Zwarte Woud Cupcake met Dark Pearls

Cupcakes, het was een hype die volledig aan mij voorbij is gegaan. Geen ervaring mee en dat zou zo ook blijven, ware het niet dat ik vorige week de vraag kreeg aan de bak te gaan met de Dark Pearls van Jacques. Enige twijfel werd onmiddellijk weggevaagd toen bleek dat de inzet een dag in de keuken van de legendarische Comme Chez Soi was.

Luttele dagen later kreeg ik m’n Jacques chocoladepakketje toegestuurd en kon ik aan de slag. Wat het niet ging worden, cupcakes met van die stereotiepe, veel te zoete icing, dat stond op voorhand vast. Maar wat dan wel? De mogelijkheden werden gewikt en gewogen en toen viel mijn oog op de pot kersen die ik enige tijd geleden van mijn vader had gekregen. Handgeplukte kersen die sinds 2007 in een weckpot op likeur staan. Ik moet je niet vertelen hoe die likeur, laat staan die kersen, zo’n 4 jaar later smaken. Goddelijk! Chocolade, kersen en likeur... essentiële ingrediënten voor de iconische ‘zwarte woud taart’ uit de stille jaren 80. En wat als ik die op de barbecue zou maken, met een subtiele rooksmaak van kersenhout? Maar dat is voor later, eerst het beslag!

Jacques starterskit - Kersen op likeur

Nodig voor 12 stuks

125 gram boter op kamertemperatuur - 175 gram ultrafijne kristalsuiker - 2 biologische eieren - 200 gram zelfrijzende bloem - 2 eetlepels chocoladepoeder - 125 milliliter melk - 100 gram pure chocolade, gesmolten (Jacques Dessert Callets) Extra:  1/2 flesje kriekbier - 3 blokjes kersenhout.

Doen: 

- Verwarm de oven voor op 170° Celcius. Indien je net als ik een (gas)barbecue zou gebruiken, verwarm je deze ook voor, zelfde temperatuur. Plaats de papieren cupjes in de vorm. De barbecuefanaten mogen het kersenhout weken in het kriekbier.

- Boter en suiker in een ruime kom mengen tot deze licht en luchtig van consistentie is. Eén voor éen de eieren toevoegen, en deze goed mengen. Cacaopoeder en de bloem in de kom zeven en opnieuw goed mengen. Vervolgens de melk en de chocolade toevoegen en - u raadt het al - goed mengen. Met een keukenmachine is dit uiteraard een piece of cake, met de hand gaat ook, zoals u op de foto kunt zien.

Beslag in een handomdraai

- Het beslag verdelen over de 12 vormpjes. Standaard worden deze, naargelang het deeg, voor de helft gevuld. Omdat we hier een luchtig beslag hebben mag dit tot 2/3 van het cupje, zeker gezien de afwerking welke we in gedachten hebben. Zet de vorm in de oven / barbecue* en bak deze voor 20 à 22 minuten af.

* Indien je met de barbecue werkt dien je tevens het geweekte kersenhout toe te voegen. Dit zal na verloop van tijd zachtjes beginnen roken en een subtiel rookaroma aan de cupcakes geven.

Beslag in de cupjes

- Nadat je met een prikker gecontroleerd hebt of de cupcakes gaar zijn haal je deze uit de oven / barbecue, verwijder je de cakejes uit de bakvorm en laat je deze afkoelen op een taartrek.

Het bakken van de cakejes is slechts het halve werk. Hoe lekker ze ook mogen zijn, een echte cupcake die naam waardig verdient een heerlijke afwerking. In dit geval krijgen ze de 'zwarte woud behandeling'.

Nodig:

Kersen op likeur - 75 gram marsepein - 200 milliliter room - 20 gram suiker - bosvruchten - Jacques Dark Pearls. Extra: rond uitsteekvormpje, deegroller,  crème brûlée brander.

Doen: 

- Klop de slagroom met de suiker goed op, vul hiermee een spuitzak met ongekartelde spuitmond en zet deze weg in de koelkast voor later gebruik.

- Maak met een mesje voorzichtig een kuiltje in het midden van de cupcake. Je zal merken dat het een zeer luchtig cakeje is. Neem het cupje in je hand, voeg 2 theelepels van de kersenlikeur toe en draai het cupje rond zodat de likeur mooi wordt opgenomen door het cakeje. Voeg verder 3 à 4 gehalveerde kersen toe.

Kersen in de cupcake

- Het gat in onze cakejes gaan we netjes bedekken met marsepein. Rol de marsepein uit tot een dikte van ongeveer 2 millimeter en steek hier rondjes uit, groot genoeg om het met kersen gevulde gat te bedekken.

- Brand deze rondjes marsepein voorzichtig met een crème brûlée brander af (op bv de onderkant van een pan) en dek hier voorzichtig de kersen mee af.

Gebrande marsepein

De chocolade, de kersen en de kersenlikeur hebben we al, de allerlaatste fase van onze 'Zwarte Woud Cupcakes' is uiteraard de afwerking met de room, bosvruchtjes en Dark Pearls.

- Neem de spuitzak en spuit bolletjes room van verschillende grootte over de cupcake zodat de marsepein volledig bedekt wordt. Op de plaatsen waar de verschillende toefjes room elkaar raken kan je kleine bosvruchtjes naar keuze plaatsen. Werk verder af met de heerlijk krokante chocoladeparels van Jacques.

Afgewerkte cupcake in de sneeuw

Een dezer dagen kan er op facebook op de foto van deze 'Zwarte Woud Cupcake' gestemd worden, met een workshop in de keuken van Comme Chez Soi als prijs. Jullie stemmen tellen voor de helft van de punten en ik kan ze ongetwijfeld gebruiken. Wordt vervolgd!

Coolinary 2011 - jaaroverzicht

Met nog 2 werkdagen voor de boeg - een keertje koken voor de schoonfamilie en eenmaal voor de vriendjes - zit 2011 er ei zo na op. Traditiegetrouw blik ik dan even terug op het afgelopen culinaire jaar en ik kan niet anders dan vaststellen dat ik niet te klagen heb. Blijkt dat vriendin en ik het dit jaar een beetje laten hangen hebben als ik het lijstje met bezochte restaurants zo bekijk. Om even snel orde op zaken te stellen. Doorgaans eten wij meer dan gewoon. Gisteren in Eindhoven op de markt - vriendin was op zoek naar stofjes - nog genoten van een potig erwtensoepje met een sneetje roggebrood en spek. Tot twee keer toe zelfs, zo goed was die soep. De portie op de foto is trouwens van vriendin want ik eet geen mosterd. Bwèk!

Het was trouwens collega foodblogger Anniek van Cuberdon & Macaron die de vuur aan de lont stak en me vijf eindejaarsvraagjes voorschotelde. De antwoorden kan je via deze link lezen. Mensen met een doorklikfobie kunnen onder de foto een aangepast jaaroverzicht vinden.

Erwtensoep, roggebrood, spek

2011 was op culinair vlak een echt topjaar Niet geheel gepland, maar toch een topjaar. Zelden volgden zoveel prachtige eetervaringen elkaar op. Ik moet zeggen dat ik zelfs schrik als ik ze zo op een rijtje zie staan. C-Jean, Trente, The Cube, Bloot, Abantal, Hertog Jan , Pure C, Hof Van Cleve, Volta, Savoury en J.e.f zelfs twee keer. Tikkeltje cliché maar ik ga het toch op het Deense Noma houden als toppunt van het jaar. Niet alleen de hapjes, de menu en de koffie, maar de hele ervaring was gewoon fantastisch. Toen na de maaltijd bleek dat we geen taxi nodig hadden omdat we met de fiets gekomen waren, dwong dat trouwens instant respect af van Noma crew. Simpele jongens wij hoor!

Andere hoogtepunten waren onder andere een bezoekje aan The Flemish Primitives. Ik ben niet direct een grote vleeseter, maar ik heb er met enorm veel plezier deelgenomen aan de ‘Meat Masterclass’. Stuk voor stuk vakmensen, waar vooral Hendrik Dierendonck me is bijgebleven met zijn ‘Rouge De Flandres’. Zoveel bezieling voor zijn vak en zijn product dat die man heeft. Jammer dat St Idesbald nogal ver van Turnhout ligt, anders had hij er sowieso een vaste klant en potentieel carnivoor bij.

Het bezoekje aan kunstenaar / messenmaker Antoine Van Loocke ga ik ook niet snel vergeten. Opnieuw  die  overweldigende passie! Door en door vriendelijke kerel met een meer dan aangename Gentse tongval, waardoor ik niet anders dan met veel plezier naar zijn met geweldige anekdotes doorspekte uitleg kon luisteren. Nu weet ik maar mooi hoe de muskusos reageert op een aanval van een roedel wolven.

En dan was er nog het hoofdstukje Qlinaria, het barbecueteam waar ik deel van uitmaak. Voor het tweede jaar op rij gingen we met de meeste punten lopen op het Nederlands Kampioenschap Barbecue. En op het Wereldkampioenschap Barbecue gingen we aan de haal met een mooie derde plaats voor het dessert. Op naar 2012.

En wat moet 2012 dan brengen? Meer van dit alles natuurlijk! Leuke en vooral lekkere culi-uitstapjes in goed gezelschap, geweldige restaurantbezoekjes, spannende barbecuewedstrijden, (h)eerlijk eten... die dingen. Verder schijnt het dat ik precies nogal vlot schrijf. Misschien moet ik me hier en daar maar eens vrijblijvend gaan aanbieden. Je weet nooit wat er uit de bus komt. De wereld is aan de durvers. Oh ja, en een rijbewijs halen!

Everything tastes better with bacon!

Everything tastes better with bacon, in barbecuemiddens en ver daarbuiten is het een vaak gehoorde spreuk. In de States is het haast een religie aan het worden en bekeren massaal veel mensen zich tot 'Bacontariër'. Je kunt het zo gek niet bedenken of er de 'Amerikaanders' weten wel een nieuwe toepassing te vinden om bacon te gebruiken. Zo wordt bijvoorbeeld de 'Eggs & Bacon ice cream' van The Fat Duck - avant garde in Europa -  over de plas gretig gekopieerd. Er verschijnen ook de zotste bacon flavoured producten op de markt zoals lip gloss of een luchtverfrisser voor in de auto.

Bacon luchtverfrisser

De luchtverfrisser kwam gisteren nog ter sprake in Top Gear waar de genaamde Jeremy Clarkson zich weer van zijn beste kant liet horen. Volgens hem was de 'Bacon Airfreshener' iets waar iedereen zot van zou zijn. Dat is, iedereen behalve moslims en joden natuurlijk. En varkens, want die zouden kunnen denken dat ze zelf in brand zouden staan. Hij haalde zo'n lapje spek uit een pakje en liet zich nog ontvallen dat het weleens het medicijn tegen vegetarisme zou kunnen zijn. Cheeky bastard die Clarkson!

Bacon Luchtverfrisser

I got a Feeling...

De Feeling van de maand september meerbepaald en vanaf pagina 254 ofzo kan je zes pagina's lang genieten van ons barbecueteam Qlinaria. Genieten, dat wil zeggen massa's foto's, zes recepten en een heel leuk artikel. 't Is dat het na acht uur 's avonds is, anders moest u al in de boekhandel staan! Plezier ermee en probeer zeker één van onze receptjes.... laat weten hoe het geweest is!

Oops we did it again!

Het wedstrijdbarbecueën zit er voor dit jaar op, en afsluiten deden we met heel veel plezier op het Nederlandse Kampioenschap Barbecue te Hoofddorp. Vorig jaar, gingen we daar op onze tweede wedstrijd geheel onverwacht aan de haal met de eerste plaats, aantreden als underdogs zou dan ook niet meer gaan. Maar toch, andere concurrentie en meer/betere teams in de running... dat zorgt altijd wel voor een spannende finale.

Wat de ereplaatsen betreft werd het een onderonsje tussen onze goede vrienden van Five Q uit Knesselare en Qlinaria. Daar waar wij de 1ste plaats voor het 'kipgerecht' en het 'dessert' wegkaapten, gingen onze spitsbroeders aan de haal met de 1ste plaats voor de 'makreel', het 'varken' en het 'rundsgerecht'.

Met maar liefst drie eerste plaatsen kan je normaal gezien steeds aanspraak maken op de eerste plaats in de eindrangschikking dus hadden ons dus al neergelegd bij een verdiende tweede plaats, goed voor 750 € en een medium Green Egg. Groot was dan ook onze verbazing dat niet Five Q, maar wel Qlinaria het hoogste schavotje mocht betreden.

Een mooi georganiseerd kampioenschap, een stralend zonnetje, veel kameraadschap onder de teams, aangename interactie met de bezoekers, en zo'n 1300 € aan prijzengeld en een fikse inox barbecue ter waarde van 1500 €. Meer moet dat niet zijn!

Foto © Sander

WK BBQ - scoren met het nagerecht!

't Is hier een weekje stil geweest, maar daar zat uiteraard dat Wereldkampioenschap Barbecue voor iets tussen. Maar aangezien 'geen nieuws, goed nieuws is'... mag die stilte niet zo erg zijn.

Even zag het er naar uit dat we met lege handen uit Gronau zouden terugkeren, maar dat was buiten het dessert gerekend. Jan (zie foto), en bij uitbreiding het ganse team, had er hard aan gewerkt en dat werd beloond met een mooie derde plaats. Helemaal niet slecht, zeker als je weet dat er maar liefst 73 teams uit 16 verschillende landen hun stinkende best aan het doen waren. Eremetaal dus, of liever ereplexiglas, zoals op de foto mag blijken.

Team gelukkig, ik gelukkig... en nu ons stilletjesaan voorbereiden op het Nederlandse Kampioenschap Barbecue op 3 juli in Hoofddorp. Iedereen welkom, je weet nooit of er ginder per toeval ook iets te vieren valt.

Plezant speelgoed - Big Green Egg

En of we blij zijn met onze investering, de Big Green Egg Large. Ziet er niet allen super uit, werkt ook nog eens geweldig. Drie van deze rakkers gaan vrijdag mee naar het wereldkampioenschap barbecue in Gronau en ze zullen hun peren zien, daar ben ik wel zeker van.

Daarstraks nog een klein oefensessieke gedaan en enkele theorietjes uitgeprobeerd die wonderwel bleken te werken. Luchtschuifkes hanteren, geen probleem.

En de temperatuur die blijft lekker netjes stabiel, wat een gemak. Ik ben fan, echt! Voor thuis misschien toch ook nog eentje overwegen?

The Flemish Primitives 2011 - Meat Masterclass

Ik ben niet echt een vleeseter. Ik lust het wel, liefst niet te rood, maar op restaurant zal ik het zelden bestellen. En toch heb ik op The Flemish Primitives de masterclass ‘Meat – Aging, preparation and cooking techniques’ gevolgd. Ik zou wel gek geweest zijn het niet te doen, want de helden van de dag waren stuk voor stuk stielmannen die zich met heel hun hart inzetten voor hun product. Van links naar rechts op de foto: Hendrik Dierendonck (B, Slagerij Dierendonck), Giorgio Nava (I / ZA, Carne SA & 95 Keerom), David Martin (B, La Paix), Jack O’Shea (UK, Jack O’Shea) en Kevin Love (UK, The Hinds Head - Heston Blumenthal).

De heren hadden niet enkel een schat aan kennis bij, het uitgestalde vlees was van een kwaliteit om U tegen te zeggen. U, met een hoofdletter! Het West-Vlaams ‘Rood Rund’, ook wel ‘Rouge de Flandres’ genoemd van Hendrik, de ‘Aberdeen Angus’ van Jack... Stuk voor stuk klassevlees!

De prachtige stukken ‘gerijpt vlees’, waren mooi vetdooraderd, ‘Marbling’ heet dat dan! Het intramusculaire vet zal ervoor zorgen dat je echt ongelofelijk zacht vlees hebt. Misschien is het wel de moment om af te stappen van die dwaze gedachte dat vet slecht is. Vet is nodig verdorie!

Nog een indrukwekkend stuk, in as gerijpt vlees van David Martin. Alvorens te proeven mochten we eerst allemaal eens ruiken. En smelten op de tong dat het vlees deed, ongelofelijk.

Een slager is maar zo goed als zijn materiaal. Messen, een zaag, een houten kapblok zijn uiteraard essentieel. Dat, en vlees natuurlijk!

Hier is Jack aan het uitleggen waarom hij zo’n grote fan is van de ‘Aberdeen Angus’. Ook daar mochten we een stukje van proeven en ook dat was fenomenaal lekker. De heren waren het trouwens roerend met elkaar eens. Een product van goede afkomst, verwerkt door een goede vakman en klaargemaakt door een kok met verstand van zaken, dat kan niet anders dan vuurwerk geven. Haal één schakel uit die ketting uit, en dat merk je direct aan het resultaat. Om dat te staven nam Jack een stukje vlees welke het een keer op de draad, en een keer tegen de draad sneed. Zelfde stukje vlees, alleen één keer ongelofelijk taai en de andere keer fantastisch mals.

Terug een stukje van David Martin uit zijn Josper, een houtskoolgestookte barbecue die hij wel tot 400° C en hoger kan stoken. Daar sta je dan als je denkt dat de temperatuur niet laag genoeg kan zijn, en je zo’n sappig stukje krijgt voorgeschoteld. Het sous-vide koken, ofwel vacuümverpakt in een warmwaterbad met constante temperatuur, blijft natuurlijk een optie voor een mals stukje vlees. De meest extreme vorm hiervan kunnen we volgens Kevin en Jack zonder twijfel op naam van Heston Blumenthal schrijven. Die heeft ooit - zo wil de legende - het geweldige idee gehad om een volledig varken in een waterbadje te bereiden. Feit dat de industrie niet direct zulke grote baden voorziet mocht trouwens geen beperking zijn. Een jacuzzi bracht de oplossing en het varkentje werd ‘vakkundig gewassen’. Dat zijn nog eens anekdotes waarmee je de aandacht trekt!

In een masterclass ‘Meat’ kan het niet anders dan dat het vlees je rond de oren vliegt. Hier wordt er alweer een stuk uit de Josper versneden. Licht krokant gekorst door de hoge temperatuur, maar o zo mals van binnen. En dan te bedenken dat ik vroeger mijn vlees altijd doorbakken moest hebben. Een regelrechte schande.

Barbecue - Olympische discipline

Geachte heer Rogge, beste Jacques,

In uw hoedanigheid van voorzitter van het Internationaal Olympisch Comité, kortweg IOC, schrijf ik u deze open brief. Elke vier jaar is het uitkijken naar die prachtige sportmanifestatie, met name de Olympische Spelen, die jullie telkens weer met glans op poten zetten. Het is met betrekking tot deze manifestatie dat ik me tot u richt.

Het rijtje sporten dat aan bod komt op de Spelen is schier oneindig, doch - en het dient gezegd - niet geheel volledig. Dat jullie op mijn aangeven in 1996 ‘beachvolleybal’ als officiële Olympische discipline hebben aanvaard stemde reeds menig liefhebber gelukkig. Ik denk dat we, met het oog op de Spelen in 2012, klaar zijn voor een nieuwe discipline, namelijk ‘Barbecue’.

Uiteraard ben ik me terdege bewust dat het aanbrengen van een nieuwe discipline een heikel punt is. Voor je het weet heb je daar immers de dartsfederatie weer, en eerlijk is eerlijk, buiten de Nederlanders en de Engelsen zit daar niemand die niet gedronken heeft op te wachten. Barbecue daarentegen, in de ogen van sommige mensen jammerlijk geen echte sport, kan met uitzondering van de gebieden waar een tijdelijke voedselschaarste heerst, op bijval rekenen over de ganse wereld. Naast het professionele circuit, dat vooral in het noorden van Amerika en bepaalde regionen van Europa gebezigd wordt, is barbecueën ook een sociale gebeurtenis. Recente wetenschappelijk ondersteunde studies tonen immers aan dat 1/3 van de wereldbevolking een barbecuetoestel heeft, en dat de helft ooit zelfs al eens gebarbecued heeft. Met deze verpletterende cijfers heeft het fenomeen barbecue dan ook voldoende troeven in huis om koning voetbal en wielrennen van de troon te stoten.

Zoals steeds heb ik ook nu weer juridisch advies ingewonnen en middels een aansluiting van de ‘World Barbecue Association’ of de ‘KCBS’ bij het IOC, kan niets de opname van de sport ‘Barbecue’ nog in de weg staan. In een verder stadium kunnen we bekijken hoe we de verschillende disciplines, waaronder bijvoorbeeld het grillen, het roken, maar ook de marathonsessies op lage temperatuur, het best geïntegreerd kunnen worden. Met het fenomeen ‘winterbarbecue’ houdt ons vervolgens niets tegen om ook op de Winterspelen present te zijn, iets wat uniek zou zijn in de geschiedenis van de Olympische spelen. Het veelvuldige trainen dat de atleten verplicht dienen te doen om hun kundigheid op peil te houden, kan mogelijk ook de toeschouwers ten goede komen. Daar dien ik voor u als Belg en Bourgondiër natuurlijk geen tekening bij te maken.

In afwachting van uw ongetwijfeld gunstig antwoord betreffende de opname van ‘Barbecue’ als nieuwe Olympische discipline groet ik u. U zou mij tevens een groot plezier doen indien u tevens de mogelijkheid zou vinden mij de stand van zaken te geven met betrekking tot eerder verstuurde mail aangaande het Amerikaans Worstelen.

Vriendelijke groeten,

Sid Frisjes
Barbecue-atleet

Coolinary / Qlinaria = persvoer

In amper vijf dagen tijd twee keer de 'nationale pers' halen, en dat met iets wat uiteindelijk gewoon een 'hobby' is, dat is wel een beetje plezant. Niet dat ik er op zat te wachten, maar die sms'jes en mailtjes in de trant van "gij weet toch dat ge in De Morgen Magazine staat" en, "Allez, nu staan jullie weeral in Het Laatste Nieuws", waren dat evenzeer.

Zaterdagochtend. In De Morgen Magazine stond een beknopt overzicht van enkele uiterst te genieten foodblogs. Eerste in het rijtje was, overbodig tromgeroffel, Coolinary. Leuk, zeker als je weet dat er in België tal van foodblogs (vooral receptenblogs) zijn die een veelvoud lezers halen dan mezelf. Misschien toch maar eens wat meer receptjes posten, en het compact fototoestel terug vervangen door de flink uit de kluiten gewassen Canon, zodat alles terug in evenwicht is. Ook leuk, collega bloggers Filet-Pur ontdekken, wat zeer zeker de moeite is!

Woensdag. In het regionale overzicht van Het Laatste Nieuws komen de geweldige Smaakmakers alsook het barbecueteam Qlinaria waar ik deel van uitmaak aan bod. De reden uiteraard onze deelname aan het wereldkampioenschap barbecue in Duitsland. Bescheiden en slechts een tikkeltje ambitieus. Nee dat telefonische interview heb ik goed doorworsteld.

Indien ook u per toeval van de geschreven pers bent, en zich jammerlijk in de vergeethoek gedrumd zou voelen, geen nood! Ook voor u maak ik met plezier wat tijd. Toffe mens ik!

3 - 2 - 1 ... ribbetjes!

Het maken van ribbetjes kan je bezwaarlijk een mooi culinair kunstje noemen. Bij de slager een gemarineerde rack of twee uitkiezen, even op de gril en klaar. Zomer in een handomdraai, al moet je er de vettige vingers wel bijnemen. Nu, die ribben van de slager komen uit een steamer of zijn - the horror -voorgekookt. Koop je ze rauw, dan kom je van een kale reis terug als je denkt het klusje te klaren in een kwartiertje.

Ter voorbereiding van onze deelname met Qlinaria aan het 'Wereldkampioenschap Barbecue', 23 mei in Gronau, stond er gisteren een sessie ribbetjes op de agenda. Wie even een rondje surft komt al snel terecht bij de geroemde Amerikaanse 3-2-1 methode. Hierbij verwijst de 3 naar het aantal uren je de ribben op lage temperatuur indirect gaart, de 2 naar de tijd dat ze ingepakt in folie op je smoker of barbecue liggen, en de 1 naar de resttijd die je ribben op de grill spendeert. Een rekenmachine is niet nodig om tot het simpele besef te komen dat je hier dus maar liefst een mooie zes uur mee zoet bent. Na deze zes uur kan je het vlees zo goed als van het been zuigen, zo mals zijn ze. In België dienen we er wel rekening mee te houden dat onze slagers de varkens anders versnijden dan in de States, en we dus kleinere varkensribben overhouden. Een aangepaste 3-1-1 methode dringt zich dan ook op.

Met het team gisteren dus een kleine tryout gedaan, een opwarmertje zeg maar. De ribben ingewreven met mosterd, een mooie huisgemaakte rub aangebracht, en de ribben op de barbecue gelegd. Na een goeie 4 uur – we hadden honger dus hebben we het proces even opgedreven – zaten we aan tafel te kluiven dat het een lieve lust was. Om duimen en vingers bij af te likken, en dat is exact wat we deden!

Coolinary jaaroverzicht 2010

Met de feestdagen in zicht is het weer toegestaan, die eindejaarslijstjes en jaaroverzichten. Een culinair jaaroverzicht van de fijne eenmanszaak ‘Coolinary’ dringt zich op, al was het maar omdat ik één van mijn goede voornemens en wel beter gaan eten, met verve ben nagekomen.

* The Flemish Primitives telde dit jaar voor enkele gelukkigen een dagje extra. Op het ‘pre pers-event’ van deze jaarlijks wederkerende culinaire hoogmis was er naast een scala aan klassehapjes, tevens een oervlaamse menu voorzien. De ‘Heilige Mnu Drievuldigheid’, Peter Goossens, Sergio Herman en Roger van Damme, stonden in voor de artisanale garnaalkroketten, paling in’t groen en een dame blanche. Een unicum en een eerste hoogtepunt van het jaar.

* Zonder de communautaire toer op te gaan bleken de Flemish Foodies met hun Bruut! zowaar voor het hoogtepunt van het jaar te zorgen. Olly Ceulenaere, Jason Blanckaert & Kobe Desramaults zijn dan ook niet de minsten. Hun samenwerking met Piet De Kersgieter is er eentje dat met een sneeuwbaleffect hoge toppen scheert, zoals zijzelf dat dagelijks in hun keuken ook doen. Topavond, topwebsite!

* Nu de loftrompet al aan de lippen staat is het misschien de gelegenheid om eens naarstig te toeteren richting enkele restaurants waar we het afgelopen jaar meer dan geweldig gegeten hebben: De Godevaart, Cucina Marangon, Hertog Jan, L’Air du Temps, Het Gebaar, De Pastorie.

* Het dessertenrestaurant Espai Sucre uit Barcelona mag, bij wijze van toetje, het rijtje zaken afsluiten waar eten een heuse belevenis was. En als het toch over nagerechten gaat, dan kan ik niet buiten het dessertenmenu van Sander Goossens, of die van Fabrice Collignon in opdracht van Carte d’Or.

* Mooie kookboeken gekocht ook dit jaar. 'In de Wulf' van Kobe Desramaults is een aanrader, net zoals 'L'Air du Temps' van Sang Hoon Degeimbre er een is. 'In de Keuken' van Wim Opbrouck mag er ook zijn en wel dankzij de medewerking van een schare topchefs. Onder hen Gert De Mangeleer, die met zijn 'Marchand Du Sel' op de valreep van 2010 ook nog een parel uit heeft. De boeken 'BBQ Bijbel' en 'BBQtapas' van respectievelijk Peter De Clercq en Kurt De Koninck mag ik uiteraard ook niet vergeten.

* BBQ brengt me trouwens naadloos naar Qlinaria, dat clubje hobbykoks waar ik deel van uit maak. Allereerst geëindigd op het Nederlands Kampioenschap Barbecue en een meer dan verdienstelijke 5e plaats op het Belgisch Kampioenschap. Niet van de poes hoor. De gecombineerde resultaten waren zelfs voldoende om ons op een tweede plaats te doen eindigen op de ranking van het WBQA, de World Barbecue Association. Respect!

* Altijd leuk zijn ook de voordelen die aan het hebben van een foodblog verbonden zijn. Een ontbijtmand om de 'Dag van het brood' in de verf te zetten, een uitnodiging voor een happening hier of daar, of een kookboek in de brievenbus om te bespreken... En dan was er ook nog die sauteuse van Tefal - hier ten huize Coolinary zelfs tot favoriete pan uitgekozen door Mevr. Frisjes - om hun Natura reeks aan te kondigen. Nice!

2010 was, als ik het zo zelf terug lees, verdorie een geweldig jaar. Voor 2011 hetzelfde, en meer!

Wild Workshop bij Kurt Dekoninck

Afgelopen vrijdag in Gistel bij regerend wereldkampioen barbecue Kurt Dekoninck een felgesmaakte wildworkshop gaan volgen. En onder het motto, 'een beeld zegt meer dan duizend woorden', kom ik met onderstaande 9 foto's makkelijk onder een opstel van minimum 9000 woorden uit. Dat het lekker en plezant was wil ik nog net meegeven.

Oktober feestmaand

De laatste dag van september, hoera! Niet enkel omdat Guns n’ Roses ten dans speelt in ‘Het Sportpaleis’, die verderfelijke muziektempel aan de rand van ’t stad. Nee, vooral omdat oktober mooie culinaire vooruitzichten te bieden heeft. En uiteraard ook omdat er vanaf vandaag nieuwe centjes op de rekening staan, dat is logisch.

Om te vermijden dat het weekend wordt afgesloten met een ‘duffe zetel zondag’, overweeg ik rustig naar Horeca Life in Brussel te sporen. Een beetje rondkijken, hier en daar een hapje proeven… ik vind dat plezant.

Het ‘peperkoeken huisje’ van Roger Van Damme stond al bijzonder lang op het verlanglijstje en eindelijk is het zover. Volgende woensdag wordt er geluncht in ‘Het Gebaar’. Kunnen we de chef direct ook zijn vet geven omdat dankzij zijn hulp, een welbepaald team op het BK BBQ met een eerste plaats voor het dessert is gaan lopen, waardoor wij een tweede podiumplaats misliepen. Verder staat er die dag nog een rumdegustatie op het programma, eentje van een merk met de ronkende naam ‘Mount Gay’. Als daar maar geen ongelukken van komen!

Een week later is Graanmarkt 13 aan de beurt, het restaurant in ‘de koekenstad’ waar Seppe Nobels – notoir vriend van K3, en in 2005 uitgeroepen tot ‘Beste Juniorchef van België – aan het roer staat. Als ik vriendin na deze lunch, eentje in het kader van zo’n Delicious actie, kan overtuigen dat er op de eerste verdieping geen trendy shop te vinden is, dan kunnen de uitgaven nog dik meevallen. Indien niet zoek ik mijn heil in chocolade van Persoone, iets wat te lang geleden is! Check trouwens voor de zekerheid ook even zijn vernieuwde website. Shock-O-Licious!

In oktober lijken we elke week wel geweldig te gaan eten. Op 23 oktober, de dag voor ik er een jaartje bij mag tellen, schuiven mijn wederhelft en ik netjes onze beentjes onder een tafeltje in restaurant L’Air du Temps. Van de voorniet nog wel, en dat dankzij de Grijze Garnaal, zoals in een eerdere post al te lezen viel. Ondanks het feit dat het restaurant van Sang Hoon Degeimbre al sinds geruime tijd op mijn wishlist stond, had het zonder deze wedstrijd allicht nog lang geduurd vooraleer ik er zou belanden. ‘De Walen’ is namelijk niet bij de deur. Twee dagen regio Namen, mezelf zelden zo’n leuk cadeau gegeven.

Een reisje naar Praag, een huwelijksfeest en bubbels aan het districthuis van Borgerhout maken de feestmaand compleet. En omdat ik vind dat je zo’n maand moet verdienen zal ik als afgevaardigde van Qlinaria tussendoor op de Knollenmarkt van Turnhout nog warme soep verkopen, en een barbecue verzorgen voor een pensioengerechtigde ex-collega van vriendin. Maar wat doet u in oktober?

BK BBQ 2010 - de gerechten

Een simpele blik door het venster leert ons dat het barbecueseizoen alweer in het verleden ligt. De puristen onder ons vinden dat natuurlijk onzin, die staan immers bij weer en wind achter hun grill / smoker. Laten we daar nu vooral geen punt van maken en op Coolinary de grillverhalen van Qlinaria afsluiten met de foto’s van onze gerechten op het BK BBQ in Genk.

Visgerecht: Op de vel gebakken zeebaars, ‘Pomme Moskovite’ met Royal Belgian Caviar (uit Turnhout), gewokte groentjes (zeekraal, groene asperge, tuinboon, peultjes), oester en kokkels van de grill, scampi, groene kruidensaus en een champagnesaus.

Kipgerecht: Kiprollade gevuld met patanegra en saffraancoquilles, babyleaves, kort gegrilde kleine champignons en puree van gepofte zoete aardappel.

Varkensgerecht: Traag gegaarde varkensspiering (gepekeld en geïnfuseerd met Grimbergen Gold), gegrilde groenten, in ganzenvet gebakken aardappelblokjes en een honing-mosterd-Grimbergensaus.

Rundsgerecht: Traag gegaarde entrecote, gegrilde kalfszweriken, in de Qbag gegaarde groenten (broccoli, bloemkool, aspergepunten), gegrild spek, puree van gepofte truffelaardappel, morieljes, vleesjus en gegrilde aardappeltjes en rode ui.

Dessert: Barbecueflensjes met Qbag gegaarde seizoensvruchten en warme Loonse stroop, kletskop van Loonse stroop, ‘candyapples’ en suikergarnituur.

BK BBQ 2010 Genk - het verdict van de jury!

Het Belgisch Kampioenschap Barbecue 2010 zit erop en ik denk dat we daar met het ganse team heel tevreden op kunnen terugblikken.

Vrijdag was er ondermeer de eerste voorzichtige kennismaking met de stad Genk en de zoektocht naar standplaats 14. Deze ons toegewezen plaats lag tussen de twee centrale marktpleinen, wat er voor zorgde dat we op de wedstrijddag steeds veel voorbijgangers aan onze stand mochten verwelkomen. Zaterdag was het tijd voor de parade van de deelnemers, en dat is altijd plezant. Daar waar ik met mijn kleine groene Weber vorig jaar nog menig kind mocht verrassen met een snoepje, bleken de kleine rakkers nu hun pollen vol te hebben met zoetigheid. Trendsetters wij hoor! De wedstrijddag zelf was net als vorige keer zo voorbij. Focussen, stressen, van hot naar her lopen... het hoort er nu eenmaal bij. Andere teams ook deze keer bijna niet in actie gezien, laat staan dat ik hun mooie borden heb mogen aanschouwen aan de wedstrijdstand.

Onze deelname van vorig jaar indachtig, hadden we ons voorgenomen om beter te doen. Heel specifiek hoopten we (stiekem) op een gerechtje in de top 3 en een plaatsje in de top 10 van de eindrangschikking. En als we dan ook nog zouden kunnen eindigen als eerste Kempische team… dan was dat mooi meegenomen.

Met enige trots – u zou eens moeten zien hoe fel we glimmen – kunnen we dan ook zeggen dat we aan al onze doelstellingen hebben voldaan. Hier volgen de scores:

3e plaats ‘Varkensgerecht’
4e plaats ‘Dessert’
9e plaats ‘Visgerecht’
9e plaats ‘Ambiance’

… Tromgeroffel …

5e plaats ‘Algemene rangschikking’

We beseffen nu maar al te zeer dat het voor ons bijzonder moeilijk wordt om nog beter te doen. Misschien moeten we maar een voorbeeld nemen aan de grote overwinnaars de BBCats, die bij amper hun derde deelname op verbluffende wijze zo goed als alle prijzen in de wacht sleepten. Rendez-vous volgend jaar, de messen gewet en het vuur heter dan ooit!

Geweldig weekend, klasse team, prachtige sponsors en natuurlijk ook geweldige supporters.

BK BBQ 2010 - Genk - winwinwin

Het is zover, de laatste rechte lijn richting Belgisch Kampioenschap Barbecue. Gisteren hebben we een laatste ‘praktische meeting’ gehouden en iedereen weet ongeveer wat mee te nemen en wat te doen. Vrijdagnamiddag zakken we reeds met 5 personen af naar het Genkse om te zien waar onze standplaats is, en om deze een beetje in te richten. Niet dat we daar een half cowboydorp of een volledig gedekte restaurantzaal zullen installeren hoor. We moeten gewoon praktisch even bekijken wat voor ons het makkelijkst werkt en waar we best welke barbecue zetten.

Op zaterdag proberen we, als de rest van het team gearriveerd is, de laatste hand aan de stand te leggen. Verder maken we ons op voor de deelnemersparade later die namiddag. Strak in het pak, en slechts gewapend met een piepkleine draagbare barbecue gaan we natuurlijk in het niets vallen tegen andere teams die er aantreden met een colonne Vespas, Harleys, praalwagens, muziekformaties en diens meer. We troosten ons met de gedachte dat we onze ogen eens mooi de kost zullen geven en, met de wijze woorden van een jurylid van vorig jaar: “Klasse en stijl doet al veel, en we zijn hier vooralsnog niet op een carnavalsstoet beland”. Mooi vind ik dat. Scoren we misschien onverhoopt en zonder enige moeite alsnog enkele ‘ambiancepunten’.

Zondag dan, het Belgisch Kampioenschap Barbecue, de hoogmis voor de vrienden van het gloeiende culinaire vuur. Zonder verwachtingen doch met goede hoop zullen we het beste geven dat we met huidige voorbereiding te bieden hebben. Valt het tegen, dan weten we dat we meer en beter moeten barbecueën. Valt het mee, des te beter!

Allen welkom om voor ons en uiteraard ook de andere (Kempische) teams te komen supporteren. En omdat we nu eenmaal vriendelijke loebassen zijn, mogen 5 lekkerbekken op onze kosten zondag met de supportersbus meerijden. Een dag culinair vertier in het Genkse is uw deel, alsook onze eeuwige vriendschap, een kleine culinaire attentie en de mogelijkheid om een kanjer van een lowrider te winnen. Email naar info@qlinaria.be of bel 0486/49 23 28. First come, first serve! Deadline donderdagavond ofzo.

Met de bus naar het BK Barbecue!

Alleen is maar alleen, zo dachten wij bij Qlinaria op het NK BBQ. Net daarom leggen wij voor de Belgische evenknie, het BK BBQ op 29 augustus in Genk weer een supportersbus in. Maar liefst 50 lekkerbekken en smulpapen kunnen zonder zorgen meerijden naar het kampioenschap wat, hoe kan het ook anders, een ongelofelijk culinair festijn zal blijken te zijn.

Inschrijven kan per mail, telefonische op 0486/49 23 28 en is geldig na overschrijving van het inschrijvingsgeld, een luttele 12 €, op onze barbecuerekening. (te verkrijgen per mail/gsm).

Niet enkel het lekkere eten ter plaatse, onze eeuwige dankbaarheid en mogelijk zelfs een kleine culinaire attentie zouden reden genoeg moeten zijn om zo snel mogelijk in te schrijven. Onze sponsor Heinz komt maar eventjes op de proppen met een kanjer van een rode beachcruiser en die verloten we onder de meegereisde fans en medewerkers.

Snel zijn is de boodschap, want op dit moment zit de bus reeds half vol!

Qlinaria presteert op NK Barbecue

Zondag was het eindelijk zover, het Nederlands Kampioenschap Barbecue. Amper een jaar na het ontstaan van Qlinaria deden we mee aan onze tweede officiële barbecuewedstrijd. Dat de titel Nederlands Kampioen 2010 niet door een Belgisch Team gewonnen zou kunnen worden wisten we van te voren, vandaar dat we het NK vooral als een voorbereiding op het Belgisch Kampioenschap zagen. We kunnen alvast zeggen dat we veel geleerd hebben.

Hierbij alvast de foto's van onze wedstrijdgerechtjes:

Rollade van kemperkip met in saffraanolie gemarineerde coquille, gegrilde kreeft, in de schil gegaarde zoete aardappel en een met limoenzest, knoflook en gerookte peper geparfumeerd botersausje. Goed voor een derde plaats in de categorie 'kip'.

Duo van Claressefilet. Eentje gegrild met ham en tomatenpesto, eentje op mesquite gerookt. Zeekraal, lamsoren gegrilde groentjes en een puree van zoete aardappel.

Traag gegaarde livarrack, barbecuewokgroentjes, in ganzevet gebakken aardappeltjes en een honingmosterdsausje.

Trio van mini wagyuburgers. Eén met foie gras en rode uienconfituur, een cheeseburger met Roquefort en eentje met een truffeleitje. Goed voor een 2de plaats in de categorie 'runds'.

Verschillende bereidingen van jonagold waaronder met vanille, kardemom en steranijs geparfumeerde appelblokjes, een gedroogd appelschijfje, een flensje met fijne vruchten, een candyapple. Goed voor de eerste prijs in de categorie 'dessert'. eerste plaats.

Nederlands kampioen zijn we niet geworden, maar we eindigden in het eindklassement wel mooi op de eerste plaats. De volledige rangschikking kan je hier terugvinden.

Het team netjes op twee rijtjes. Van linksboven naar rechtsonder ziet u Rudi Nagels, Rob Janssens, Ronny Jacobs, Karel Janssens, Erwin Hofkens, Jan Christiaensens, Ronny Hertogs en Yves Van De Ven.