie toevoegen. Zodra deze warm is de aardappelblokjes toevoegen – eventueel in twee keer – en deze aanbakken. Kruiden met zout en optioneel ook peper. De aardappelen naar de kant van de pan versassen en het procedé herhalen met de andere ingrediënten. Het ‘omhusselen’ van de groenten/vlees gaat nog het makkelijkst met een paletmes uit de betere doe-het-zelfzaak. Hiermee is het kinderspel om ze tijdig naar de kant van de pan te versassen.

Zodra alles voorgegaard is heb je rondom de ganse pan een mooi assortiment producten welke je in het centrum mooi kunt mengen. Makkelijk zat, heerlijk bij koude temperaturen en in no time uitverkocht! Nee, die carrière in de keuken van het leger ben ik maar mooi mislopen.

De gratis Foodpairing App

Al geruime tijd ben ik onvoorwaardelijke fan van het gegeven ‘foodpairing’. Dat begon in de avondschool met de leerkracht die de afgeprinte ‘foodpairingtrees’ in een kaftje had zitten, welke ik met het grootste plezier doorbladerde. Zoveel smaak-gerelateerde informatie van onschatbare waarde in een simpel kaftje… In geen tijd had ik mijn eigen kaftje, dat kan je wel denken. Voor diegenen die nu uit de lucht komen vallen als waren ze overrijpe appelen in de herfst tijdens een windhoos zal ik ‘foodpairing’ nog even kort toelichten.





FOODPAIRING.COM – het bedrijf - is een dynamisch onderzoekscentrum die voedingsprofessionals ondersteunt in hun zoektocht naar het lekkerste eten. Sinds de lancering van Foodpairing in 2007 is het een onmisbare inspiratiebron voor topchefs en barmannen wereldwijd. Het team van wetenschappers en chefs werkt dan ook nauw samen met andere chefs, barmannen, voedingsbedrijven en universiteiten van over de hele wereld. Foodpairing.com is tevens de creatieve motor achter The Flemish Primitives, behorende tot de 3 beste culinaire evenementen ter wereld. Hun missie is om voedingsprofessionelen te inspireren en wetenschappelijk te ondersteunen om zo nieuwe smaakcombinaties in gerechten, cocktails, pralines… te ontdekken en te creëren. Gezien de meer dan 200.000 gebruikers uit meer dan 30 landen - waaronder het kruim van chefs en barmannen - reeds geruime tijd vroegen om deze tool ook mobiel te raadplegen is het binnenkort eindelijk zover.

Op 30 januari wordt er immers een nieuwe, gratis Foodpairing app voor iPad gelanceerd. Gelinkt zullen meer dan 30 van de beste cocktailbars en restaurants ter wereld gratis cocktails of proevertjes serveren bij het tonen van de Foodpairing app op iPad (voor de 15 eerste) Eenmaal de app beschikbaar is, zullen de 15 eerste bezoekers van één van de deelnemende locaties dus gratis een cocktail of hapje krijgen bij het tonen van de Foodpairing app op hun iPad. Een aantal locaties zullen pas later inpikken zoals vermeld in onderstaande lijst. Het beschikbaar maken van de Foodpairing app past in de missie om chefs, bartenders, foodies op elke moment en plaats te ondersteunen.

Foodpairing App

Wat kan ik met deze app doen hoor ik u denken? Wel deze visualiseert de mogelijke combinaties met een ingredient via de ‘Foodpairingtrees’. De app zal toelaten om 100 ingrediënten te ontdekken van appel tot kip, pompoen tot chocolade, verschillende soorten vodka tot lokale appel azijn. Voor betalende leden verhoogt het aantal zelfs tot 1000 ingrediënten. Met dezelfde login kan men ook op de Foodpairing.com website inloggen. De app is voorlopig beschikbaar in het Nederlands, Frans of Engels. Volgend jaar wordt dit aangevuld met Japans en Spaans. Elk ingredient wordt gevisualiseerd in een Foodpairingtree, zoals deze voor basilicum. In het midden staat het geselecteerde product. Daarrond staan allemaal ingrediënten die gecombineerd kunnen worden, gegroepeerd in categoriën zoals zuivel, vlees, kruiden en specerijen,...

In de app, zullen de Foodpairing trees, net zoals op de website, interactief zijn, je kan op de categoriën klikken voor info of om meer combinaties te ontdekken. Hoe deze tool werkt, kan u hier nu reeds ervaren. Op de foodpairingblog staan een aantal posts rond producten, telkens geïllustreerd met een interactieve Foodpairing tree.



Basilicum Foodpairing Tree



En waar kunnen de 'early adopters' terecht voor hun gratis hapje of drankje? Awel hierzie, een allesomvattend lijstje, met linkjes naar de desbetreffende etablissementen.

Artesian (London)
69 Colebrooke row (London) 
Nightjar (London)
Cottons Camden – Ian Burrell (London) 
Die Goldene Bar (München) 
Le Lion (Hamburg)
Modern masters (Erfurt)
Vesper (Amsterdam)
Librije’s winkel (Zwolle)
Ruby (Copenhagen)
Volta (Gent)
Hertog Jan*** (Brugge) – vanaf april 
L’air du temps** (Eghezée) – vanaf april 
Cocktails at nine (Antwerpen) 
Monastrell – Gegam Kazarian (Alicante)
Jerry Thomas Speakeasy (Rome)
Smuggler’s Cove (San Francisco)
Belga Café (Washington) 
The Aviary (Chicago)
Barchef (Toronto)
Burch & Purchese Sweet Studio (Melbourne) 
The Chocolate Line (Brugge) 
Patisserie Wilmot (Mettet) 
Damian Allsop Chocolates (London) 
Espai Sucre (Barcelona) 
Emmanuel Stroobant Saint Pierre (Singapore) 
Merchant Hotel (Belfast) 
Pegu Club (NYC)
The Real McCoy Bar (Cordoba, Argentina)
Nieuwe bar van Stephan Hinz (Cologne) – vanaf maart
JIGGER'S The Noble Drugstore, nieuwe bar van Olivier Jacobs (Gent) – vanaf maart

Brusselicious - 2012, het jaar van de fijnproever

Turnhout mag in 2012 dan wel de Cultuurhoofdstad van Vlaanderen zijn, Brussel doet anders ook goed zijn best om met Brusselicious hoge ogen te gooien. Onder het motto ‘2012, het jaar van de fijnproever’ zet VisitBrussels immers tal van culinaire happenings op poten, voor elk wat wils:  ‘Week van de Chocolade’, ‘Boerenmet’, ‘Proef Brussel!’, ‘Belgovino’, … noem maar op.

Brusselicious

En dan zijn er nog de echte blikvangers zoals bijvoorbeeld ‘Dinner in The Sky’, een beproefd concept waarbij de tafelgasten in alle rust op een hoogte van 40 meter dineren. Na een omzwerving rond verschillende wereldsteden houdt ‘Dinner in the Sky’ dus eindelijk halt in Brussel, en dan nog wel op vier verschillende locaties: Het paleizenplein, Atomium, Esplanade van het Jubelpark en het Ter Kamerenbos. De chefs van dienst zijn net zoals hun voorgangers in de andere steden – denk Joël Robuchon, Pierre Gagnard, Alain Passard… - niet van de minstens. Werden bereid gevonden om op eenzame hoogte te koken:

-Yves Mattagne van Sea-Grill**

-Lionel Rigolet van Comme chez Soi**

-Pascal Devalkeneer van Chalet de la Forêt*

-David Martin van La Paix*

-Giovani Bruno van Senza Nome*

-Luigi Ciciriello van La Truffe Noire*

-Patrick Vandecastrie van La Villa Lorraine

Uniek als je het mij vraagt, al speelt die hoogte mij wat parten. Maar ach, dat dacht ik van The Cube van Electrolux ook, en dat is allemaal goed afgelopen.

Dinner in the Sky

Over Electrolux gesproken, ook zij tekenen present in het fijnproeversjaar en wel met een ‘Tram Experience’.  Voor 75 € neem je plaats in een witte designtram die je tijdens een rondrit van 2 uur langs de mooiste plekjes van Brussel voert. Tijdens die twee uur durende rondrit krijg je ook nog eens een inventieve menu van een sterrenchef voorgeschoteld, die enkele grote klassiekers van de Brusselse gastronomie in een modern jasje steekt. Het spreekt alvast tot mijn verbeelding. 

Tram Experience

Brussel, ze gaan er mij nog zien in 2012!

Worstenbrood

Worstenbrood, plots stonden ze er weer mee op't werk! Blij dat 'Verloren Maandag' in de Kempen gevierd wordt, 't zal wel zijn. Normaal gezien komen ze er pas in de namiddag mee rond aldus mijn collega's - ik vergeet dat altijd - maar nu kwamen ze er dus in de voormiddag al mee!

Zalig worstenbrood

Zodra dat eerste worstenbroodje op was, kreeg ik die van mijn baas ook nog eens toegestopt. Snel erop gehoest zodat ik niet moest delen met de collega's - je kent dat - en toen kon ik opnieuw beginnen smullen. Met een kruimelslagveld als bewijs dat het gesmaakt heeft, maar ik was voorzien!

Kruimeldief, iemand?

Euhm nee, van dat broodje 's middags heb ik niet meer veel gegeten. Nogal een meevaller dat ik 's ochtends in mijn verstrooide bui mijn fototoestel in plaats van mijn GSM had meegenomen.

Kopenhagen reisgids door Noma

Of ik het pakketje snel voor ontvangst wou aftekenen want hij moest op tijd thuis zijn, aldus de UPS-kerel die vrijdagavond voor de deur stond. In zijn handen een kartonnen pakketje dat niets anders dan een zopas verschenen Kopenhagen reisgids kon bevatten. Op zich niets speciaal, ware het niet dat de mensen van Momondo er de handen voor in elkaar hebben geslagen met het team van Noma. Het resultaat, een eigenzinnige reisgids die niet in mijn boekenkast kon ontbreken.

Kopenhagen reisgids by Noma

Eerlijk, toen we vorig jaar richting Kopenhagen trokken wist ik nauwelijks wat de stad te bieden had. Eén ridicuul kleine zeemeermin, Carlsberg en uiteraard Noma, dat moet het zowat geweest zijn. Niets van dat alles in dit kleinood, waar het internationale personeel van 's werelds beste restaurant hun favoriete plekjes van de Deense hoofdstad met ons deelt. Café's, restaurants,cultuur,  mooie streepjes natuur... het komt allemaal aan bod. 

Wij waren trouwens wel fan van Kopenhagen. Leuke stad, lekker weertje, schoon volk en veel fietsen. Ik denk dat deze gids zijn diensten nog gaat bewijzen.

Huiswerk

Nog plannen voor dit jaar en niet noodzakelijk culinair, een beetje in huis werken. Er zijn wat klusjes die al dan niet noodgewongen blijven liggen zijn en daar gaan we eens komaf mee maken.

Geweldige luxe een kelder, maar dan moet die wel een beetje geriefelijk ingericht zijn. Nu we recent de luchtcirculatie in orde hebben gebracht kunnen we eraan beginnen. Opnieuw vloeren, een likje verf geven en voorzien van enkele handige rekken zodat dit als een frisse opslagplaats van allerlei lekkers kan dienen. Laten we zeggen dat we dit in januari / februari doen.

De keuken afwerken staat ook hoog op het lijstje van af te werken klusjes. Tegeltjes achter het fornuis plaatsen bijvoorbeeld, zodat ik eindelijk eens deftig in de weer kan gaan met die Frytop. De zoektocht naar de aansluitingspunten voor de spotjes in het plafond is nog zoiets waar we dringend werk van moeten maken. Januari / februari… moet lukken. Al weet ik niet of vriendin tijd gaat vinden om alles dan al een likje verf te geven.

Boretti Fry Top

Lichtpunten, zonder enige twijfel een minpuntje ten huize Coolinary. De zolder en de bureau zijn de enige plaatsen in huis waar er reeds deftige verlichtingsarmaturen hangen. Voor de rest hangen er draadjes en lampjes, that’s it. Ik kijk al uit naar de dag dat de postbode aan de deur staat met het pakketje met daarin een ‘Norm 69’ lamp van Normann Copenhagen. Any day now.

Norm 69 - Normann Copenhagen

De Vietnamese arduin lag er al een tijdje, sinds kort hebben we ook een houten (ipé) terras. Nu nog het voortuintje en het beplantbare gedeelte in de achtertuin nog  in orde brengen. Ik gok op februari / maart dat ik in de weer zal zijn met een worteldoek, plantjes en dergelijke. Nog eens kijken of er grint dan wel schors aan te pas dient te komen. En een tuintafel zoeken, niet onbelangrijk. Misschien moeten we maar voor het model gaan van Haiko Cornelissen, eentje dat eigenlijk bedoeld is voor indoor gebruik. Probleem is wel dat er geen tafelmodelgrasmaaier bestaat.



PicNYC tafel



En dan is er nog ‘het kot’ achter het huis. De woorden 'puinhoop', 'ravage', 'werk aan', spoken hier door mijn hoofd, maar we zullen er toch komaf mee moeten maken.  ’t Zal iets voor april / mei zijn als onze vaste klusjeman een gaatje in zijn agenda heeft. En als dat allemaal achter de rug kunnen we eens wat mensen uitnodigen om te barbecueën in den hof enzo. Een housewarmingparty na dik drie jaar, dat moet een klein wereldrecordje zijn.

Culinair 2012 – zelf zeezout maken!

Wegens terminaal onhip doen we in 2012 niet meer aan 'goede voornemens'. Maar plannen smeden mag hopelijk nog wel, niet? En dan bedoel ik niet afvallen en sporten, maar zelf zeezout maken bijvoorbeeld.

Jaloers ben ik zodra ik op het internet nog maar eens op een blog stoot waar de foodie van dienst zelf zeezout maakt. Geen idee waar die mensen hun water uit de zee scheppen, maar ik zie mezelf nog niet direct een bidon of twee water uit onze vervuild ogende Noordzee halen. Een jammere zaak want er is niets zo gemakkelijk dan zeezout maken, en naar’t schijnt is het ook nog eens super van smaak. Je begint met het zeewater een keer of twee door een neteldoek te gieten, het gezeefde vocht zachtjes aan de kook brengen en vervolgens laten pruttelen tot er van water geen sprake meer is.

Gebotteld zeewater, foto © Herman Ricour

Het initiatief van Aqua Divina om gebotteld zeewater van de monding van de Oosterschelde op de markt te brengen, gezuiverd en gerevitaliseerd en bijgevolg ontdaan van alle mogelijke vetzakkerij, kan ik alleen maar toejuichen. Ideaal om allerhande gerechten met zeevruchten mee klaar te maken, en … zeezout natuurlijk! Het stappenplan van het in Yerseke gevestigde Aqua Divina richt zich in eerste instantie op de Horeca en vervolgens op de supermarkten. Over een mogelijke komst naar de mekka van de gastronomie, de Belgische markt dus, lopen momenteel de eerste gesprekken. Fingers crossed!

En dan krijg je natuurlijk ook de sceptici die vragen waar gebotteld zeewater in hemelsnaam goed voor is, als je dat evenzeer zelf kan gaan ‘oogsten’. Stellen ze zich die vraag eigenlijk ook bij de verkoop van ‘plat water’? Dat komt namelijk ook perfect drinkbaar uit het kraantje en de verkoop ervan is in onze contreien in mijn ogen dan ook een helemaal van de pot gerukt iets. Mijn gedacht hé.

Natural Harvest, A collection of semen-based recipes!?

Het was toch even - hoe zal ik het zeggen, slikken? - toen ik als bij toeval online terecht bij het kookboek ‘Natural Harvest’. Niet dat ik iets tegen een ‘natuurlijke oogst’ heb, verre van. Het was de ondertitel die me de wenkbrauwen deed fronsen, ‘A collection of semen-based recipes’. Een kookboek met zaad als gemeenschappelijk ingrediënt bij de verschillende recepten. En geen zaad als in, daar komen plantjes uit of dat geef je aan de vogels. Neen, zaad als in sperma. Als ingrediënt! In uw eten! Wegklikken was geen optie meer, mijn nieuwsgierigheid was aangewakkerd! Restte me verder nog één vraag. In hemelsnaam, waarom?

Als we het voorwoord mogen geloven niet alleen omdat het voedzaam is, maar ook wegens zijn schitterende textuur en omdat het, net als kaas en wijn, een complexe en dynamische smaak heeft. Het is trouwens ook goedkoop - en laten we eerlijk zijn, ook plezant – om te produceren, en het is een ‘product’ dat zowat overal beschikbaar is. Dat alles, en allicht ook een lichte afwijking, waren voor auteur Paul ‘Fotie’ Photenhauer genoeg redenen om aan zijn boek te beginnen.

Het grote sperma kookboek

Vijfentwintig recepten telt het boek, alsook een waarschuwing dat je je disgenoten vooraf op de hoogte dient te brengen van het extra ingrediënt. Onder het motto ‘het zaad van ne maat kan geen kwaad’ worden de vrienden van de auteur die als gewillig proefkonijn hebben gediend hartelijk doch anoniem bedankt voor hun steun.

Hierbij alvast enkele gerechten welke aan bod komen om het boek:

‘Almost White Russian’
‘Irish Coffee with Extra Cream’
‘Man Made Oysters’
‘Tuna Sashimi with Homemade Dipping Sauce’
‘Noodles with Special Spicy Sauce’
‘Hollandaise Sauce’
‘Cream Eclair’
‘Chocolate Truffles with White Center’
…

Van aperitief tot dessert zeg maar, en dat laatste zou volgens de chef het ideale zijn om twijfelgevallen over de brug te krijgen. Zoet, je weet wel. Meer dan ooit een boek voor de liefhebbers, zoveel is zeker. Vijfentwintig recepten telt het boek dat zo’n 7,46 € moet kosten in de iBookstore, of 18,64 € voor een gewone paperback. Eervolle vermelding ook voor de aan het boek gelinkte website ‘cookingwithcum’.

Bij wijze van teaser één receptje voor een ‘High Protein Smoothie’

Nodig:

1 kop kiwibrunoise
1 rijpe banaan
1 kop soyamelk
1 – 3 tl vers zaad
Ijsblokjes

Doen:

Blenden die handel!



Proteïne shake



Ik weet dat er hier doorgaans dingen te lezen en te zien vallen waarbij het water je mogelijk uit de mond loopt. Mijn excuses mocht dat deze keer net niet het geval zijn.

Coolinary Wishlist 2012

2011 zit er helemaal op en was op culinair vlak zoals je hier kon lezen lang niet slecht. Van het vooropgestelde lijstje te bezoeken restaurants ben ik er in een paar (Veranda, 't Zilte, Oud Sluis, Nuance) niet geraakt. Dat werd natuurlijk ruimschoots gecompenseerd met onverwachte bezoekjes aan zaken (Hertog Jan, Hov Van Cleve, Abantal, Jef, ...) die in eerste instantie niet op het lijstje stonden. Maar dat was vorig jaar en hoe mooi herinneringen ook zijn, een vooruitblik naar culinair 2012 dringt zich op in de vorm van een nieuw lijstje.

Culinaire wishlist 2012:

Oud Sluis

De Pastorale

Nuance

In de Wulf

De Vitrine

De Jonkman

Veranda

Helsen

Noah

...

Verder zou het zeer zeker niet tegen mijn zin zijn mocht ik plots opnieuw de benen onder een tafeltje strekken in pakweg Volta, j.e.f of Pure C. Nu maar hopen dat de crisis niet te hard toeslaat en dat er nog veel aangename verrassingen uit de lucht mogen vallen.

Chocoladebom: feestje met een knal

Eten bij vrienden, omstreeks middernacht naar het vuurwerk kijken en achteraf nog een feestje tot in de vroege uren. Op het vuurwerk na verschilt deze avond met andere woorden niet zoveel als een doorsnee zaterdagavond, en dat hoeft ook niet. Liefhebbers van chocolade, lawaai en rondvliegend snoepgoed kunnen misschien overwegen om zichzelf een 'chocolade kogel' aan te schaffen.

Chocolade kogel

Een chocolade omhulsel in de vorm van een kogel, gevuld met snoepgoed en een kleine explosieve lading... Het klinkt alvast als iets waar ik zonder problemen enkele vrienden warm voor kan krijgen. Enige probleem is misschien het prijskaartje van 89£ dat je ervoor met neertellen bij The Conran Shop, wat toch een tikkeltje veel is voor wat snoepgoed. Langs de andere kant is er natuurlijk wel een ontploffing mee gemoeid. Twijfel!

Chocolade explosie

En we hebben geluk vrienden foodies, er staat een filmpje online. Lontje aansteken en vervolgens enkele seconden ondraaglijk lang wachten alvorens het spel kaboem doet. Ik durf vermoeden dat de heren luchthavenbeveiliging en hun hondstrouwe bomhonden roet in het eten gooien indien je het spel online koopt. Rest ons hier alleen nog de mogelijkheid om Dominique Persoone zo zot te krijgen om dat spel in productie te brengen. Als een psychohallucinogene kikker kan, dan mag een chocoladebom geen probleem zijn denk ik dan.

Het allerbeste voor 2012 toegewenst van de volledige éénkoppige redactie van Coolinary. En laat het knallen!

Farfalle Di Rupo

Politiek, dat bedrijven we hier niet op Coolinary. Voor je het weet krijg je  van die rare snuiters op je dak en puilt je mailbox uit van de haatmails. Nee bedankt! Maar als die flukse frietvreter van een Bart De Wever onze eigenste Elio Di Rupo op nationale televisie schoorvoetend durft uitroepen tot ‘man van het jaar’, wel dan volgen wij hier ten kantore Coolinary met alle plezier. Gedaan met die ellenlange beschamende regeringsvorming. Gedaan met het eindeloze rijtje formateurs, informateurs, verkenners en dies meer. Lang leve het strikje! Farfalle!

Strikjespasta



Strikjespasta dus. Niets beter om onze andersgeaarde eerste minister – met Italiaanse roots nota bene – culinair te eren. De tijden zijn allesbehalve gunstig, ik weet het, maar toch het allerbeste toegewenst. Een probleemloze looptijd van je regering, een goede gezondheid,...  die dingen.



Strikjespasta

Liefhebbers van strikjespasta en novelty strikjes kunnen op volgende site terecht. Het mag niet verbazen dat dit productje zijn oorsprong ergens in het oosten vindt, de regio bij uitstek voor goedkoop gemaakte toestanden die niemand echt nodig heeft.

Strikjespasta

Mijn kennis van Aziatische talen beperkt zich jammer genoeg tot de 48 nummertjes op de menukaart van de lokale afhaalchinees, maar laat de taalbarrière je vooral niet tegenhouden om zelf een bestelling te wagen. Met een gelukje zitten er zo rond Chinees Nieuwjaar leuke strikjes in de bus. In vijf verschillende kleuren nog wel.

Strikjespasta

Coolinary 2011 - jaaroverzicht

Met nog 2 werkdagen voor de boeg - een keertje koken voor de schoonfamilie en eenmaal voor de vriendjes - zit 2011 er ei zo na op. Traditiegetrouw blik ik dan even terug op het afgelopen culinaire jaar en ik kan niet anders dan vaststellen dat ik niet te klagen heb. Blijkt dat vriendin en ik het dit jaar een beetje laten hangen hebben als ik het lijstje met bezochte restaurants zo bekijk. Om even snel orde op zaken te stellen. Doorgaans eten wij meer dan gewoon. Gisteren in Eindhoven op de markt - vriendin was op zoek naar stofjes - nog genoten van een potig erwtensoepje met een sneetje roggebrood en spek. Tot twee keer toe zelfs, zo goed was die soep. De portie op de foto is trouwens van vriendin want ik eet geen mosterd. Bwèk!

Het was trouwens collega foodblogger Anniek van Cuberdon & Macaron die de vuur aan de lont stak en me vijf eindejaarsvraagjes voorschotelde. De antwoorden kan je via deze link lezen. Mensen met een doorklikfobie kunnen onder de foto een aangepast jaaroverzicht vinden.

Erwtensoep, roggebrood, spek

2011 was op culinair vlak een echt topjaar Niet geheel gepland, maar toch een topjaar. Zelden volgden zoveel prachtige eetervaringen elkaar op. Ik moet zeggen dat ik zelfs schrik als ik ze zo op een rijtje zie staan. C-Jean, Trente, The Cube, Bloot, Abantal, Hertog Jan , Pure C, Hof Van Cleve, Volta, Savoury en J.e.f zelfs twee keer. Tikkeltje cliché maar ik ga het toch op het Deense Noma houden als toppunt van het jaar. Niet alleen de hapjes, de menu en de koffie, maar de hele ervaring was gewoon fantastisch. Toen na de maaltijd bleek dat we geen taxi nodig hadden omdat we met de fiets gekomen waren, dwong dat trouwens instant respect af van Noma crew. Simpele jongens wij hoor!

Andere hoogtepunten waren onder andere een bezoekje aan The Flemish Primitives. Ik ben niet direct een grote vleeseter, maar ik heb er met enorm veel plezier deelgenomen aan de ‘Meat Masterclass’. Stuk voor stuk vakmensen, waar vooral Hendrik Dierendonck me is bijgebleven met zijn ‘Rouge De Flandres’. Zoveel bezieling voor zijn vak en zijn product dat die man heeft. Jammer dat St Idesbald nogal ver van Turnhout ligt, anders had hij er sowieso een vaste klant en potentieel carnivoor bij.

Het bezoekje aan kunstenaar / messenmaker Antoine Van Loocke ga ik ook niet snel vergeten. Opnieuw  die  overweldigende passie! Door en door vriendelijke kerel met een meer dan aangename Gentse tongval, waardoor ik niet anders dan met veel plezier naar zijn met geweldige anekdotes doorspekte uitleg kon luisteren. Nu weet ik maar mooi hoe de muskusos reageert op een aanval van een roedel wolven.

En dan was er nog het hoofdstukje Qlinaria, het barbecueteam waar ik deel van uitmaak. Voor het tweede jaar op rij gingen we met de meeste punten lopen op het Nederlands Kampioenschap Barbecue. En op het Wereldkampioenschap Barbecue gingen we aan de haal met een mooie derde plaats voor het dessert. Op naar 2012.

En wat moet 2012 dan brengen? Meer van dit alles natuurlijk! Leuke en vooral lekkere culi-uitstapjes in goed gezelschap, geweldige restaurantbezoekjes, spannende barbecuewedstrijden, (h)eerlijk eten... die dingen. Verder schijnt het dat ik precies nogal vlot schrijf. Misschien moet ik me hier en daar maar eens vrijblijvend gaan aanbieden. Je weet nooit wat er uit de bus komt. De wereld is aan de durvers. Oh ja, en een rijbewijs halen!

Everything tastes better with bacon!

Everything tastes better with bacon, in barbecuemiddens en ver daarbuiten is het een vaak gehoorde spreuk. In de States is het haast een religie aan het worden en bekeren massaal veel mensen zich tot 'Bacontariër'. Je kunt het zo gek niet bedenken of er de 'Amerikaanders' weten wel een nieuwe toepassing te vinden om bacon te gebruiken. Zo wordt bijvoorbeeld de 'Eggs & Bacon ice cream' van The Fat Duck - avant garde in Europa -  over de plas gretig gekopieerd. Er verschijnen ook de zotste bacon flavoured producten op de markt zoals lip gloss of een luchtverfrisser voor in de auto.

Bacon luchtverfrisser

De luchtverfrisser kwam gisteren nog ter sprake in Top Gear waar de genaamde Jeremy Clarkson zich weer van zijn beste kant liet horen. Volgens hem was de 'Bacon Airfreshener' iets waar iedereen zot van zou zijn. Dat is, iedereen behalve moslims en joden natuurlijk. En varkens, want die zouden kunnen denken dat ze zelf in brand zouden staan. Hij haalde zo'n lapje spek uit een pakje en liet zich nog ontvallen dat het weleens het medicijn tegen vegetarisme zou kunnen zijn. Cheeky bastard die Clarkson!

Bacon Luchtverfrisser

Sastrugi - Wout Bru in mijn keuken

Zelfs al worden de kerstcadeaus vooraf aangekondigd en gaat het verrassingseffect bijgevolg een beetje verloren, het neemt niet weg dat ze altijd meer dan welkom zijn. Het was dan ook met een glimlach die strekte van oor tot oor dat ik de deur voor overbuurvrouw Linda opende toen ze vorige week aanbelde met een groot pak in haar handen.

Serax Kerstcadeau

Porselein van Serax dat was geweten, maar uit welke reeks juist? Dat was de grote verrassing. Het werd er noch één uit de 'Geometry' reeks van Peter Goossens, noch eentje uit de 'Set de Sept' reeks van Michel Bras. Achter de rode strik en de verschillende lagen inpakpapier kwam na het betere scheurwerk een cadeaubox met opschrift 'Sastrugi Wout Bru by Neda El-Asmar' piepen.

Sastrugi - Wout Bru - Nedda El-Asmar

Akkoord, ik was een beetje gebrand op een bord uit de 'Geometry' reeks van Goossens. Zo eentje waar we in het Hof van Cleve een alleraardigst stukje haas van mochten proeven. Even zag het er naar uit dat ik die Sastrugi borden niet in mijn hart zou sluiten. Heel even maar hoor! Want wat op het eerste zicht een simpel rond bord leek, blijkt een pareltje met een subtiel off centre bordvlak. Natuurlijk mooi en omgekeerd!

Wout Bru Sastrugi bord

Het toeval wil dat ik een voorgeschiedenis heb met Wout Bru. Dat we beiden 'kempenzonen' zijn is één ding, er was ook die wedstrijd die ik een paar jaar geleden gewonnen had met een privé workshop met Chef  Bru als hoofdprijs. Bru gaf verstek en in de plaats mocht ik een dag in Comme Chez Soi in de keuken gaan staan. Geweldige ervaring - dat kan je hier zien/lezen - maar een haat-liefde relatie was geboren. Dat Wout Bru en zijn team op Culinaria² in geen velden te bespeuren waren net op de dag dat hij voor mij, en    voor velen anderen met mij moest koken, was uiteraard olie op een hete plaat. 

Uit het niets kwam vorige week de wiedergutmachung! De afstand tussen Beerse, het geboortedorp van Bru, en het Coolinary hoofdkwartier in Turnhout is zo beperkt dat deze het makkelijkst in steenworpen uit te drukken is. Aangezien iedereen zowat iedereen kent in de Kempen was het zelfs niet geheel verwonderlijk dat Wout Bru via via plots in onze keuken stond. Wout Bru! In onze keuken!

Een kleinigheidje ging het worden en om het voor beide partijen aangenaam te houden had hij de meeste voorbereidingen al achter de rug. In geen tijd toverde hij een 'eendenbout met krielaardappeltjes, wortelen en vlierbessensaus' op tafel.  Dit alles werd in alle eenvoud op onze fonkelnieuwe borden gepresenteerd, wat wij ons uiteraard lieten welgevallen. 

Eendenbout

Een leuke invalshoek gekruid met een levendige fantasie... de beste ingrediënten voor een doordeweekse avond met een opwarmmaaltijd. Wat plastic zakjes twaalf minuten in kokend water onderdompelen, ik denk niet echt dat we dat nog al te vaak gaan doen. Die prachtige Sastrugi borden gebruiken daarentegen.

Cuisine du Chef - Wout Bru

Royal Belgian Caviar - Turnhout

Als het in de krant staat, dan kan het niet anders dan waar zijn. Royal Belgian Caviar van het Turnhoutse Aqua Bio is wereldtop. Dat was het verdict na een blinde proeftest door enkele experts voor het blad Gastromania. De Osietra kaviaar, goed voor goud, was volgens de jury de enige kweekkaviaar uit het volledige gamma dat in elk opzicht de kwaliteit van de wilde topkaviaar zeer sterk wist te benaderen. Het Turnhoutse feestjaar begint met dit prachtige nieuws zowat 7 dagen te vroeg, maar wie ligt daar wakker van.

Royal Belgian Caviar

Een jaar of twee geleden zijn we eens op audiëntie geweest bij de man achter de Turnhoutse kaviaar, iets wat schijnbaar enkel een handvol notabelen en sterrenchefs ons had voorgedaan. Wij zagen steur- ook witte -  in alle maten en luisterden met veel ontzag naar tal van verhalen. En dan te weten dat het kaviaar verhaal begonnen was als een 'klein experimentje' met steur.Wat een geweldig leerrijke avond was dat, ik moet het je allicht niet vertellen. Oh ja, die kaviaar is echt, maar dan ook echt, top!

Herfstpizza met pompoen en geitenkaas

Of ik een foto wou komen nemen van haar pizza? Wel natuurlijk! Een week of twee geleden had vriendin   in Libelle een receptje zien staan voor een pizza met pompoen, en die stond nu mits enkele aanpassingen, op het menu. Een kant en klare rechthoekige bodem, partjes ovengegaarde pompoen, geitenkaas en fijne ham. Als extra topping koos ik nog rode ui, en vriendin voegde nog wat smeuïge uitgeknepen warme knoflook toe. Dat mag dan een minuutje of 15, misschien iets langer in een voorverwarmde oven van 180° C en dan kan er gesmuld worden.

Herfstpizza

En reken maar dat we gesmuld hebben, zo lekker. Na een eerste keer proberen en een tweede gefinetunede versie hebben we hier zowaar een herstklassieker in onze pollen. Dat die nog dikwijls tijdelijk in onze oven mag komen logeren. Volgende keer eens kijken of een drupje honing een extra toegevoegde waarde is. De salie daarentegen denk ik niet meer te zien.

Herfstpizza

Potentiële kerstcadeaus

Pakjestijd, allemaal goed en wel, maar wie wat te kopen? En wat moet het in hemelsnaam kosten? Kaartjetrek dan maar, een beetje ‘Secret Santa’, maar dan niet met onbekende mensen. Ideaal voor de feestdagen, de ‘Coolinary kookboeken tip’. Eentje voor 10 €, eentje voor 20 €, en eentje voor 25 €. Als dat de meeste lijstjes niet dekt weet ik het ook niet meer.

In het segment voor 10 €: ‘Soep in 30 minuten’ van Anna Decock, Standaard Uitgeverij.

Ten huize Coolinary wordt er elke dag verse soep gegeten. Elke dag! Het ontlokte een ex-collega van vriendin de prachtige uitspraak “Een dag zonder soep is een verloren dag”. Winter of zomer, soep is van alle tijden! Een flinke kom dampende maaltijdsoep of verfijnd als aperitiefhapje. Soep is veelzijdig, lekker, en supergezond. De ideale manier trouwens om je kroost groenten te leren eten. Voor een luttele 9,95 € - net binnen het budget dus – kan ook jij je binnen een half uurtje te goed doen aan een smakelijk vitaminebommetje.

Soep in 30 minuten

In het segment voor 20 €: ‘Feestelijke Cakepops’ van De Koekjesfee, Standaard Uitgeverij

Niets zo hot als bakken dezer dagen. De oven misschien, maar dan heb je het zowat gehad. Na allerhande bakboeken over koekjes, cupcakes, taarten en ‘whoopie pies’, weet ‘De Koekjesfee’ – hoe geweldig is het om met zo’n naam door het leven te mogen gaan - opnieuw te verrassen met haar ‘Feestelijke Cakepops’. Het boek komt met een handleiding, want ‘Cakepops’, versierde cakeballetjes, blijken uitermate verslavend te zijn. Om te eten maar ook om te maken. Ideaal om samen met de kinderen aan de slag te gaan, maar klassevol genoeg om na een exquis diner bij de koffie te presenteren. Uren plezier voor slechts 19,95 €. Reken uit uw voordeel!



Feestelijke cakepops



In het segment voor 25 €: ‘Comfortfood’ van Janneke Vreugdenhill, Uitgeverij Nieuw Amsterdam

Het weer, de crisis, slecht nieuws… je zou voor minder een tikkeltje down worden. Niets zo effectief om een opkomend gevoel van neerslachtigheid te lijf te gaan als een portie comfortfood. En dan heeft culinaire journaliste Janneke Vreugdenhil het niet over de obligatoire pot ijscrème die er op televisie wordt bijgehaald. 124 van haar allercomfortabelste recepten komen aan bod die je in no time het druilerige weer, slecht nieuws of de financiële crisis doen vergeten. En wees eerlijk, die 24,95 € ga je niet in je portefeuille voelen, wel?



Comfordfood



De kip of het ei?

Wat was er eerst, de kip of het ei? Duh, het ei natuurlijk! Waar zou de kip anders vandaan moeten komen. Of nee, de kip, want die met dat ei leggen. Ja, daar kun je niet alleen kleine bengels een tijdje zoet mee houden, het levert ook mooie kunstwerkjes op. Zoals onderstaande van de Engelse designer Kyle Bean. 



© Kyle Bean



Een stuk of wat eischalen,een eeuwenoud flauw raadseltje en een goeie invalshoek. Meer was er voor de jonge Brit niet nodig om met deze breekbare kip op de proppen te komen. Geweldig denk ik dan.



© Kyle Bean



De werkjes die hij voor het Duitse Cut Magazine maakte mogen er anders ook wel zijn. Onschuldige wapens, gemaakt van verschillende, al dan niet eetbare materialen. Cool genoeg om door de Coolinary radar opgepikt te worden, dat zeg ik! 

© Kyle Bean



Antwerpen Proeft 2012

Na Gent vorige week, lijkt het wel alsof Antwerpen deze week de fijne foodblog Coolinary inpalmt. Er is namelijk 't een en 't ander bekend gemaakt over Antwerpen Proeft, het grootste culinaire festival van België.

Antwerpen Proeft Banner

Zo wordt de nog niet zo lang geleden ingeweken topchef Viki Geunes de nieuwe ambassadeur van Antwerpen Proeft / Taste of Antwerp. Twee jaar lang, tot en met 2013 zal de tweesterrenchef  mee het gezicht bepalen van het grootste culinair festival van België. Hij neemt de scepter over van Roger van Damme, bekend van Njam tv, kookboeken en restaurant Het Gebaar. De zesde editie van Antwerpen Proeft heeft plaats van 16 tot 19 augustus 2012.

Geunes heeft er alvast zin in. "Antwerpen beleeft vandaag een gastronomische boom. Dat mag ook," lacht de chef-kok van 't Zilte in het MAS. "Het is een voorrecht om Roger te kunnen opvolgen als ambassadeur. Antwerpen Proeft is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een nationale vaste waarde voor fijnproevers en lekkerbekken." Het evenement kreeg 120.000 bezoekers over de vloer in 2011. Elk jaar werden meer buitenlandse gasten verwelkomd. "Maar dat betekent niet dat je op je lauweren rust," vervolgt nieuwbakken boegbeeld Geunes. "Een open geest en evolutie zijn belangrijk. Of je nu een zaak hebt of een festival organiseert. Zo lanceert Antwerpen Proeft voor restaurants een fris, nieuw soort van samenwerking. Daardoor wordt meedoen aan Proeft ineens voor álle creatieve chef-koks uit het Antwerpse en voor álle goede restaurants mogelijk, inclusief een mooie return. Hier is een nieuwe hit in de maak."



Viki Geunes & Roger van Damme



Daarnaast zal Geunes op Antwerpen Proeft weer te zien zijn bij De Chéfs. Dit deel-evenement ging in première in 2011 en kende een enorm succes. Restaurants met een topquotering in gids Gault&Millau bieden bij De Chéfs zowel uitgebreide arrangementen als proevertjes van niveau aan. Gastronomisch monument Johan Segers van ’t Fornuis stond op de affiche. Net als Olivier de Vinck, die met Kommilfoo recent een ster kreeg bij Michelin.

Roger van Damme wordt ere-ambassadeur van Antwerpen Proeft. Johan Segers mocht zichzelf al ere-ambassadeur noemen. Antwerpen Proeft en het Bollekesfeest delen ook van donderdag 16 tot en met zondag 19 augustus 2012 de spotlight. Locatie blijft de Vlaamse Kaai en Waalse Kaai. Toegang gratis.

Les Tartes de Françoise - Antwerpen

Met Sofie Dumont en Roger Van Damme als onbetwiste vaandeldragers van de als opgeklopt eiwit zo luchtige televisieprogramma’s die gans Vlaanderen aan het bakken proberen te krijgen, zouden we nog durven vergeten dat er ook andere manieren zijn om aan taartjes allerhande te komen. Kopen bijvoorbeeld! Na ateliers in Brussel, Ter Hulpe en Gent kun je vanaf heden ook in Antwerpen bij ‘Les Tartes de Françoise’ terecht voor overheerlijke taarten en quiches. Toeval wil dat ik niet meer dan een uitnodiging om taartjes te eten nodig heb, om me halsoverkop een weg richting Antwerpen te banen.  Taartjes, bubbels, en het goede gezelschap van vriendin en collega-bloggers Anniek en Thomas, meer was er niet nodig voor een geslaagde avond. Dat en taartjes. Had ik al taartjes gezegd?

Het leek ons de evidentie zelve om met de hartige quiches van start te gaan alvorens ons over te geven aan het ruime aanbod van de zoete variant. Het werd aanschuiven gezien er aardig wat volk op de uitnodiging van Oona was ingegaan. Schoon volk ook, dat ik er van verdenk doorgaans eerder in de buurt van een catwalk of hippe fashionstore rond te hangen, dan in de buurt van een taartjeszaak maar soit. Mooi meegenomen natuurlijk, want die mensen eten doorgaans niet al te veel.

Savoury

Het mag gezegd, die quiches waren niet van de poes en de taarten moesten er zeker niet voor onder doen.  De klant heeft een mooi zicht op  het sobere, industriële en toch strakke atelier, waardoor men bij een bezoekje de bedrijvigheid netjes kan aanschouwen. Ongetwijfeld een aanwinst voor het hippe zuid. 

Sweet

En het aanbod is trouwens niet beperkt tot quiches en taarten. Honing van de bovenste plank, artisanale confiturekes, speculaasjes en sapjes staan er ook in het rek. Met lege handen thuis komen is duidelijk geen optie.